Çekirdeksiz kuru üzümlerin bazı özellikleri ile zenebkırandaki ayarların zeneb çöplerinin ayrılması ve kabuk hasarı üzerine etkileri konusunda bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 15929
- Danışmanlar: PROF.DR. İBRAHİM KISMALI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Zeneb çöpü, Zenebkıran, Çekirdeksiz kuru üzüm, Üzüm, Cap-stem, Cap-stem removal, Sultana, Grape
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABSTRAKT Bu çalışmada, çekirdeksiz kuru üzümlerin işlenmesi sırasında, zeneb kıran ünitesinde değişik bıçak-kafes mesafesi ile bıçak dönme hızı ayarlarının (mesafe: 1,5 - 2- 2,5 cm.; hız : 790 - 966 - 1054 - 1142 - 1230 - 1406 devir /dak. ) işl-enmiş kuru üzümlerde % zeneb çöpü oranı ve kabuk hasarına etkileri belirlenmiştir. Bıçak-kafes mesafesi azaldığı ve bıçak hızı arttığı zaman % zeneb çöpü oranı düşmüş, kabuk hasarı fazlalaşmıştır. 1,5 cm.- 1142 devir/dak. uygulaması, değişik nem oranındaki kuru üzümlerde iki kalite kriteri yönünden en uygun sonuçları sağlayan kombinasyon olmuştur. ABSTRACT In this study, different cage clearances in the cap-stem re- moval unit of the processing plant and various rotation speeds (distances : 1,5-2-2,5 cm.; speeds : 790 - 966 - 1054 - 1142 - 1230 - 1406 rotations/min) were investigated in respect to their ef fects on the ^cap-stern percentage and damage index values of pro cessed raisins. The cap-stem percentage decreased and the damage increased as the cage clearance decreased and rotation speed incre ased. 1,5 cm. and 1142 rotations per minute were found as the most suitable combination in order to obtain high quality raisins in terms of the two above mentioned criteria at different.moisture content levels.
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Bu çalışmada, çekirdeksiz kuru üzümlerin işlenmesi sırasında, zeneb kıran ünitesinde değişik bıçak-kafes mesafesi ile bıçak dönme hızı ayarlarının (mesafe: 1,5 - 2- 2,5 cm.; hız : 790 - 966 - 1054 - 1142 - 1230 - 1406 devir /dak. ) işl-enmiş kuru üzümlerde % zeneb çöpü oranı ve kabuk hasarına etkileri belirlenmiştir. Bıçak-kafes mesafesi azaldığı ve bıçak hızı arttığı zaman % zeneb çöpü oranı düşmüş, kabuk hasarı fazlalaşmıştır. 1,5 cm.- 1142 devir/dak. uygulaması, değişik nem oranındaki kuru üzümlerde iki kalite kriteri yönünden en uygun sonuçları sağlayan kombinasyon olmuştur. ABSTRACT In this study, different cage clearances in the cap-stem re- moval unit of the processing plant and various rotation speeds (distances : 1,5-2-2,5 cm.; speeds : 790 - 966 - 1054 - 1142 - 1230 - 1406 rotations/min) were investigated in respect to their ef fects on the ^cap-stern percentage and damage index values of pro cessed raisins. The cap-stem percentage decreased and the damage increased as the cage clearance decreased and rotation speed incre ased. 1,5 cm. and 1142 rotations per minute were found as the most suitable combination in order to obtain high quality raisins in terms of the two above mentioned criteria at different.moisture content levels.
Benzer Tezler
- Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı önemli siyah kuru üzümlerinin besin değerleri ve kalite özelliklerinin belirlenmesi ve sultani çekirdeksiz kuru üzüm ile karşılaştırılması
Determination of nutritional values and quality characteristics of some important black raisins of Eastern Anatolia Region and comparison with seedless Sultani raisins
TUBA EDA ARPA ZEMZEMOĞLU
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Kuru üzüm üretiminde ultrason ön uygulamalarının kuruma karakteristiği ve kuru üzüm kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of effect of ultrsound pretreatment on drying characteristics and raisin quality
AHMET CANDEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Kurutulmuş üzüm üretiminde yeni ön işlem uygulaması ve etkileri
New pretreatment in dried grape production and its effects
NURSAÇ AKYOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERKAN KARACABEY
- Akgemre ve çekirdeksiz taze üzümün şuruplu ve şurupsuz dondurulması ve depolanması aşamasında enzimlerin üzüm kalitesine etkileri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
TANER BAYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜNAL YURDAGEL
- The effects of drying methods and storage on some properties of raisins produced from black seeded and white seedless grapes grown in Iraq
Irakta yetiştirilen çekirdekli siyah ve çekirdeksiz beyaz üzümlerden üretilen kuru üzümlerin bazı özelliklerı üzerine kurutma yöntemlerinin ve depolamanın etkileri
KARZAN SYAMAND ABBAS ABBAS
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY