Pastörize ve çiğ sütten işlenen kaşar peynirlerinin olgunlaşma sırasında oluşan bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of kashar cheeses produced from pasteurize and raw milk during ripenning
- Tez No: 153935
- Danışmanlar: PROF.DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi PASTÖRİZE VE ÇİĞ SÜTTEN İŞLENEN KAŞAR PEYNİRLERİNİN OLGUNLAŞMA SIRASINDA OLUŞAN BAZI ÖZELLİKLERİN BELİRLENMESİ Durmuş SERT Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Nihat AKIN 2004, 58 Sayfa Jüri: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem ELGÜN Yrd. Doç. Dr. Abdullah KELEŞ Bu çalışmada pastörize ve çiğ sütten kaşar peyniri üretilerek ürünün mikrofiorası belirlenmeye çalışılmıştır. Pastörize sütten kaşar peyniri üretimi için %25 oranında Lb.helv. T8 {Lactobacillus helveticus) ve %75 oranında Yoghurt 709® {Streptococcus salivarus subsp. thermophilus + Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) içeren kültür karışımı kullanılmıştır. Çiğ sütten kaşar peyniri klasik metoda göre üretilmiştir. Üretilen kaşar peynirlerinde olgunlaşmanın belirli periyotlarında (1., 7., 15., 30., 60. ve 90. gün) kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler takip edilmiştir. Olgunlaşma süresince örneklerin su oranlarında, titrasyon asitliği, pH ve kurumaddede tuz değerlerinde meydana gelen değişim istatistik! olarak (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MS Thesis DETERMINATION OF SOME PROPERTIES OF KASHAR CHEESES, PRODUCED FROM PASTEURIZE AND RAW MTLK DURING RIPENING Durmuş SERT Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Nihat AKIN 2004, 58 pages Jury: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem ELGÜN AssocProf. Abdullah KELEŞ In this study, Kashar cheese was produced from raw and pasteurized milk and microflora of cheeses were determined. Starter culture mix consists of %25 Lb.helv.7® (Lactobacillus helveticus) and % 75 Yoghurt 709® (Streptococcus salivarus subsp. thermophilus + Lactobacillus delbrueckii subsp. butgaricus) were inoculated in pasteurized milk. Kashar cheese from raw milk, produced according classical method. Chemical, microbiological and sensory analysis were carried out on certain ripening periods (1., 7., 15., 30., 60. and 90. days) of Kashar cheeses produced. The changes in moisture content, titratable acidity, pH and salt in dry material of samples during ripening period were found statistically significant (p
Benzer Tezler
- Lipaz enziminin ( Palatase A 750 L.) kaşar peynirinin olgunlaşması üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
İLHAN GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. TÜMER URAZ
- Çiğ pastörize sütten işlenen Mihaliç peynirlerinin kimyasal bileşimi ve olgunlaşma sırasındaki mikrobiyal florasındaki değişimin belirlenmesi
Changes in chemical composition and microbiyal flora of Mihalich cheeses that produced from raw and pasteurize milk during ripening periods
BİRSEN BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN
- Motal peynirinde depolama ambalaj materyali ve yapım tekniği farklılığının peynir bileşim ve kalitesine etkisi
Başlık çevirisi yok
SEVAL ANDİÇ
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NİHAT MERT
- Çocukluk yaş grubunda brusellozun değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
HİLAL KOYUNCU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2011
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık BakanlığıÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NACİYE GÖNÜL TANIR
- Çeşitli starter kültür kombinasyonlarının İzmir teneke tulum peynirinin nitelikleri üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
NURCAN KOCA
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA METİN