Geri Dön

Bazı patojen bakterilerin aside tolerans kazanmasının tanımlanması ve gıda sanayindeki önemi

Acid tolerance response of some pathogen bacteria and its importance in food industry

PDF İndir

  1. Tez No: 134647
  2. Yazar: HALİL TOSUN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞAHİKA AKTUĞ GÖNÜL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: S.typhimurium, Rcoli 0157:H7, aside tolerans kazanma, çapraz direnç, asidik gıdalar, Bakteriler, Escherichia coli, Gıda endüstrisi, Salmonella typhimurium, Tolerans, Acid tolerance response, cross protection, acidic foods, S.typhimurium, E.coli 0157:H7, Bacteria, Escherichia coli, Food industry, Salmonella typhimurium, Tolerance
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET BAZI PATOJEN BAKTERİLERİN ASİDE TOLERANS KAZANMASININ TANIMLANMASI VE GIDA SANAYİNDEKİ ÖNEMİ TOSUN, Halü Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Şahika AKTUĞ GÖNÜL Kasım 2003, 179 sf. Bu tezde Salmonella typhimurium ve Escherichia coli 0157:H7'nin aside adaptasyonu saptanmış, aside tolerans kazanmış hücrelerin bazı çevresel streslere olan direnci belirlenmiş ve aside adaptasyonun S.typhimurium ve E.coli 0157:H7'nin bazı asidik gıdalardaki canlılıkları üzerine etkileri incelenmiştir. S.typhimurium pH'sı 5,8±0,1 olan ortama maruz bırakılarak aside tolerans kazandırılmıştır. Aside tolerans kazandırılan S.typhimurium,\m sıcaklık (45°C ve 50°C), tuz (%8 NaCl) ve organik asitlere (laktik asit ve asetik asit, pH 4,2±0,1) olan direnci artmış ancak soğuğa (3±0,1°C) karşı çapraz direnç kazanmamıştır (p<0,05). Aside adaptasyon 4°C ve 20°C'de depolanan şalgam suyu ve mayonez ile 4°C'de depolanan ayran ve kayısı nektarında S.typhimurium 'un daha fazla sayıda canlı kalmasını sağlamıştır (p<0,05). Aside adaptasyon ayrıca S.typhimurium 'un 4°C ve 20°C'de depolanan pastörize ve pastörize edilmemiş portakal sularında da daha fazla sayıda canlı kalmasını sağlamış ancak bu etki istatistiksel açıdan önemli bulunmamıştır (p<005). Yoğurtta, 20°C'de depolanan kayısı nektarındaVI ve 4°C ve 20°C'de depolanan şeftali nektarında ise aside adaptasyonun S.typhimurium'va. canlılığı üzerine etkisiz olduğu saptanmıştır (p<0,05). Rcoli 0157:H7, pH 4,5, 5,0, 5,5'de 1, 2, 3, 4 saat (asit şoku yöntemi) ve 18 saat (aside alıştırma yöntemi) tutularak aside adapte edilmiştir. Aside alıştırılan hücreler aside tolerans kazanmamış, asit şokuna maruz bırakılan hücreler ise kontrol kültürüne göre aside tolerans kazanmış ve pH 4,5 'de aside adapte edilen kültürün maksimum düzeyde aside tolerans kazandığı saptanmıştır (p<0,05). pH 4,5, 5,0 ve 5,5'de aside adapte edilen Rcoli 0157:H7'nin, 54°C, 56°C ve 58°C'de D değerleri saptanmıştır. Her üç sıcaklıkta 3a pH 4,5'de aside adapte edilen Rcoli 0157:H7'nin en yüksek D değerlerine sahip olduğu saptanmıştır (p<0,05). pH 5,0'de 4 saat (Tsai and Ingham, 1997, Metot 1) ve pH 4,5'de 2 saat (Metot 2) süreyle aside adapte edilen Rcoli 0157:H7'nin bazı asidik gıdalardaki canlılıkları saptanmıştır. Aside adaptasyonun (Metot 1) 4°C ve 20°C'de depolanan şalgam suyu, elma ve portakal suyu ile 4°C'de depolanan ayranda Rcoli 0157:H7'nin canlı kalması üzerine etkisinin bulunmadığı saptanmıştır (p<0,05). Metot 2'ye göre aside adapte edilen R.coli 0157:H7'nin ise 4°C'de depolanan şalgam suyunda daha fazla sayıda canlı kaldığı saptanmıştır (p<0,05). Ayrıca aside adaptasyon (Metot 2), 4°C'de depolanan elma suyunda Rcoli 0157:H7'nin canlı kalma süresini artırmış ancak bu etki istatistiksel açıdan önemli bulunmamıştır(p<0,05). Yoğurtta ise aside adaptasyonun (Metot 2) Rcoli 0157:H7'nin canlı kalması üzerine etkisiz olduğu saptanmıştır (p<0,05).

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT ACID TOLERANCE RESPONSE OF SOME PATHOGEN BACTERIA AND ITS IMPORTANCE IN FOOD INDUSTRY TOSUN, Halil PhD in Food Eng. Supervisor: Doç. Dr. Şahika AKTU? GÖNÜL November 2003, 179 p. In this thesis, acid adaptation of Salmonella typhimurium and Escherichia coli 0157: H7 has been studied. The relationship of acid adaptation to tolerance of other environmental stresses was examined. The effects of acid adaptation on survival of S. typhimurium and E coli 0157: H7 in some acidic foods was also examined. S. typhimurium was adapted to acid by exposing the cells to pH 5.8±0.1. Acid adapted S. typhimurium was found to have increased tolerance towards various stresses including heat (45°C and 50°C), salt (8% NaCl), organic acids (lactic acid and acetic acid, pH 4,2±0,1 ) but no cross protection was noted for cold (3±0.1°C) (p<0.05). Acid adaptation enhanced the survival of S. typhimurium in turnip juice and mayonnaise stored at 4° and 20°C and in ayran and apricot nectar stored at 4°C (p<0.05). Acid adaptation also enhanced the survival of S. typhimurium in pasteurized and nonpasteurized orange juice stored at 4°C and 20° although it was statistically not significant (p<0.05). Acid adaptation did not enhance the survival of S. typhimurium in peach nectar stored at 4° and 20°C, apricot nectar stored at 20°C and yoghurt stored at 4°C (P<0.05).VIII E.coli 0157:H7 was adapted to acid by exposing the cells to pH 4.5, 5.0 and 5.5 for 1, 2, 3, 4 h (acid shock method) and 18 h (acid habituated method). Acid habituated cells did not tolerate acidic stresses whereas acid shocked cells tolerated acidic stresses better than nonadapted cells and cells adapted to acid at pH 4.5 had the highest acid tolerance (p<0.05). D values of E.coli 0157:H7 adapted to acid at pH 4.5, 5.0, 5.5 and control culture at 54°C, 56°C and 58°C were determined. E.coli 0157:H7 adapted to acid at pH 4.5 had the highest D values at all temperatures ÖK0.05). Survival of E.coli 0157:H7 adapted to acid at pH 5.0 for 4 h (Tsai and Ingham, 1997 Method 1) and at pH 4.5 for 2 h (Method 2) was determined in some acidic foods. Acid adaptation (Method 1) did not enhance survival of E.coli 0157:H7 in turnip juice, apple juice and orange juice stored at 4°C and 20°C, in ayran stored at 4°C (p<0.05). But acid adaptation (Method 2) enhanced the survival of E.coli 0157:H7 in turnip juice stored at 4°C (p<0.05). Acid adaptation (Method 2) also enhanced the survival of E.coli 0157:H7 in apple juice stored at 4°C but it was statistically not significant (p<0.05). Lastly acid adaptation (Method 2) did not enhance the survival of E.coli 0157:H7 in yoghurt (p<0.05).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    646034

    Kefirin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve inflamatuar bağırsak hastalarının semptomlarına, hasta dışkılarındaki lactobacillus florasına etkilerinin incelenmesi

    Determination of some probiotic properties of kefir and investigation its effects on inflammatory bowel disease symptoms, patient's lactobacillus flora of feces

    İLKAY YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  2. Tez No

    389199

    Laktik asit bakterilerinin Enterobacter sakazakii üzerine antibakteriyal etkisinin incelenmesi

    Antibacterial effect of some lactic acid bacteria on Enterobacter sakazakii

    SİNEM DOĞAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  3. Tez No

    252771

    Bazı probiyotik bakterilerin gıda kaynaklı patojenlere karşı antimikrobiyal aktiviteleri üzerine bir invitro çalışma

    An invitro study on the antimicrobial activities of some probiotic bacterias against food born pathogens

    SONNUR YEŞİLLİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    BiyolojiDicle Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDUNNASIR YILDIZ

  4. Tez No

    461739

    Farklı tuz konsantrasyonlarının peynirin tekstür özelliklerine ve bazı patojenlerin asit ve tuza adaptasyon yeteneklerine etkisinin belirlenmesi

    Investigation on life resistance of Escherichia coli O157: h7 and listeria monocytogenes with acid and salt adapted in the recombinant chimneys produced in different salt concentrations

    PAERHATI WUSIMANJIANG

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    MikrobiyolojiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU

  5. Tez No

    798594

    Nicotiana rustica linn. bitki ekstrelerinin çoklu ilaca dirençli klebsiella pneumoniae ve acinetobacter baumannii bakterilerine karşı antimikrobiyal ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of antimicrobial and antioxidant activities of nicotiana rustica linn plant extracts against multidrug resistant klebsiella pneumoniae and acinetobacter baumannii bacteria

    DAMLA GÜLDEREN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MikrobiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FİLİZ ORAK

Geri Dön