Geri Dön

Taze ve kuru reyhan (Ocimum basilicum L.) örneklerinin antimikrobiyel etkilerinin araştırılması

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 168256
  2. Yazar: SERPİL SERTEL
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ocimum basilicum (reyhan), antimikrobiyel etki, baharat, esansiyel, Ocimum basilicum (sweet basil), antimicrobial effect, spices, essential oil
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 100

Özet

ÖZET Günümüzde kullandığımız birçok bitki ve baharat, aroma ve koku özellikleri kadar koruyucu ve tıbbi güçlerinden dolayı da eski kültürler tarafından bilinmekteydi. Esansiyel yağlar bitkisel materyallerden ekstrakte edilen, antibakteriyel, antifungal, antioksidan ve antikanserojen özelliklere sahip olan ve bu özelliklerinden ötürü birçok gıdada doğal katkılar olarak kullanılabilen doğal ürünlerdir. Bitki ekstraktları ve esansiyel yağlar birçok ülkede kimyasal koruyuculara alternatif olarak düşünülmüştür. Bu çalışmada taze ve kuru reyhan (Ocimum basilicıım L.) örneklerinin esansiyel yağ ve ekstraktlarının Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bifidobacterium lactis, Candida albicans, Schizosaccharomyces pombe ve Hansemda anomala, Aspergillus niger ve Penicillium roquefortir nin gelişmelerine ve canlı kalmalarına etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Engelleyici etki disk difüzyon metodu kullanılarak belirlenmiştir. Sonuç olarak reyhan esansiyel yağlarının etil alkol, aseton ve etil alkol-asetonla (1:1) hazırlanan ekstraktlara göre daha etkili olduğu, küflerin bakteri ile mayalara göre esansiyel yağ ve ekstraktlara daha dayanıklı oldukları ve taze olarak reyhan kullanımının kurutulmuşlara göre en iyi sonuç verdiği saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

n ABSTRACT Many of spices and herbs used today were known to the people of ancient cultures throughout the world, and they were valued for their preservative and medicinal power as well as their flavor and oder qualities. Essential oils are natural products extracted from vegetal materials, which because of their antibacterial, antifungal, antioxidan and anti-carcinogenic properties can be used as natural additives in many foods. Plant extracts and essential oils are thought about an alternative in many countries instead of chemical additives. The purpose of this study was to examine the effectiveness of fresh and dried sweet basil (Ocimıım basilicum L.) essential oil and extracts for control of growth and survival of Staphylococcus aureus, Escherichia coll, Bifidobacterium lactis,, Candida albicans, Hansemda anomala, Schizosaccharomyces pombe. Aspergillus niger and Penicillium roquefortii. Inhibitory effect tested by the paper disc agar diffusion method. Sweet basil essential oil was found more effective than sweet basil ekstracts which were prepared with ethyl alcohol, aceton, ethyl alcohol-aceton (1:1). It was determined that bacteria and yeast were more sensitive than fungi to sweet basil essential oil and extracts and using fresh sweet basil gave the best results than dried samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    560772

    Farklı yöntemlerle kurutulan Arapgir mor reyhanının (Ocimum basilicum) kuruma davranışlarının incelenmesi ve kuru ürünün bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Investigation of the drying behaviour of Arapgir purple basil (Ocimum basilicum) dried using different methods and determining some quality characterictics of the dry product

    KADRİYE ALTAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. SAFİYE NUR DİRİM

    PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU

  2. Tez No

    245444

    Yeni tip döner tamburlu kurutucunun geliştirilmesi ve reyhan (Ocimum basilicum L.) bitkisi kurutma performansının belirlenmesi

    The development of a new rotary drum dryer and determination of its performance of drying basil (Ocimum basilicum L.)

    BÜLENT KORUCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEFA TARHAN

  3. Tez No

    661452

    Reyhan (Ocimum basilicum L.) bitkisinde farklı sulama seviyelerinin ve humik asit uygulamalarının verim ve bazı kalite unsurlarına etkileri

    The effect of different irrigation water levels and humic acid applications on yield and some quality characteristics of sweet basil (Ocimum basilicum L.)

    MELİKE SAYARER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEHRA AYTAÇ

  4. Tez No

    778547

    Dışsal salisilik asit ve jasmonik asit uygulamalarının mor fesleğenin (Ocimum basilicum L.) bazı verim ve kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effect of exogenous salicylics acid and jasmonic acid applications on some yield and quality properties of purple basil (Ocimum basilicum L.)

    ZEYNEP EBRU DUVARCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BENGÜ TÜRKYILMAZ ÜNAL

  5. Tez No

    58104

    Çukurova bölgesinde doğal olarak bulunan faydalı bitkiler ve kültür olanakları üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    EMİNE ESİN BOZDOĞANGİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MENŞURE ÖZGÜVEN

Geri Dön