Geri Dön

Domates ve domatesten elde edilen bazı ürünlerde antioksidan aktivite, likopen ve in vitro yararlılığın saptanması

Determination of antioxidant activity, lycopene and in vitro bioavailability of lycopene in tomato and tomato products

  1. Tez No: 169639
  2. Yazar: NİLÜFER YILMAZ
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. SİBEL KARAKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: in vitro biyoyararlılık, likopen, domates, kurutulmuş domates, konserve domates, antioksidan aktivite, in vitro bioavailability, lycopene, tomato, sun dried tomato, canned tomato, antioxidant activity
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 125

Özet

ÖZET DOMATES VE DOMATESTEN ELDE EDİLEN BAZI ÜRÜNLERDE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE, LİKOPEN VE in vitro BİYOYARARL1LIĞIN SAPTANMASI YILMAZ, Nilüfer Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Sibel KARAKAYA Ekim 2005, 108 sayfa Bu çalışmada taze, doğranmış konserve ve güneşte kurutulmuş domatesin likopen içerikleri, likopen biyoyararlılığı ve antioksidan aktiviteleri saptanmıştır. Denemeler sonucunda; taze, doğranmış konserve ve kurutulmuş domateslerin likopen içerikleri kuru maddede sırasıyla 27.88 mg/100 g, 61.63 mg/100 g ve 7.19 mg/100 g olarak saptanmıştır. En yüksek likopen emilimi kurutulmuş domateste saptanmış (%58.05) bunu taze domates (%28.67) ve doğranmış konserve domates (%21.83) izlemiştir. Antioksidan aktivite taze domates>kurutulmuş domateste>doğranmış konserve domates olarak belirlenmiştir. Her üç gıdanın bağırsak dializatlannın ABTS radikali üzerine inhibisyon etkileri %51.34-%92.96 arasında değişmiştir.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT DETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY, LYCOPENE AND in vitro BIOAVAILABILITY OF LYCOPENE IN TOMATO AND TOMATO PRODUCTS YILMAZ, Nilüfer Master Thesis in Food Engineering Department Supervisor: Doç. Dr. Sibel KARAKAYA October 2005, 108 pages In this thesis, lycopene content and bioavailability of lycopene in fresh tomatoes, canned tomatoes and sun dried tomatoes which are important sources for diet and antioxidant activity of these foods were determined. At the end of trials, lycopene content of fresh tomatoes, canned tomatoes and sun dried tomatoes were found as 27.88 mg/ 100 g, 61.63 mg/ 100 g and 7.19 mg/ 100 g respectively. The highest lycopene bioavailability was obtained in sun dried tomatoes (58.05 %) and this was followed by fresh tomatoes (28.67 %) and canned tomatoes (21.83 %). Antioxidant activities were determined in the order of fresh tomatoes > sun dried tomatoes > canned tomatoes. Inhibition effects of intestinal dialysates of the samples on ABTS radical cation oxidation were changed between 51.34 % and 92.96 %.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    328183

    Organik ve konvansiyonel yöntemlerle yetiştirilmiş taze ve dondurulmuş domateslerde kalıntı miktarları ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    The determination of residue amounts and quality characteristics of fresh and frozen tomatoes grown in organic and conventional ways

    H.ÖZGÜL. UÇURUM CELBİŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET VARIŞ

  2. Tez No

    328176

    Farklı kurutma metotlarının domatesteki likopen miktarına etkisi

    Effect of drying methods on lycopene content of tomatoes

    CANSU İZGİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU

  3. Tez No

    830178

    Domates kabuğu ekstraktı kullanılarak PLA temelli biyokompozit gıda ambalaj filmi üretilmesi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of PLA-based biocomposite food packaging film using tomato peel extract

    ERİNÇ KOÇAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM ESMER

  4. Tez No

    349847

    Utilization of electrospun nanofibers containing gelatin or gelatin-cellulose acetate for preventing syneresis in tomato ketchup

    Jelatın veya jelatın-selüloz asetat içeren nanoliflerin domates ketçaplarında sineresisi önleyici olarak kullanılması

    SAMAN HENDESSİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY

  5. Tez No

    198676

    Organik gübreleme yapılarak tarım ilacı çok kullanılmadan ve klasik yöntem uygulanarak üretilen domatesler ile bunlardan elde edilen bazı ürünlerin kalitelerinin belirlenmesi

    Determination of the qualities of the tomatoes produces by organic fertilization without using pesticides and those produced using inorganic (conventional) methods and some products prepared from these tomatoes

    TURGAY MERCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. UTKU ÇOPUR

Geri Dön