Geri Dön

Pea protein isolate production

Bezelye protein izolatinin üretimi

  1. Tez No: 166930
  2. Yazar: EMRE GÜRGEN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. SUAT UNGAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bezelye, Bezelye Protein İzolatı, Sulu-çözücü Özütleme VH, Pea, Pea Protein Isolate, Aqueous-solvent Extraction
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

ÖZ BEZELYE PROTEIN IZOLATININ ÜRETİMİ GÜRGEN, Emre Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Suat UNGAN Ağustos 2005, 69 sayfa Bezelye taneleri yüzde 12.0±0.1, 13.0±0.1, 14.0±0.1, %15.0±0.3 nem içeriğine ulaşması için koşullandırılmış, öğütülmüş ve 53, 106, 212, 425 ve 850 µm tanecik büyüklüklerinde sınıflandırılmıştır. Koşullandırma işleminin (12.0±0.1, 13.0±0.1, 14.0±0.1, %15.0±0.3) farklı tanecik büyüklüklerine sahip koşullandırılmamış (%11.45±0.05) bezelye tanelerine kıyasla, kütle ve protein dağılımı oranlarında önemli bir fark olmadığı gözlemlenmiştir. VIBu çalışmada bezelye protein izolatı üretimi için sulu-çözücü özütlemesi yöntemi kullanılmıştır. Protein özütlemesi için öğütülmüş bezelye taneleri alkali solüsyon ile işleme tabi tutulmuş ve sonrasında çökelmenin gerçekleşmesi için çözeltinin pH' sı protein izoelektrik noktasına (pH=4.5) kadar düşürülmüştür. Santifurüj yöntemi ile çöken protein kısmı geriye kalan sıvı kısımdan ayrılmıştır. Bu çalışmada kullanılan sulu-çözücü özütlemesi yönteminin değişkenleri olarak özütleme yapılan ortamın pH'sı, tanecik büyüklüğü, özütleme yapılan ortamın sıcaklığı, katı maddenin çözücüye oram ve özütleme yapılan ortamın tuz yoğunluğu çalışılmıştır. Buna göre en yüksek verim şu koşullarda elde edilmiştir; özütleme yapılan ortamın pH' sı: 12.0, bezelyenin tanecik büyüklüğü: 53 jtm, özütleme yapılan ortamın sıcaklığı: 40 °C, özütleme çözeltisinin bezelye ununa oram: 5.0 ve özütleme ortamında tuz bulunmamasıdır. Yukarıda belirtilen özütleme değişkenleri ile elde edilen en yüksek verim 72.75% olup elde edilen ürün kuru bazda 93.29% protein içermiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT PEA PROTEIN ISOLATE PRODUCTION GÜRGEN, Emre M. Sc, Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Suat UNGAN August 2005, 69 pages Pea seeds were tempered at moisture contents of 12.0±0.1, 13.0±0.1, 14.0+.0.1 and 15.0±0.3%. The seeds with different moisture contents were then milled and fractioned according to the particle size of 53, 106, 212, 425 and 850 jun. Tempering the pea seeds (12.0±0.1, 13.0+0.1, 14.0+0.1 and 15.0±0.3%) did not significantly affect the mass and protein fraction in comparison with the pea seeds that are not tempered (11.45±0.05%). IVFor the production of pea protein isolate, aqueous-solvent extraction method was used. The protein was extracted with an alkali solution from the ground pea-seeds and precipitated from the extract by bringing the pH down to isoelectric point (pH=4.5). The precipitated protein was separated from the supernatant by centrifugation. The effects of extraction parameters on the yield of extraction such as pH, particle size, temperature, solvent to solid ratio, and salt were studied. The maximum yields were obtained at these conditions; pH: 12.0 for the alkalinity of the extraction medium, 53 \im for the particle size, 40°C for the extraction temperature, 5.0 for the solvent to solid ratio and 0.0 M for the saline concentration. At these extraction conditions, the maximum protein recovery was 72.75% resulting in a product containing 93.29% protein on a dry basis.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    633589

    Dondurma üretiminde süt tozuna ikame olarak bezelye protein izolatı kullanım olanakları

    Usage of pea protein isolate instead of milk powder in ice cream production

    FİRDEVS AVKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN

  2. Tez No

    888219

    Kopigmentasyon ile Hibiskus sabdariffa'dan stabil antosiyanin bazlı gıda renklendiricilerinin üretimi ve model gıdalara uygulanması

    Production of stable anthocyanin based food colorants from Hibiscus sabdariffa by copigmentation and their application to model foods

    VİLDAN EYİZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELMAN TÜRKER

    DOÇ. DR. İSMAİL TONTUL

  3. Tez No

    712859

    Proteince zenginleştirilmiş cips üretimi ve özelliklerinin belirlenmesi

    Protein enriched chips production and determination of properties

    ÖZLEM KEPENEKÇİ BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

    DOÇ. DR. CANAN DOĞAN

  4. Tez No

    309746

    Bitkisel proteinlerden yenilebilir film elde edilmesi ve özelliklerinin belirlenmesi

    Production and characterization of edible films from vegetable proteins

    BERRİN ÖZKILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET KARAÇAM

  5. Tez No

    360457

    Bitkisel protein katkılı yağsız fermente süt içeceğinin özelliklerinin belirlenmesi.

    Determination of properties of non-fat fermented milk drink with vegetable protein additives.

    ZEYNEP BAŞÇAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. TÜLAY ÖZCAN

Geri Dön