Geri Dön

Bazı süt ürüleri ile işlenmiş yumurta üretimi üzerine bir çalışma

A study on the processed egg production with some dairy product addition

  1. Tez No: 153936
  2. Yazar: ZELİHA ÜSTÜN
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 38

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi BAZI SÜT ÜRÜNLERİ KATKISI İLE İŞLENMİŞ YUMURTA ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA Zeliha Üstün Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 30 sayfa Jüri : Prof. Dr. Ramazan YETİŞİR Prof. Dr. Nihat AKIN Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA Çalışmada yumurta ( Gallus domesticus ) sarısı ve akına ayrı ayn (% 0.3 ) tuz, (% 0,1) sitrik asit, ( % İ) modifiye nişasta eklenerek bir karışım hazırlanmış ve bu karışım dört gruba ayrılmıştır. Kontrol grubu (I. grup), %1,0 Sodyum kazeinat(H. grup), %1,0 Yağsız süt tozu (III. grup), %1,0 Peynir altı suyu tozu( IV. grup ) ilave edilmiştir. Herbir karışım, işlenmiş yumurta üretimi için özel olarak imal edilmiş metal silindirler içerisine (orta kısımda yumurta şansı olacak şekilde) doldurularak, metal silindirin bir ucu kapatıldıktan sonra sıcak su içerisinde (95° C 'de,60 dakika ) tutularak pişirilmiştir(haşlanrraştır). 1., 7. ve 30. gün sonunda işlenmiş yumurta örneklerinde su, kül, protein içeriği, duyusal özellikleri (renk, koku, tat, genel kabul ) ve penetrometre(sertlik) değerleri belirlenmiştir. Depolama süresi uzadıkça su içeriğinde azalma belirlenmiş ve ortalamalar arasındaki fark istatistiki olarak önemli(p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT M.Sc. Thesis A STUDY ON THE PROCESSED EGG PRODUCTION WITH SOME DAIRY PRODUCT ADDITION Zeliha Üstün Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 30 pages Jury: Prof. Dr. Ramazan YETİŞİR Prof. Dr. Nihat AKIN Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA In this research ; a mixture prepared by adding 1% modified starch, 0,3 % salt, 0, 1 % citric acid to hen's eggs' ( Gallus domesticus )aibumen and yolk and it seperated to four samples. The first was control sample and 1 % Sodium easeinate added sample was the second, 1 % skim milk powder added sample was the 3th group and 1 % whey powder added sample was the 4th group. Each mixture was filled to the metal tubes that produced specially for processed eggs. After the tubes' one side closed,the eggs were cooked in the hot water ( 90-95 °C, 60 minutes). At the end of 1th, 7th and 30th days, proximate water, ash, protein composition of processed egg and sensorial characteristics ( colour, smell, taste, general acceptance) and penetrometer (hardness) values were investigated. The water content was affected significantly in samples produced by using the different dairy products and by the storage time. Result was significant at p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    576513

    Тамак аш өнөр жайынын Кыргызстандагы өнүгүү проблемасы жана аны чечүү жолдору

    Başlık çevirisi yok

    RAHAT KARABAEVA

    Yüksek Lisans

    Kırgızca

    Kırgızca

    2007

    EkonomiKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Ekonomi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CUSUP PİRİMBAYEV

  2. Tez No

    913999

    Arama kurtarma ekiplerinin beslenme alışkanlıkları ve fiziksel aktivite düzeylerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of nutritional habits and physical activity levels of search and rescue teams

    BEYZA MERİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Doğal Afetlerin Risk Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FEYZA NUR BEKLER

  3. Tez No

    693840

    Investigation of radical and dicarbonyl scavenging potential of raw and processed foods during simulated gastrointestinal digestion

    Çiğ ve işlem görmüş gıdaların simüle edilmiş sindirim koşullarında radikal ve dikarbonil sönümleme davranışlarının incelenmesi

    EZGİ DOĞAN CÖMERT

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. VURAL GÖKMEN

  4. Tez No

    473736

    Makular dejenerasyonu olan hastaların beslenme durumlarının değerlendirilmesi

    Assessment of nutritional status of patients with age-related macular degeneration

    MUSTAFA ÖZGÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikAnkara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI UÇAR

  5. Tez No

    325415

    Türkiye'de üretilen işlenmiş süt ve bazı süt ürünleri ile Giresun Yöresinde üretilen çiğ sütlerin aflatoksin M1 düzeylerinin araştırılması

    An investigation on aflatoxin M1 levels processed milk and somemilk products produced in turkey with raw milk produced in Giresun Region

    ESRA SARAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR

    YRD. DOÇ. DR. AYLA ARSLANER

Geri Dön