Geri Dön

Isolation and molecular characterization of lactic acid bacteria from cheese

Peynirden laktik asit bakterisi izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu

PDF İndir

  1. Tez No: 134303
  2. Yazar: ÇİSEM BULUT
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ALİ FAZIL YENİDÜNYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
  10. Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 112

Özet

öz Endüstriyel peynir üretimi özel olarak seçilmiş starter kültürleri gerektirmektedir. Bu starter kültürler başlıca laktik asit bakterilerinden (LAB) oluşmaktadır. Starter LAB peynir üretiminde pek çok fonksiyona sahiptir. Fermentasyon prosesi boyunca laktik asit üretirler ve pıhtının oluşmasının sağlamaktadırlar. Ayrıca, proteolitik aktivite göstermekte, aroma bileşikleri ve de antimikrobiyal madde üretiminde rol oynamaktadırlar. LAB bioçeşitliliğinin ve de geleneksel peynir çeşitliliğinin kaybolmasını önlemek için, geleneksel peynirlerden yeni laktik asit bakterilerinin tanımlanması önemlidir. Bu projenin amacı, geleneksel“Çömlek Peyniri”fermentasyonuna dahil laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve tanımlanmasıdır. Bu amacı gerçekleştirmek üzere, laktik asit bakterileri izole edilmiştir ve fenotipik ( hücre morfolojisi, Gram boyama, fizyolojik ve biyokimyasal testler) ve de genotipik (“PCR- Restriction Fragment Length Polymorphism”) metodlar kullanılarak karakterize edilmiştir. Ayrıca, izolatların laktik asit üretme profilleri monitor edilerek teknolojik karakterizasyon gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın sonunda, toplam 113 kok ve 21 mezofıl laktobasil elde edilmiştir. Kok şeklindeki izolatların 54 adedi laktokok ve 59 adedi enterokok olarak bulunmuştur.Tür düzeyindeki ileri tanımlama göstermiştir ki; tüm laktokok izolatlar L. lactis ssp. lactis,dir ve enterekokların 30'u E.faecium, 8'i E.faecalis, 3' ü E. avium, T si E. durans ve 16 'sı Enterococcus ssp. olarak tanımlanmıştır. Laktobasil izolatları Lb. paracasei ssp paracasei (3 izolat), Lb. casei (3 izolat) ve Lactobacillus ssp. (15 izolat) olarak tanımlanmıştır. 16S rRNA-ITS genlerinin amplifıkasyonuna ve Taq I ve Hae III endonükleazları ile restriksiyonuna dayalı PCR- RFLP (“PCR- Restriction Fragment Length Polymorphism”) metodu, ileri tanımlama için faydalı bulunmuştur. Son olarak izolatların asit üretme profilleri göstermiştir ki; 35 izolat, UHT yağsız sütün pH sini 30 °C de 6 saat inkubasyon sonunda 5.3 ün altına düşürebilmiştir ve bu izolatlar endüstriyel uygulama için en iyi starter adayları olmuştur.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Specially selected starter cultures are required for the industrial production of cheese. These starter cultures are mainly composed of lactic acid bacteria (LAB). Starter LAB have many functions in cheese production. They produce lactic acid during the fermentation process and provide formation of the curd. Futhermore, they show proteolytic activity and also they play a role in the production of aroma compounds and antimicrobial substances. In order to prevent loss of LAB biodiversity and loss of traditional cheese diversity, it is important to identify novel LAB from traditional cheese. The aim of this project was to isolate and identify natural LAB flora involved in traditional“Çömlek Peyniri”fermentation. In order to achive this goal, LAB were isolated and characterized by using phenotypic ( cell morphology, Gram staining, physiological and biochemical tests ) and genotypic methods (PCR- Restriction Fragment Length Polymorphism). Moreover, technological characterization was performed by monitoring the acid production profiles of the isolates. At the end of the study, a total of 1 13 coccal and 21 mesophilic lactobacilli were obtained and maintained for future use. It was found that cocci shaped isolates included 54 lactococci and 59 enterecocci. Further identification at the species level indicated that all of the lactococci isolates were L. lactis ssp. lactis. Thirty of the enterecocci were E. faecium, 8 of them were E. faecalis, 3 of them were E. avium, 2 of them were E. durans and 16 of them were other Enterococcus ssp. Lactobacilli isolates were identified as Lb. paracasei ssp. paracasei (3 isolate), Lb. casei ( 3 isolate ) and other Lactobacillus spp (15 isolate). PCR-RFLP method which is based on the amplification of 16S rRNA- ITS genes and restriction digestion with Haelll and Taql endonucleases was found to be useful for further identification. Finally, acid production profiles of isolates indicated that 35 of the isolates could lower the pH of UHT skim milk below 5.3 for 6 h incubation at 30 °C and these isolates were therefore the best starter candidates for industrial applications.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    374610

    Isolation and molecular characterization of Lactobacillus and Lactococcus strains from home made cheese

    Ev yapımı peynirlerden Lactobacillus ve Lactococcus suşlarının izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu

    AHMED SHUKRI SABRI ALSALIHI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    GenetikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET SAİT EKİNCİ

  2. Tez No

    121022

    Isolation and molecular characterization of lactic acid bacteria from raw milk

    Çiğ sütten laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu

    ALİ EMRAH ÇETİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HATİCE GÜNEŞ

    PROF.DR. ŞEBNEM HARSA

    Y.DOÇ.DR. ALİ FAZIL YENİDÜNYA

  3. Tez No

    459049

    Türkiye'nin farklı yörelerinden toplanan beyaz peynir örneklerinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, identifikasyonu ve moleküler karakterizasyonu

    Isolation, identification and molecular chracterization of lactic acid bacteria from different regions of Turkey white cheese samples

    SUMEYYA ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    MikrobiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL

  4. Tez No

    725924

    Ağrı yöresel beyaz peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyon ve karakterizasyonu

    Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Ağrı regional white cheese

    ELİF COŞKUN DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiAğrı İbrahim Çeçen Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FURKAN ORHAN

  5. Tez No

    374609

    Isolation and molecular identification of some lactic acid bacteria from traditionally made fermented food

    Geleneksel olarak yapılmış fermente ürünlerden bazı laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler tanımlanması

    AYMEN AZEEZ KHALID AL-BAYATI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİN ÖZKÖSE

Geri Dön