Bursa yöresinde yetiştirilen 10 çeşit hıyardan starter kültür katılarak üretilen turşular üzerinde araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 16418
- Danışmanlar: PROF.DR. OĞUZ KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Duyusal analiz, Fiziksel analiz, Hıyar turşusu, Kimyasal analiz, Turşu, Sensory analysis, Physical analysis, Cucumber pickle, Chemical analysis, Pickle
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada Regal, Score, Jade, Discover, Lama, Flurry, Pancipak, Primepak, Levina ve Poaeidon olmak üzere 10 hibrit aynı yöntemle hıyar turşusuna işlenerek kalite kriterleri değerlendirilmiş tir. İşlem esnasında hibrit numuneler 5' er kg halinde polietilen kaplara doldurulmuş, üzerlerine %8 tuz, ve %1 asit içeren salamura eklenmiştir. Güçlü bir fermantasyon elde edebilmek içinde %1.5 saf laktik asit kültürü ilave edilmiştir. Yaklaşık olarak 1.5 ay sonra fermantasyon tamamlanmıştır. Örnekler, duyusal karekteristiklerinin incelenebilmesi amacıyla, tuz alma işleminden sonra kendi salamuralarıyla ambalajlanmış ve pastörize edilmiştir. 3 ay süre ile depolanan turşu örneklerinde fiziksel, kimya sal ve duyusal analizler tamamlanmıştır. Sonuçlar diğer araştırma sonuçları ile kıyaslanmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre Lama hariç diğer örneklerin turşuluk kaliteleri yeterlidir.
Özet (Çeviri)
In this research, 10 hybrids of Regal, Score, Jade, Disco ver, Lama, Flurry, Fancipak, Primepak, Levina and Poseidon were proces sed to pickles by using the same method and their quality characteris tics were evaluated. During the process the samples of the hybrids were filled into the polietilen bottoms as amount of 5 kg and the brine containing 8 % salt and 1 % acid was added. To be able to have a strong fermen tation 1.5 % of pure lactic acid culture was added. After approxi mately 1.5 month the fermentation was completed. To examine the organoleptic characteristics of tha samples they were packed with their own brines and pastörized after the over salt extracted. The pickle samples were stored for three months and physical, chemical and organoleptic analysis were carried out. The results were compared with the results of other researches. According to the results of organoleptic analysis, the quality criteria of the pickle samples were enough except Lama.
Benzer Tezler
- Bursa yöresinde yetiştirilen bazı önemli şeftali çeşitlerinde kimyasal yöntemlerle seyreltme üzerine araştırmalar
Researches on the chemical thinning of some important peach cultivars grown in Bursa vicinity
VELİ KOÇ
- Şeftali meyvesinde fenolik madde dağılımı ve pulpa işleme sırasında değişimi
The distribution of the phenolic compounds of peach and its changes during pulp process
GÜLİN KÖKSAL
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Bursa yöresinde yetiştirilen bazı fasulye (phaseolus vulgaris L.) çeşitlerinin önemli tarımsal özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ABDULLAH KARASU
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEVZAT YÜRÜR
- Bursa yöresi domateslerinde virüs hastalıklarının tespiti ve yayılışı üzerinde çalışmalar
Studies on determination and incidence of tomato virüs diseases in Bursa province
AYDAN ÖZGÖZ
- Bursa ilinde farklı ekolojilerde yetiştirilen Alphonse Lavallée üzüm çeşidinde verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and quality characteristics of Alphonse Lavallée grape cultivar grown under different ecologies of Bursa province
DENİZ KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatUludağ ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CİHAT TÜRKBEN