Buzda, streç film ve alüminyum folyo ile sarılarak 2±1°C'de depolanan çipuranın (Sparus aurota L., 1758) duyusal, kimyasal mikrobiyolojik kalitesinin değerlendirilmesi
Quality assessment of sea bream (Sparus aurata L., 1758) by sensory, chemical and microbiological methods in ice, cling film and aluminium foil at 2±1°C
- Tez No: 151903
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. FATİH ÖZOĞUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: çipura, TVB-N, nükleotid yıkım oram, biyojenik amin, toplam mezofilik bakteri sayımı, Sea bream, TVB-N, nucleotid degradation rate, biogenic amines, total viable count. II
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Öz YÜKSEK LİSANS TEZİ BUZDA, ALÜMİNYUM FOL YO VE STREÇ FİLM İLE SARILARAK tl°C' DE DEPOLANAN ÇİPURANIN (Spams aurata L" 1758) DUYUSAL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ Esmeray KULEY ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ SU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI Danışman: Yrd.Doç.Dr. Fatih ÖZOGUL Yıl: 2004, Sayfa:97 Jüri: Yrd.Doç Dr. Fatih ÖZOĞUL Prof. Dr. Abdurrahman POLAT Yrd. Doç.Dr. Işıl VAR Buzda 22 gün, alüminyum folyo ve streç film ile sarılarak 15 gün 2±1 °C'de depolanan çipuranın, duyusal (TFRU ve Torry tazelik şemasına dayalı olarak), kimyasal (TVB-N, nükleotid yıkım ürünleri, K, Ki, G, H değeri ve biyojenik aminler), mikrobiyolojik (Toplam mezofilik bakteri sayımı) kalitesi incelenmiştir. Depolama süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik olarak en iyi kalite buzda depolanan örneklerde gözlenmiştir. Duyusal verilere dayalı olarak çipuranın raf ömrü buzda depolanan örnekler için 18 gün, streç film ve alüminyum folyoda depolanan örnekler için ise 8 gün olmuştur. Depolama süresince TVB-N değeri sürekli bir artış gösterip, depolama sonunda alüminyum folyoda depolanan çipurada en yüksek değere (65.29 mg/100 g) ulaşmıştır. Depolama süresince tüm örneklerde ATP, ADP ve AMP çok düşük konsantrasyonlarda hemen hemen sabit kalırken (<0.4 umol/g), IMP, HxR ve Hx' de önemli değişimler gözlenmiştir. Tüm depolama koşullan için K ve Ki değerleri, depolama süresi ile benzer bir lineer artış göstermiştir. K, Ki, H ve G değeri depolama sonunda sırasıyla <%77, <%82, <%55 ve <%174 olmuştur. Çipurada depolama süresince belirlenen başlıca aminler trimetilamin (TMA), putresin, kadaverin, spermidin, spermin, triptamin, tiramin, P- fenilalanin ve histamin olup, depolama süresince en iyi doğrusal ilişki TMA ve putresinde gözlenmiştir. Çipuradaki TMBS değerleri depolama süresi ile bir artış gösterip, organoleptik raf ömründe <106 kob/g olmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc THESIS QUALITY ASSESSMENT OF SEA BREAM (Spams aurata L., 1758) BY SENSORY, CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHANGES IN ICE, CLING FILM AND ALUMINIUM FOIL AT 2±1°C Esmeray KÜLEY DEPARTMENT OF FISHERIES INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor: Asst. Prof. Dr. Fatih ÖZO?UL Year: 2004, Pages:97 Jury: Asst. Prof. Dr. Fatih ÖZO?UL Prof. Dr. Abdurrahman POLAT Asst. Prof.Dr. Işıl VAR Quality of sea bream stored in ice (22 days), wrapping by aluminium foil and cling film (15 days) at 2±1 °C was investigated by sensory (TFRU and Tony freshness scheme), chemical (TVB-N, nucleotide degradition products, nucleotide ratios and biogenic amines), and microbiological (TVC). The best quality was observed in products sored in ice during storage period. According to sensory results, the shelf life of sea bream was 18 days for ice, 8 days for aluminium foil and cling film. During storage period, TVB-N value continuously increased and reached maximum levels (65.29 mg/100 g) at end of the storage period. While the levels of ATP, ADP and AMP remain stable with low concentration (<0.4 umol/g), the contents of IMP, HxR and Hx changed significantly during storage period. For all of the storage condition, K and Ki value increased linearly with storage time. At end of the storage period, K, Ki, H and G value reached <%77, <% 82, <%55 and <%174, respectively. As biogenic amines, TMA, putrescine, cadaverine, spermidine, spermine, tryptamme, tyramine, P-phenylalanine and histamine were found mainly during storage period. TMA and putrescine were observed to increase linearly during storage period. TVC values of sea bream showed an increase with storage time and were <106 cfus/g in the corresponding organoleptic shelf life.
Benzer Tezler
- Experimental and mathematical analysis of producing clear ice in a refrigerator
Buz dolabında saydam buz oluşturulmasının deneysel ve matematiksel olarak incelenmesi
UMUTCAN SALİH ERYILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFULLAH KUDDUSİ
- Sustaınable coatıng solutıons: applıcatıon of nano-zınc technologıes for enhanced corrosıon resıstance and energy effıcıency ın the automotıve ındustry
Sürdürülebilir kaplama çözümleri: otomotiv endüstrisinde gelişmiş korozyon direnci ve enerji verimliliği için nano-çinko teknolojilerinin uygulanması
ANILCAN IRMAK
Yüksek Lisans
İngilizce
2026
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERSAN ÜSTÜNDAĞ
- Thin film coating of glass fabrics for radar absorbing composites
Radar soğurabilen kompozitler için cam elyafların ince film kaplamaları
MUTLU DEVRAN YAMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFİ ÖZYÜZER
- Türk sinemasının ekonomik yapısı ve bu yapının sinemamıza etkileri
Economic structure of Turkish cinema and this structure influences of Turkish cinema
HAKAN ERKILIÇ
Sanatta Yeterlik
Türkçe
2003
Sahne ve Görüntü SanatlarıMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiSinema Televizyon Ana Sanat Dalı
DOÇ. DR. ALEV İDRİSOĞLU
- Sol-jel yöntemi ile süperhidrofobik kaplama üretimi
Production of superhydrophobic coating by sol-gel method
ATAKAN BARKINAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Metalurji MühendisliğiSakarya ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YILDIZ YARALI ÖZBEK