Geri Dön

Değişik oranlarda kullanılan emülgatör ve stabilizörlerin dondurmanın bazı kalite kriterleri üzerinde etkisi

The effect of different levels of emülsifiers and stabilizers on some quality parameters of ice cream

  1. Tez No: 155579
  2. Yazar: ELİF ATSAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ABDULLAH ÇAĞLAR, Y.DOÇ.DR. İHSAN BAKIRCI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

ÖZET Doktora Tezi DEĞİŞİK ORANLARDA KULLANILAN EMÜLGATÖR VE STABİLİZÖRLERİN DONDURMANIN BAZI KALİTE KRİTERLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Elif ATSAN Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Abdullah ÇAĞLAR Farklı çeşit ve düzeyde stabilizör ve emülgatör ilavesinin depolama süresince (1, 15, 30, 45, 60. gün) dondurmanın fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla iki aşamalı olarak yürütülen bu çalışmada, stabilizör olarak guar gum ve salep (kontrol, %0.45, %0.60, %0.75); emülgatör olarak mono-di gliserid ve lesitin (kontrol, %0.20, % 0.60, %1.0) kullanılmıştır. Hacim artışı kontrol grubunda en düşük (%17.91), %0.75 guar gum ilave edilen tip de ise en yüksek (%47.1 1) bulunmuştur. %1.0 mono-di gliserid ilavesinin hacim artışını (%55.07) önemli derecede (P

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Ph.D. Thesis THE EFFECT OF DIFFERENT LEVELS OF EMULSIFIERS AND STABILIZERS ON SOME QUALITY PARAMETERS OF ICE CREAM Elif ATSAN Atatürk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Abdullah ÇA?LAR This study which was carried out in two stages aimed to determine the effect of different kinds and levels of emulsifiers and stabilizers on the physical, chemical and organoleptic properties of ice cream during storage period (1, 15, 30, 45, 60. day). Guar gum and salep were used as stabilizers (control, 0.45%, 0.60%, 0.75%). Mono-di glycerid and lecithin were used as emulsifiers (control, 0.20 %, 0.60%, 1.0%). The highest overrun (47.11 %) was observed in type with 0.75 % guar gum whereas the lowest overrun (17.91 %) was observed in control group. It was observed that 1.0% addition of mono-di glycerid has increased (55.07 %) overrun significantly (P

Benzer Tezler

  1. Lesitinin mamül deri özelliklerine etkisi üzerinde araştırmalar

    Investigations on the effects of lecithine on the leather properties

    BAHRİ BAŞARAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Deri ve Kürk TeknolojisiEge Üniversitesi

    Deri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ÖZCAN SARI

  2. Deri teknolojisindederi yağlarının biyokimyasal yolla giderilmesi üzerine bir araştırma

    The removed the fat from raw leather in the leather processing technology with biyochemical method.

    ERTUĞRUL ERDOĞMUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Deri MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DR. MUSTAFA AKTÜRK

  3. Encapsulation of vitamin b1 using double emulsion method

    İkili emülsiyon yöntemi kullanılarak b1 vitamininin hapsedilmesi

    ÖZLEM YÜCE ALTUNTAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

    PROF. DR. SERPİL ŞAHİN

  4. Yoğurt dondurması üretim olanakları üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    DİLBADE SERDAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ

  5. Polihıpe ve polimıpe nanokompozitlerinin sentezi, karakterizasyonu ve mekanik özelliklerinin geliştirilmesi

    Synthesis, characterization and improving mechanical properties of polyhipe and polymipe nanocomposites

    ELİF BERBER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Polimer Bilim ve TeknolojisiYalova Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİNE HİLAL MERT