Sabit hava akış hızında mantarın kurutulmasına hava sıcaklığı ve malzeme kalınlığının etkisi
The influence of temperature and material thickness on mushroom drying at constant airflow velocity
- Tez No: 168147
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞEN HAKSEVER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada; bir kurutucuda mantarın kurutulmasına sabit hava akış hızında mantar dilimi kalınlığının ve sıcaklığın etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla literatürde Agaricus Bisporus olarak adlandırılan ve yüksek nem oranına sahip olan kültür mantarı, deneylerde kullanılmıştır. Mantarlar 2mm, 4mm ve 6mm kalınlıklarında dilimler şeklinde kesilerek, ön işlem uygulanmadan 40 °C, 45 °C, 50 °C ve 60 °C sıcaklıklarında ve 2m/s sabit hızda hava akımına tabi tutularak kurutulmuştur. Kurutulacak numuneler öncelikle ETÜV' de 1 10°C 24 saatte kurutularak, kuru ağırlığı tespit edildi. Mantarların başlangıç ağırlıkları hassas terazide tartılarak belirlendi ve bu şurada ortamın bağıl nemi de tespit edildi. Daha sonra dilimlenen mantarlar düzenekteki eleklere ayrı ayrı yerleştirip sabit sıcaklık ve hava hızında kurutma başlatıldı. Belirli periyotlarla ölçümler yapılıp numunelerdeki ağırlık kayıpları tespit edildi. Kurutma işlemi istenilen bağıl neme kadar sürdü. Aynı işlemler diğer sıcaklıklar içinde uygulandı. Deneyler herbir sıcaklık ve kalınlık için 3 kez tekrarlanarak her durum için ortalama ağırlık kayıpları hesaplandı. Her sıcaklık ve kalınlık için nem oranlan hesaplanarak zamana bağlı grafikler çizildi. Grafiklerin zamanla üssel olarak değiştiği görüldü. Elde edilen verilere göre en uygun sıcaklığın 45°C olduğunu söyleyebiliriz. Grafiklerden de görüldüğü gibi daha düzgün dağılım olduğu ve R2 değerinden de doğruluğu görülmüştür. Kurumuş mantarlarda kötü bir görünüm ve çok fazla renk değişimi meydana gelmemiştir. Sıcaklık arttıkça kararma miktarı artmıştır. Sadece 60°C de diğer sıcaklıklara nazaran kararma olmuştur. Kullanılan kültür mantarının ortalama % 93 nem oranına sahip olduğu deneylerde tespit edilmiştir. Mantar dilimlerinin kuruma mekanizması bir boyutlu olarak Fick modeli kullanılarak difüzyonla açıklandı. Kurutma sonunda elde edilen difüzyon katsayıları l,07.10“n- 1, 1 9. 1 0”10 olarak tesbit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT In this study, the influence of temperature and material thickness on mushroom drying at constant airflow velocity was investigated. Commercial cultivated mushrooms (Agaricus Bisporus) were used in the experiments. The drying behavior of mushroom slices of 2 mm, 4 mm and 6 mm thickness was investigated on the drying rates of cultivated mushroom for 40°C, 45°C, 50°C, 60°C air temperatures and air velocity (2 m/s). The initial and final moisture contents of mushroom were measured by drying samples in an air oven at 110°C for 24h. The experiments repeated three times for three thicknesses at four different drying temperatures. Drying curves of mushrooms for each experiment and the moisture ratio of mushrooms and the temperatures with drying time were presented. The curves of drying rate-moisture content obtained by experiments were modeled by exponential functions. A combination of a drying air temperature of 45°C and an air velocity of 2m/s appears to be suitable for drying of untreated mushrooms. In this study mushrooms were contained %93 water. The drying mechanism of mushroom slices was explained by using one dimensional Fick's model. The diffusion coefficients are l,07.10“n-l,19.10”10 which were obtained at the end of drying.
Benzer Tezler
- Köpük kurutma yöntemi ile mandalina suyu tozu eldesi ve bazı kalite özelliklerinin incelenmesi
Mandarin juice powder production by foam-mat drying method and determination of some quality characteristics
SEVGİ ŞULE ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Sürü halinde hareket eden döner kanatlı insansız hava araçlarının hesaplamalı akışkanlar dinamiği ile analizi
Computational fluid dynamics analysis of rotary-wing unmanned aerial vehicles moving as a swarm
BERKAY ÇETİN
Doktora
Türkçe
2025
Makine MühendisliğiMarmara ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET TALAT İNAN
- Sulardaki manganın kesikli sistemde hava ile oksidasyonu
Air oxidation of manganese in water in batch system
NİHAN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET ALICILAR
Y.DOÇ.DR. ERDAL KARADURMUŞ
- Hayvan barınaklarında buharlaştırmalı serinletme sistemlerinde (fan-pad) kullanılan selüloz esaslı ped malzemesinin farklı hava hızlarında performans karakteristiklerinin belirlenmesi ve fan-pad sisteminin Samsun ili ve yöresi iklimsel koşullarına uygunluğunun araştırılması
Determinig performance chararcteristics of cellulose based pad material used in evaporative cooling systems (fan-pad) at different air velocities and investigating the appropriatness of fan-pad system for Samsun?s climatical condition
EMEL DEMİRBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜRKAN ALP KAĞAN GÜRDİL
- Design and modeling of dual flow solar air heater in variable absorber plate geometries
Değişken emici plaka geometrilerinde ve çift akışlı güneşli hava ısıtıcısının tasarımı ve modellenmesi
LAYTH THAMER ZUBAIRI ZUBAIRI
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
EnerjiKırşehir Ahi Evran ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERDİN DANIŞMAZ
PROF. DR. NABİL JAMİL YASİN