Geri Dön

Enterotoksijenik bacillus cereus'un çiğ köftede enterotoksin oluşturma yeteneğinin belirlenmesi

The detection of the ability to growth and enterotoxin production of bacillus cereus in raw meatball

PDF İndir

  1. Tez No: 138213
  2. Yazar: SEVDA PEHLİVANLAR
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. U. TANSEL ŞİRELİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: B. cereus, Raw meat-ball, Enterotoxin production
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

64 ÖZET Enterotoksijenik BasOha cereus'un Çiğ KSftede Enterotoksin Oluşturma Yeteneğinin Belirlenmesi Geleneksel bir ürün olan çiğ köftelerde; B. cereus varlığı ve 4-25 °C lerdeki muhasara koşullarında gelişine ve enterotoksin oluşturma yeteneklerinin farklı sıcaklık dereceleri ve sûrelerde belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalışma iki aşamada gerçekleştirildi. Çalışmanın ilk aşamasında Ankara' da market, restoran ve açıkta satılan toplam 50 örneğin B. cereus varlığının saptanması ISO 7912 nolo standarda göre yapılırken, enterotoksin oluşturma yeteneği BCET-RPLA test kiti ile yapıldı. Buna göre toplam 50 örnekte % 44 (22/50) oranında B. cereus izole edildi. Pozitif örneklerin ortalama 2.55 log 10 kob/g düzeyinde B. cereus ile kontamine olduğa saptandı. BCET-RPLA test kiti ile yapılan enterotoksin tayininde % 60.36 (14/22) oranında B. cereus pozitif suşlann enterotoksin oluşturduğu belirlendi. İkinci aşamada ise deneysel olarak; geleneksel yöntemle hazırlanan çiğ köfte, B. cereus içermeyen kontrol grubu, enterotoksijenik B. cereus NCTC 11145 referans susu ile 102 kob/g (A grubu), 104 kob/g (B grubu) ve 106 kob/g (C grubu) düzeylerinde kontamine edilenlerek 4 ve 25 °C lerde muhafazada 0., 2., 4., 6., 8., 12. ve 24. saatlerde analizleri yapıldı ve bu koşullar altında enterotoksin üretme yeteneği belirlendi. Buna göre çalışmada A, B ve C gruplarında sırasıyla, 0. saatte 2.20, 4.13, 6.00 loglO kob/g düzeyleri 4 °C de 24. Saatte 2.20, 3.20 ve 5.52 loglO kob/g; 25 °C de 24. Saatte 2.00, 3.62 ve 5.45 olarak belirlendi. Bu analizler sonucunda B. cereus' un gelişimi yönünden süreler ve muhafaza sıcaklıkları arasındaki fark istatistiksel açıdan önemsiz bulundu. BCET-RPLA test kitiyle yapılan enterotoksin tayininde her üç grupta 4 °C muhafazada 24 saat boyunca toksin oluşumu saptanmazken; 25 °C muhafazada sadece C grubunda 8., 12. ve 24. saatlerde toksin oluşumu belirlendi Sonuç olarak geleneksel bir ürün olan çiğ köftenin gerek ham maddelerinin yeterli hijyenik kaliteye sahip olmaması, gereksede yapım koşullarında yeterli hijyenik önlemlerin alınmaması, çiğ köftenin uygun muhafaza koşullarında bekletilmemesi ve çiğ olarak tüketilmesi nedeniyle B. cereus' un gelişebileceği ve enterotoksin oluşturarak halk sağlığı açısından potansiyel sağlık riski oluşturabileceği düşünülmektedir. Bu çalışma geleneksel bir ürün olan çiğ köftelerin B. cereus varlığı ile farklı muhafaza dereceleri ve sürelerde enterotoksin oluşturma yeteneklerinin belirlenmesi ve ileride çiğ köfte standartlarına temel oluşturması amacıyla yapılmıştır. Anahtar Kelimeler Bacillus cereus, Çiğ köfte, Enterotoxin üretimi

Özet (Çeviri)

65 SUMMARY The Detection Of The Ability To Growth And Enterotoxin Production of Bacillus cereus in Raw Meatball This study was undertaken to determine the B. cereus existence, growth at 4-25°C storage conditions and enterotoxin forming ability at different temperatures and tune range in raw meat ball, as a traditional product achived in two stages. Id the first stage of the study, B. cereus existence was done according to ISO 7912 standart while enterotoxin forming ability was examined with BCET-RPLA test in total of 50 samples, sold at markets, restaurants and openly in Ankara. B. cereus was isolated at the rate of 44 % (22/50) in a total of 50 samples. It was determined the positive samples were contaminated with B. cereus positive strains were forming enterotoxin at the rate of 60.36 % (14/22) with BCET-RPLA test. In the second stage as an experimental study, B. cereus free control group of raw meat-ball, prepared according to traditional method, was contaminated with enterotoxigenic B. cereus NCTC 1 1 145 referans strain at the level of 102 cfu/g (Group A), 104 cfii/g (Group B) and 106 cfii/g (Group C) and analysed at 0,2.,4.,6.,8.,12. and 24. hours of storage at 4- 25°C, and also determined the enterotoxin forming ability under same conditions. The levels were observed as follows;2.20, 4.13, 6.00 log10 cfu/g in 0. hr, 2.20, 3.20 and 5.52 logio cfii/g at +4°C in 24. hr ; 2.00, 3.62, 5.45 logio cfu/g at 25°C 24. hr in A, B and C groups respectively. As a result of that analysis the difference between the time and storage temperatures was shown no importance statistically as regards the growth of B. cereus. While it couldn't be determined the toxin production through 24 hr at +4°C storage each three group with BCET-RPLA test,only on grup C enterotoxin production ability was determined at 25°C at 8., 12. And 24. hr. As a conclusion it was suggested that, traditional product of raw meat-ball will be arised as a potential public health risk due to the inadequate hygienic conditions and the in appropriate hygienic precautions in producing stages, the storage conditions that are in appropriate, and the raw consuming of the product causes development of B. cereus and enterotoxin production. This study was undertaken to determine the existence of B. cereus and the ability of enterotoxin producement and created basis to raw meat-ball standarts in future of raw meat ball as an tradional meat product.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    754613

    Bebek ve çocuk beslenmesinde kullanılan gıdalarda bacillus cereus varlığı ile izolatların toksijenik özelliğinin belirlenmesi

    Determination of the presence of bacillus cereus in foods used for baby and child nutrition and its toxigenic properties

    EDİP URHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAYRİYE YEŞİM CAN

  2. Tez No

    629677

    Baharatlardan izole edilen Bacillus cereus grubu üyesi izolatların emetik ve enterotoksijenik toksin genlerinin varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of emetic and enterotoxygenic toxin genes of Bacillus cereus group isolates isolated from spices

    SENA ÇÜREK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyoteknolojiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASİN TUNCER

  3. Tez No

    310114

    Farklı kalsiyum konsantrasyonlarının enterotoksijenik bacteroides fragilis kökenlerinin üremesi üzerindeki etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of different calcium concentration on the growth of enterotoxigenic bacteroides fragilis strains

    NEŞE BALKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    MikrobiyolojiMarmara Üniversitesi

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURVER ÜLGER

  4. Tez No

    767723

    Manda ve keçi sütü ve ürünlerinde staphylococcus aureus izolasyonu ve enterotoksin genlerinin belirlenmesi

    Isolation of staphylococcus aureus and determination of enterotoxin genes in buffalo and GOAT milk and products

    MUSTAFA BİLGİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER

  5. Tez No

    150425

    Süt çocuğu diyarelerinde enterotoksijenik escherichia coli'nin yeri ve önemi

    Başlık çevirisi yok

    ALİ CAHİT ÖZENÇ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1984

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bakanlığı

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DR. NEVİN BOZBORA

Geri Dön