Effect of pretreatment and air temperature on the drying rate of cultivated mushroom
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 15465
- Danışmanlar: PROF.DR. ALİ ESİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kültür mantarı, kuruma oranı, ön işlem, nem diffüzyonu, Kuruma özellikleri, Kültür mantarları, Nem difüzyonu, Cultivated mushroom, drying rate, pretreatment, moisture diffusion, Drying properties, Mushrooms, Humidity diffusion
- Yıl: 1991
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET ÖN İŞLEN VE HAVA SICAKLIĞININ KÜLTÜR MANTARI KURUMA HIZINA ETKİSİ DOĞAN, Zarife Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Prof. Dr. Ali ESİN Eylül 1991, 69 Sayfa Ön işlemlerin ve hava sıcaklığının kültür mantarının kuruma hızı üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Mantar dilimleri hava ile 40°, 50°, 60° ve 70°C da beş değişik ön işlem ile kurutulmuştur. Mantar dilimleri içindeki süreye bağımlı nem difuzyon hareketi sabit kurutma şartlarında incelenmiştir. Nem difüzyonunun sıcaklığa bağımlılığı Arrhenius tipi bir ilişki olarak bulunmuştur. Deneysel sonuçlar var olan bilimsel çalışma sonuçları ile uyumludur. Sıcaklık 40° dan 70°C a çıktığında kurutma zamanı yaklaşık olarak %70 azalmaktadır. Yeniden su alma kapasitesi denge nem miktarına bağlı olarak artmaktadır. Tuzun ve askorbik asidin renk üzerinde etkisi çok az olmuştur. En iyi sonuç 50°C de sodyum bisülfit ile elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EFFECT OF PRETREATMENT AND AIR TEMPERATURE ON THE DRYING RATE OF CULTIVATED MUSHROOM DOĞAN, Zarife M.S. Thesis in Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Ali ESİN September 1991, 69 Pages The effects of pretreatment and air temperature on the drying rates of cultivated mushroom were studied. Mushroom slices pretreated differently were dried by air at 40°, 50°, 60° and 70°C. The unsteady state diffusional behavior of moisture in mushroom slices were studied under constant drying conditions. It was found that temperature dependence of moisture diffusivity was of Arrhenius type and the experimental results were in the range reported by other investigators. The drying time was reduced to about 70% when temperature was increased from 40° to 70°C. Rehydration capacity increased with increasing equilibrium moisture content. Table salt and ascorbic acid had little effect on color. The best result obtained was at 50°C with sodium bisulfite.
Benzer Tezler
- Effect of pretreatment and air temperature on the drying rate rehydration capacity and color of artichoke
Enginarın kurutlmasında ön işlem ve hava sıcaklığının ürünün kuruma hızı, su çekme sığası ve rengi üzerine etkisi
HARİKA PARİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2004
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ESİN
- Evaluation of high pressure pretreatment for enhancing the drying rate of selected fruits and vegetables
Yüksek basınç ön işleminin seçilmiş meyve ve sebzelerin kurutma hızları üzerine etkisisnin belirlenmesi
UMUT YÜCEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2006
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HAMİ ALPAS
PROF.DR. ALEV BAYINDIRLI
- Brokoli ve karnabaharın kurutma karakteristiklerine ön işlem sıcaklığının ve süresinin etkisi
Effect of pretreatment temperature and time on drying characteristics of broccoli and cauliflower
MEDİNE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Havuç ve patatesin kurutulmasında ultrases ön işlem uygulamasının etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of ultrasound pretreatment application in drying of carrot and potato
AHMET POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mühendislik BilimleriBursa Uludağ ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAZMİ İZLİ
- Evaluation of the effects of blanching and ultrasound pre-treatments on the thin layer drying kinetics of thyme
Haşlama ve ultrason ön işlemlerinin kekik bitkisinin ince tabaka kurutma kinetiği üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi
OSMAN YAĞIZ TURAN
Doktora
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL