Geri Dön

Yöresel peynirlerde aflatoksin M1 düzeylerinin yüksek performanslı sıvı kromatografisi yöntemiyle belirlenmesi

The determination of aflatoxin M1 levels via high performance liquid chromatography method in local cheese

PDF İndir

  1. Tez No: 194100
  2. Yazar: NERGİZ ÖZGÜÇ DEMİRTAŞ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ENGİN TURAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Adli Tıp, Gıda Mühendisliği, Halk Sağlığı, Forensic Medicine, Food Engineering, Public Health
  6. Anahtar Kelimeler: Aflatoksin M1, Toksikolojik Analiz, Peynir, HPLC, gıdamaddeleri tüzüğü, Aflatoxin M1, Toxicological analysis, Cheese, HPLC, food materiallaws
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Adli Tıp Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 48

Özet

ÖZETNERGIZ ÖZGÜÇ DEM RTAŞYÖRESEL PEYN RLERDE AFLATOKS N M1 DÜZEYLER N N YÜKSEKPERFORMANSLI SIVI KROMATOGRAF S YÖNTEM YLE BEL RLENMESKüf mantarlarının ikincil metaboliti olan mikotoksinler insan ve hayvanlarda ciddihastalıklara sebep olurlar. Aspergillus flavus ve A. parasiticus bulaşmış yemlerdeaflatoksinler oluşmaktadır. Bu aflatoksinlerden özellikle etkili bir kanserojen olan AFB1,yemleri yiyen hayvanların vücutlarında bir diğer potansiyel kanserojen olan AFM1`edönüşerek süt ile salgılanırlar.Bu çalışmada, Çanakkale ili ve çevresinde üretilmiş 25 yöresel peynirnumunesinden flüoresan detektörlü yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) ile veimmunoaffinity kolon yöntemi ile AFM1 analizi yapılmıştır. Çalışma sonucunda 10 adet(%40) beyaz peynir numunesinde AFM1 tespit edilemezken, 15 adet (%60) numunede0,01-0,32ppb arasında AFM1 varlığı tespit edilmiştir. Numuneler içinde 2 adet (%8)beyaz peynir numunesinde Türk gıda kodeksi limitleri (0,25 g/kg) üzerinde AFM1tespit edilmiş olup, Pozitif sonuç veren peynirlerde ortalama 0,10 ±0,09 g/kg AFM1tespit edilmiştir. Peynir örneklerinde AFM1`e rastlanma sıklığı ve bulunan değerler diğerçalışmalarla benzerlik göstermektedir. Sağlıklı süt ve süt ürünlerinin üretilmesi içinyemlerin depolama aşamasında AFB1 kontaminasyonuna dikkat edilmelidir.

Özet (Çeviri)

SUMMARYNERGIZ ÖZGÜÇ DEM RTAŞTHE DETERMINATION OF AFLATOXIN M1 LEVELS VIA HIGHPERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY METHOD IN LOCALCHEESEMycotoxins are those secondary metabolites of fungi which are associated with certaindisorders in animals and humans. When feed become infected with Aspergillus flavusand A. parasiticus, these feeds are frequently contaminated with up to four aflatoxins, oneof which (aflatoxin B1) is a carcinogen and may be converted into another potentialcarcinogen (aflatoxin M1) by lactating animals and secreted in milk.In this study, 25 traditional cheese samples were collected from Çanakkaleprovince of Turkey and analyzed AFM1 levels by high performance liquidchromatography (HPLC) with a fluorescence detector following sample clean-up usingimmunoaffinity columns. 10 samples of the 25 samples (%40) the presence of AFM1levels were not detected. AFM1 contamination was detected ranging from 0,01 to 0,32g/kg in 15 samples (%60). AFM1 levels in 2 samples (%8) were higher than themaximum tolerance limit (0.25 g/kg) accepted by the Turkish Food Codex. Theincidence and level of AFM1 were found similar to those reported in other studies. Toproduce quality milk or diary products, it is essential to avoid contamination by AFB1feeds during storage.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    355429

    Toprak ambalajda olgunlaştırılan geleneksel küp peynirlerinde aflatoksin m1 düzeyinin belirlenmesi

    The determination of aflatoxin m1 levels in traditional pot cheeses matured at soil pack

    HÜSEYİN AKIN KOLUAÇIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BİNNUR KAPTAN

  2. Tez No

    87968

    Hatay yöresi sürk (küflü çökelek) ve carra (testi) peynirlerinin üretimi, özellikleri ve standardizasyon olanakları üzerine bazı araştırmalar

    Some studies on the production, the properties and the possibilities of sürk (mouldy coekelek) and carra (pottery) cheese in Hatay region

    MUTLU BUKET GÜLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ATİLLA KONAR

  3. Tez No

    450774

    Şanlıurfa ilinde tüketime sunulan yöresel peynirlerde Listeria monocytogenes izolasyonu ve identifikasyonu

    The isolation and identification of Listeria monocytogenes consumption of local cheese in Sanliurfa province

    İBRAHİM HALİL DENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Veteriner HekimliğiHarran Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERAP KILIÇ ALTUN

  4. Tez No

    329575

    Hatay yöresinde üretilen geleneksel peynirlerin mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

    Survey of the microbiological quality of the traditional cheeses of hatay province

    BARIŞ ONUR ÖRS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİNE AKSAN

  5. Tez No

    476251

    Yöresel peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin real-time PCR yüksek çözünürlüklü erime (RT-PCR-HRM) analizi ile karakterizasyonu

    Characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional cheeses with real-time PCR high resolution melting (RT-PCR-HRM) analysis

    ALAEDDİN TÜRKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyoteknolojiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN

Geri Dön