Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası mineral madde miktarı, pH değeri, kimyasal analizi ve duyusal kriterlerinin değerlendirilmesi
The evaluation of mineral matter content, pH, chemical analyses and sensory characteristics of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets after hot smoked
- Tez No: 155601
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM HALİLOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
ÖZET Y. Lisans Tezi GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) FİLETOLARINDA SICAK TÜTSÜLEME SONRASI MİNERAL MADDE MİKTARI,pH DEĞERİ. KİMYASAL ANALİZ VE DUYUSAL KRİTERLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ Pınar OĞUZDAN Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. H. İbrahim UALİLOĞLU Bu araştırmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss in sıcak tütsüleme yöntemine uygunluğu ve tütsüleme sonrası örneklerdeki kimyasal kompozisyon, pil değeri, mineral madde miktarları belirlenmiş ve duyusal değerlendirme yapılmıştır. Çiğ durumdaki gökkuşağı alabalığında %72.31 su, %20.15 protein, %4.61 yağ, % 1.29 kül ve 6.11 pil bulunurken, tütsüleme sonrası sırasıyla; %59.26, %28.05, %9.51, %2.02 ve 6.33 pil tespit edilmiştir. Araştırma bulgularına göre çiğ ve tütsülenmiş gökkuşağı alabalığının t testi sonucunda su, protein, yağ, kül değişimleri arasındaki farkın çok önemli (p0.05). Çiğ ve tütsülenmiş gökkuşağı alabalığının mineral madde değişimleri incelendiğinde Na, Ca, K, Mg, Fe, Zn, Mn ve P içeriklerindeki farklılığın çok önemli olduğu (p0.()5). Duyusal değerlendirme de ise, sıcak tütsülenmiş alabalıklar ile mangalda pişirilen alabalıklar arasında görünüş, koku, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni bakımından daha önemli farklılıklar olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis THE EVALUATION OF MINERAL MATTER CONTENT, pi I, CHEMICAL ANALYSES AND SENSORY CHARACTERISTICS OF RAINBOW TROUT (Oncorhynchw mykiss) FILLETS AFTER HOT SMOKED Pınar OCİUZ1 IAN Atatürk University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Fisheries Supervision Asst. Prof Dr. TL İbrahim HALİLOGLU In this research; suitability of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) to hot smoking and the effects of this process on proximate composition, pH, mineral content of fish fillet were investigated. According to the results of proximate analyses; water, protein, ash. pH and fat content of fresh fish were as respectively: %72.31, %20.15, %1.29. %4.61 and 6.11. After hot smoking process these values were as; respectively: %59.26. %28.05, %2.02, %9.51 and 6.33. The differences between fresh and smoked fish were statisticaly significant (p
Benzer Tezler
- Sıcak tütsülenmiş ve vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının kimyasal özellikleri ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of chemical properties and shelf life of hot smoked and vacuum packed fillet of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
EMİNE GÖYSAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. İBRAHİM HALİLOĞLU
- Propolis uygulamasının füme alabalık (oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü ile organoleptik, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine etkisi
The affect of propolis treatment on shelf life and organoleptic, chemical and microbiological properties of smoked trout (oncorhynchus mykiss) fillets
ALPER GÜNGÖREN
Doktora
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR
DOÇ. DR. EMİNE ÖZPOLAT
- Farklı muhafaza sürelerinde derin dondurucuda depolanarak sıcak dumanlanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında kalite değişimlerinin belirlenmesi
Determination of quality changes of hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets kept in the deep freeze for different storage time periods
BAYRAM KÖSTEKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Su ÜrünleriSinop ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET EMİN ERDEM
- Buzdolabında (+2±1 °c) vakum paketlenerek depolanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) filetolarının kalitesine farklı kekik (Origanum onites L.) ekstraktlarının etkisi
The effect of different oregano (Origanum onites L.) extracts on quality of vacuum packaged rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) fillets in refrigerator (+2±1 °c)
HAVA AKARSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
- Zeytin (Olea europaea L.)yaprağı ve yağ gülü (Rosa damascena Mill.) ekstraktlarının buzdolabı koşullarında depolanan sıcak dumanlanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrüne etkisi
Effects of olive (Olea europaea L.) leaf and oil-bearing rose (Rosa damascena Mill.) extracts on hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored at refrigerator temperature
AYLA MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN