Kakao bazlı gıdaların mikrobiyal kalitesi ve gıda kaynaklı patojenlerin izolasyonu
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 16022
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MEHMET KARAPINAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
ÖZET Bu çalışmada, İzmir piyasasında satılan değişik firmalara ait kakao tozu ve çikolatalı kremaların mikrobiyal kaliteleri incelenmiştir. Ayrıca, kakao tozunda E.coli ve Salmonella aranmasında, kakaonun bakteriler üzerine bilinen antimikrobiyal etkisini azalttığı öne sürülen % 10'luk NFDM besiyerinin etkinliği araştırılmıştır. Mikrobiyal kaliteyi saptamak amacıyla yapılan; toplam canlı bakteri sayımı, toplam aerobik mezofilik spor sayımı, Toplam koliform sayımı, fekal koliform sayımı, küf ve maya sayımı, Ent'eitobaotieiTUaGeae sayımı, S. aureus sayımı ve Salkonel'l'a aranması analizleri sonucunda kakao tozu örneklerinin mikrobiyal kalitelerinin iyi olduğu belirlenmiştir. Çikolatalı krema örneklerinde, aynı firmaya ait 2 örnekte 23 M5N/g. ve 9 MM/g. dozlarında Esööli1 bulunması, diğer mikrobiyolojik kriterlerle birlikte değerlendirildiğinde bu ürünlerin hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir. Analiz edilen ürünlerde S.aureus ve Salmonella bulunmamıştır. Kakao tozunda, farklı homojenizasyon sıvılarının kullanımının EsCOİl1 sayımına etkisinin araştırıldığı' denemelerde, % 10'luk NFDM besiyerinin bir üstünlüğü gözlenmemiştir. Bununla birlikte bu besiyerinin, 2.4xl04 hücre/25 g., 2.4xl03' hücre/25 g., 1.9xl02 hücre/25 g. ve 2 hücre/25 g. dozlardaki Salmonella typhimurium'un izolasyonunda, karşılaştırması yapılan % 5'lik NFDM, % 10'luk PAST, % 5'lik PAST, BPW ve LB önzenginleştirme besiyerlerine göre üstün olduğu, ancak kontamineli ürünün depolama süresinin uzamasıyla duyarlılığının azaldığı belirlenmiştir. - 45 -
Özet (Çeviri)
SUMMARY The microbiological quality of cocoa powders and chocolate creams of different firms sold in the local markets in İzmir were investigated. The samples were tested for total viable conut, total aerobic spore- formers, coliform, fecal coliform, EntfetfobaQ^eriaGeaej, Sîfaphjlböosöus aufeus9 mold and yeast count and for the presence of Salmonella. Cocoa powders were found to be within the limits of the given spesifications, but presence of Esfldll1 in chocolate creams at levels of 23 MPN/g and 9 MPN/g. indicate lack of hygiene during the production. The investigation of Salmonella and S »aureus were negative in all the examined samples. Although the NFDM (10 % w/v) medium was suggested in neutralizing the bactericidal effect of cocoa powder on microorganisms, it was found that this medium was not superior to BPW for the determination of E.eoli1 present in cocoa powder. However, when SatypbUmuFi'iim was 3 inoculated in numbers ranging from 2 to 2.4x10 cells per 25 g to cocoa powder, NFDM (10 % w/v) showed higher recoveries compared to the other media (NFDM (5 % w/v), PAST (10 % w/v), PAST (5 % w/v), BPW, LB) used for pre-enrichment, but its sensitivity is somewhat limi ted when storage time of the contaminated sample is prolonged. - 46 -
Benzer Tezler
- Investigation of changes in amino acids during different fermentation conditions
Aminoasitlerin farklı fermantasyon koşullarında ortaya çıkan değişimlerinin incelenmesi
CEMİLE YILMAZ
Doktora
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- Çeşitli kuru gıdalarda bacillus cereus aranması, sayımı ve identifikasyonu
Detection, enumeraton and identification of bacillus cereus in various dried foods
FİLİZ KARAOĞLU AYTAN
- Bazı gıdalarda kafein ve teobromin düzeyleri
Caffeine and theobromine levels in selected foods
SEVGİ ESKİGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ALİ BAYRAK
- Determination of the interactions between bound and free antioxidants naturally occurring in foods
Gıdalarda bulunan serbest ve bağlı doğal antioksidanlar arasındaki etkileşimlerin belirlenmesi
ECEM EVRİM ÇELİK
Doktora
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- Çeşitli gıdalarda okratoksin A varlığının araştırılması
Occurence of OTA in various food products
ALPEREN TOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİBEL ÖZDEN