Turizm işletmelerinde gıda güvenliği ve HACCP: Kavramlar ve bir uygulama
Food safety and HACCP in tourism organizations: Concepts and application
- Tez No: 144170
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞAFAK AKSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ekonomi, Economics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İktisat Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 173
Özet
ÖZET Sağlıklı bir toplum, ancak sağlıklı bireyler tarafından oluşturulmaktadır. Gıda, insan sağlığı ile doğrudan ilişkisi bakımından spesifik özellikleri bulunan bir sektörün faaliyet alanıdır. Yeterli ve güvenli gıda temini insanların en temel hakkıdır. Teknolojik, ekonomik ve sosyo - politik değişmeler doğal kaynaklar üzerindeki baskıyı arttırmaktadır. Tarımsal alanlar küçülmekte, ürün kalitesini ve miktarını arttırmayı amaçlayan bilimsel çabalar devam etmektedir. Küreselleşme ve artan turizm hareketleri gıda maddelerinin ve gıda kaynaklı hastalıkların dünyanın her köşesine yayılmasına neden olmaktadır. Bu sebepler, gıda endüstrisinde üretilen ürünlerin yüzde yüz güvenliğini sağlayacak yeni kontrol sistemlerinin geliştirilmesine neden olmuştur. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalan (HACCP), gıda kaynaklı hastalıkların önlenerek gıda güvenliğini sağlamaya çalışan uluslar arası kabul görmüş bir gıda kontrol sistemidir. Bu sistem sadece gıda üreten işletmelerde değil, gıdayla ilgili çalışan tüm işletmelerde uygulanabilmektedir. Bunun örneklerinden biri de turizm işletmeleridir. Bu çalışmanın konusu gıda güvenliği kavramım ve gıda sektöründe uygulanan kalite kontrol ve güvenlik sistemlerini açıklamaktır. Çalışmanın uygulama konusu olarak otellerde uygulanan HACCP sistemi seçilmiştir. İlk olarak gıda güvenliği kavramı yasal çerçevesi ile incelenmiştir. İkinci bölümde gıda sektöründe uygulanan kalite kontrol ve güvenlik sistemleri açıklanmıştır. Son bölümde turizm sektörünün boyutları ve gıda güvenliği ile ilişkisine değinilerek, Antalya ve çevresindeki belgeli veya çalışmaları olan otellerde HACCP sisteminin uygulama örneği verilmiştir.
Özet (Çeviri)
XI ABSTRACT A healthy community consists of healthy individuals. Food is the scope a sector with specific characteristics because of its direct relation with human health. Adequate and dependable food supply is all humans' fundamental right. Technological, economic, and socio-political changes increase the pressure on natural resources. Along with the decease in agricultural areas, scientific efforts to increase the quality and amount of comestibles continue. Globalization and increasing tourism movements make comestibles and comestibles originated diseases widespread all around the world. These reasons have incurred the obligation of new control systems to provide a 100% safety for the products produced by the food industry. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is an internationally accepted food control system that tries to provide safety of comestibles by preventing food originated diseases. This system can be applied not only in food producing businesses, but also in businesses which work with food. Tourism businesses can be good examples of those businesses which work with food. Main purpose of this study is to examine and describe the quality control and safety systems used in food sector. HACCP system used in hotels is chosen as the application field of this study. In the first section, notion of the food safety has been researched with its legal framework. In the second section, quality control and safety systems used in food sector have been described. In the last section, by mentioning the dimensions of tourism sector and its relation with food safety, example applications of HACCP systems utilized by the certificated hotels in Antalya and its surroundings have been examined.
Benzer Tezler
- Yiyecek-içecek hizmeti veren otel mutfaklarının gıda güvenliği ve hijyen yönünden incelenmesi: Tokat'taki 3 ve 4 yıldızlı otel işletmelerinin mutfak departmanlarına yönelik bir araştırma
Analysis of hotel kitchens providing food and beverage services in terms of food hygiene and safety: A study on the kitchen departments of 3 and 4 star hotels in Tokat
SADIK GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PERİHAN KENDİRCİ
- Yiyecek ve içecek işletmelerinde tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları sistemi: İstanbul Tarihi Yarımada'da sisteme ilişkin analiz çalışması
Hazard analysis and critical control points system at food and beverage businesses: Analytical research in Istanbul?s Historical Peninsula
AYŞEGÜL ŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NÜZHET KAHRAMAN
- HACCP gıda güvenlik sistemi uygulamalarının önündeki engellerin belirlenmesi ve çözüm önerileri: Alanya bölgesi 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama
Barriers for implementing of HACCP food safety system and solution proposals: A research in four and five star hotels in Alanya
RAMAZAN EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. BURHAN ŞENER
- Sağlık turizmi işletmelerinde HACCP kalite standardının değerlendirilmesi: Termal turizm işletmelerinde bir uygulama
Başlık çevirisi yok
TAYCAN ÇELİK ŞEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmSivas Cumhuriyet ÜniversitesiSağlık Turizmi İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENİS BAHA BİÇER
- HACCP sisteminin otel işletmeleri açısından değerlendirilmesi: 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama
The evaluation of HACCP system for the purposes of hotel managements: an application on 5 star hotels
GÖKSEL KEMAL GİRGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECDET HACIOĞLU