Türk peynirlerinde aflatoksinlerin mevcudiyeti üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 150184
- Danışmanlar: Belirtilmemiş.
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1984
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
-54- VII ÖZET Gıdalarda mikotoksin araştırmaları aflatokainler ile baş lamıştır. Hayvan ve insanlarda tokslk, kanserojen etkileri var dır., Peynirlerde bulunabilecek aflatokainler B,, B«, G,, G2, M1# başlıcalarıdır. M, dışındakiler süt ve peynire küf lenir bulaşması yoluyla geçebilirler, sütü alınan hayvan yem va sıtasıyla aflatoksin B, almışsa, metabolizma sonucu süte süt taksini olarak biline* aflatoksin M. olarak geçer ve sütte sık sık doğal olarak bulan bir aflatoksin çeşididir. Dolayısıyla peynire de geçmektedir. Son yıllarda, peynirlerde aflatoksin tayini için, duyarlı analiz yöntemleri geliştirilmiştir, çoğu İTK ile ayrıma ve floro- metik ölçüme dayanmaktadır. Bu çalışmada çeşitli yörelerden alınan 208 tane peynirde Beyaz peynir, Tulum peyniri, Eski ve yeni kaşar, mihaliç, lor, küp, Çivil, Dil peynirlerinde önce sözkonusu aflatoksinlerin ta raması yapılmış, pozitif sonuç veren özdeklerinde miktar saptan ması yoluna gidilmiştir. Ayrıca aflatoksin yapıcı küflerle bulaş tırılan bazı peynirler küf ve toksin oluşumu için gerekli optimum koşullarda inkube edilerek hazırlanan model özdeklerde toksin üretme değerleri saptanmıştır. Bulgulara göre en fazla toksin 25°C de 15-21 günler arası üremiştir. Peynir Özdeklerimizin % 14 'ü aflatoksin Bx, % 17 «side aflatoksin M, mevcudiyeti göstermiştir. Oranları çok yüksek dü zeyde olmasada hayvan yemlerinde ve gıdalarda kontrolü gerekmek tedir.
Özet (Çeviri)
-55- VIII SUMMARY: Research in the field of myco toxins in foodstuffs had starded with aflatoxins. Aflatoxins are the most potent group of carcinogenic compounds known to man. The aflatoxins could be present in the cheese are B., B-, G,, G, and M,. They contaminate the cheese as a metabolite of A_ flavus and/or A parasiticus which is produced on cheese, except af la- toxin Mx. Aflatoxin Mx is excreted in the nilk of xactating animals receiving B, in their feed it has been found in milk products also. Sensitive analytical methods are developed for mycotoxin ana lysis of cheese and TLC (Thin layer Chromotography) is the technics^ used for mycotoxin separation and detection. This research includes aflatoxin surveillance of 208 Turish cheese saples such as Tulum, old and Fresh kaşar, mihaliç, lor, küp, Çivil, Dil. Aflatoksin positive samples are analyzed quantitatively. Various cheese saples were inoculated with aflatoxin-producers and incubated at 25°C. Maximum contamination levels observed in these model samples were at 25°C and 15-21 days. As a result, 14 % of cheese contain aflatoxin B. and 17 % aflatoxin M, This necessisates specific technological measures and feed control to be taken.
Benzer Tezler
- Ege bölgesinde tüketilen bazı geleneksel peynirlerde aflatoksin M1 düzeylerinin belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 levels on some traditional cheese consumed in aegean region
ALİ EROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. A. KEMAL SEÇKİN
- Aydın ve İzmir illerinde satışa sunulan taze kaşar ve eritme peynirlerde aflatoksin m1 varlığının elısa yöntemiyle araştırılması
Investigating the presence of aflatoxin m1 by elisa method in kashar and cream cheeses sold in retail market in Aydin and İzmir provinces
FIRAT KÖGÜSTÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ KÖK
- Hatay künefe peynirinde aflatoksin M1 düzeyinin LC-MS/MS yöntemiyle belirlenmesi ve Listeria monocytogenes varlığının araştırılması
Determination of aflatoxin M1 level in hatay künefe cheese by LC-MS/MS method and investigation for the presence of Listeria monocytogenes
MELİSA GÜLTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET DOĞAN DUMAN
- Türkiye'de ticari ölçekte üretilen bazı küflü peynirlerin toplam aflatoksin, aflatoksin m1 ve okratoksin a düzeylerinin belirlenmesi
Determination of total aflatoxin, aflatoxin m1 and ochratoxin a in mouldy cheese that produced in commercial scale in turkey
EZGİ ÖZGÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A.KEMAL SEÇKİN
- Yöresel peynirlerde aflatoksin M1 düzeylerinin yüksek performanslı sıvı kromatografisi yöntemiyle belirlenmesi
The determination of aflatoxin M1 levels via high performance liquid chromatography method in local cheese
NERGİZ ÖZGÜÇ DEMİRTAŞ