HACCP'in prensipleri ve Türk gıda sektörü üzerine bir uygulama
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 159057
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. NURETTİN PARILTI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Üretim Yönetimi ve Pazarlama Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 120
Özet
ÖZET Gıda üretimi, insan sağlığını doğrudan etkilemesi nedeniyle kendine has özellikleri bulunan gıda sektörünün bir faaliyet alanıdır. Gıda tüketimi sadece şimdiki nesli değil gelecek nesilleri de etkilemektedir, bu bakımdan gıda sektörünün sorumluluk alanı çok geniş ve önemlidir. Günümüzde gelişmiş ülkelerin yanında Türkiye'de de insanlar yaşam kalitesinin yükseltilmesi için çeşitli arayışlar içine girmiştir. Son zamanlarda yaşam kalitesi değişkenleri arasında ürün kalitesinin yanında ürün güvenliği de yer almaktadır. Dolayısıyla gıda güvencesi yaşam kalitesinin yükseltilmesinde önem verilmesi gereken bir konudur. HACCP, gıda güvenliği problemlerinin önlenmesini esas alan bir gıda kontrol sistemidir. HACCP sistemi aldığı tedbirlerle, uygunsuz malzeme girişi, uygun olmayan depolama koşulları ve üretim makinelerinden kaynaklanan hatalara ve hatalı hijyen uygulamalarına engel olarak müşteriye sağlıklı ürünler sunulmasını sağlar. Bunun yanında üreticiye de ürün kaybını azaltarak yada engelleyerek mali kazançlar sağlar. Ayrıca gıda güvenliği yetersizliğinden kaynaklanan toplum sağlığı ile ilgili problemleri ortadan kaldırarak ülke ekonomisine fayda sağlar. Yapılan bu tez çalışmasında HACCP kavramı derinlemesine incelenmiş ve T. S. E. 'ne bağlı olarak HACCP çalışması yapan işletmelere uygulanan anket çalışması ile ilgililere Türkiye'de yapılan HACCP uygulamaları hakkında bilgi verilip öneriler sunulmuştur.
Özet (Çeviri)
116 SUMMARY Production of food due to having affects on human health has special properties and is an activity area of food industry. Consumption of food has effects on not only this generation but also next generations; so responsibility area of food industry is very large and very important. Nowadays, beside developed countries, in Turkey people are also looking for to increase the living standarts and living quality. Recently, product reliability takes place in living quality variables beside product quality. Therefore, food reliability has to be attached importance in order to increase living quality. HACCP is a food authority system that is based on preventation of food reliability problems. HACCP system provides healthy products to customers by preventing improper material entrance, improper storage conditions, the problems which caused by production machines and wrong hygiene application by taking precautions. In addition to this, it proves financial gains to producer by decreasing or preventing production loss. Furthermore, this system proves the economy of country by removing society health problems arised from insufficent food reliability. This thesis examines the concept of HACCP in detail. A survey study is held upon business which do HACCP working with T.S.I, in order to inform and propose the sector about the applications of HACCP in Turkey.
Benzer Tezler
- Türkiye'de gıda sanayiinde kalite ve güvenlik standartları: Kavramlar, mevzuat ve uygulamalar
Quality and safety standards in the Turkish food industry: Concepts, law, practices
EYÜP HALAÇ
- Determination of fumonical values of outdoor corn samples
Açıkta satılan mısırların fumonisin değerlerinin belirlenmesi
ILGAR SHAMILOV
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI
- Türkler'de iş ahlakı ve geçmişten günümüze ahilik
Turks business ethics and akhism from the past to present
ELJİF HAJRULA ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
İşletmeBeykent Üniversitesiİşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEFER GÜMÜŞ
- Gıda sanayinde kullanılan HACCP'in prensipleri ve örnek ürün olarak UHT sütte uygulanması
HACCP principles used in food industry and as samples case, its application on UHT milk
SERHAT ÖZAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Ham ve rafine ayçiçeği yağı üretiminde TS EN ISO 22000 gıda güvenliği sisteminin kurulması
Establishment of TS EN ISO 22000 food safety system on crude and refined sunflower oil production
MEHMET ALİ ERFA
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MURAT TAŞAN