Geri Dön

Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda soğuk tütsülemenin bazı önemli kimyasal ve duyusal özellikler üzerine etkisi

The effects of cold smoked some important chemical organoleptic properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

  1. Tez No: 155600
  2. Yazar: SİMAY ANGİŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. MUHAMMED ATAMANALP
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Rainbow trout, Cold Smoking, pi I, Mineral Matter, Sensory Evaluation
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 46

Özet

ÖZET Y. Lisans Tezi GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchııs my/ciss/NDA SOĞUK TÜTSÜLEMENİN BAZI ÖNEMLİ KİMYASAL VL DUYUSAL ÖZELLİKLER ÜZERİNE ETKİSİ Simay ANUİS Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Muhammed ATA M AN A LP Bu araştırmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)' n\n soğuk tütsüleme yöntemine uygunluğu ve tütsüleme sonrası örneklerdeki proximate kompozisyonu, pil değeri, mineral madde miktarları belirlenmiş ve duyusal değerlendirme yapılmıştır. Çiğ durumdaki gökkuşağı alabalığında %72.3I su, %20.I5 protein, %4.6I yağ, %l.29 kül ve 6.11 pil bulunurken, tütsüleme sonrası sırasıyla; %64.95, %22.6, %7.70, %l.85 ve 6.34 pil tespit edilmiştir. Araştırma bulgularına göre çiğ ve tütsülenmiş gökkuşağı alabalığının t testi sonucunda su, protein, yağ değişimleri arasındaki farkın çok önemli (p0.05). Çiğ ve tütsülenmiş gökkuşağı alabalığının mineral madde değişimleri incelendiğinde Na, Ca, K, Mg, Fe, Zn, Mn ve P içeriklerindeki farklılığın çok önemli olduğu (p0. 05). Duyusal değerlendirme de ise, soğuk tütsülenmiş alabalıkların mangalda pişirilen alabalıklara göre görünüş, koku, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni bakımından daha yüksek puan aldığı gözlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis THE EFFECTS OF COLD SMOKED ON SOME İMPORTANT CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF RAINBOW TROUT (Oncorhynchus mykiss) S i may ANGİŞ Atatürk University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Fisheries Supervision Assoc. Prof. Dr. Muhammed ATAMANALP In this research; suitability of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) to cold smoking and the effects of this process on proximate composition, pi I, mineral content of lish fillet were investigated. According to the results of proximate analyses; water, protein. ash, fat content and p II of fresh fish were as respectively : %72.31, %20.I5, %1.29. %4.61 and 6.11. After cold smoking process these values were as; respectively : %64.95, %22.6, %1.85, %7.70 and 6.34. The differences between fresh and smoked fish were statisticaly significant but not the differences of pll and ash value. The mineral content (Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn and P) of smoked fish altered distinctive from fresh fish expect Cu. According to the results of sensory evaluation, cold smoked fish received higher scores than grilled fish for appearence, odour, flavour, chewiness and overall after taste. 2004, 36 Pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    580217

    Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) beyin dokusunda civa klorür toksisitesinin oluşturduğu oksidatif stres ve DNA hasarının belirlenmesi

    Determination of oxidative stress and DNA damage caused by mercury chloride toxicity in brain tissue rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

    MEHMET REŞİT TAYSI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriBingöl Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜNYAMİN SÖĞÜT

  2. Tez No

    739011

    Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda toksik (sipermetrin) /detoksik (Nigella sativa) etki mekanizmasının kritik yüzme hızı, hematoloji parametreleri ve oksidatif stres cevabı ile araştırılması

    Investigation of toxic (cypermethrin) / detoxic (Nigella sativa) effect mechanism in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with critical swimming rate, hematology parameters and oxidative stress response

    VEYSEL KARANİ GÜLTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED ATAMANALP

  3. Tez No

    818343

    Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda limon ve portakal kabuğu yağının anestezik etkilerinin araştırılması

    Anesthetics efficacy of lemon and orange peel oil in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

    FERHAT BAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriAkdeniz Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAKİ AYDIN

  4. Tez No

    778643

    Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)' nda imazamoxun hematotokisitesi ve boraksın terapotik etkisi

    Oxidative stress-mediated hematotoxicity of imazamox rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and the modulatory effect of borax

    TUBA AKBEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VEYSEL PARLAK

  5. Tez No

    778657

    Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda thiamethoxam kaynaklı hematotoksisite, oksidatif stres ve immünotoksisiteye karşı ulexitin modülatör rolü

    Modulatory role of ulexit against thiamethoxam-induced hematotoxicity, oxidative stress and immunotoxicity in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

    AYŞE GÜNAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ARZU UÇAR

Geri Dön