Geri Dön

Doğal bulanık elma suyunda bulanıklık stabilitesi üzerine presleme ortamı ve depolama koşullarının etkisi

Effects of pressing media and storage conditions on cloud stability of natural cloundy apple juice

  1. Tez No: 169814
  2. Yazar: NEDİM TETİK
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MUSTAFA KARHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 80

Özet

ÖZET DOĞAL BULANIK ELMA SUYUNDA BULANIKLIK STABILITESI ÜZERİNE PRESLEME ORTAMI ve DEPOLAMA KOŞULLARININ ETKİSİ Nedim TETİK Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Mayıs 2005, 69 sayfa Bu çalışmada farklı oranlarda elma çeşitlerinden oluşan materyaller kullanılarak, mayşeye askorbik asit ilavesi ve mayşe tankına azot uygulaması yoluyla doğal bulanık elma suyu üretilmiş ve 5° ve 20°C sıcaklıkta 6 süreyle depolanmıştır. Depolama boyunca her ay bulanıklık ve renk değerleri belirlenmiştir. Stabil bulanıklıkta ve renkte doğal bulanık elma suyu elde etmek için Golden delicious ve Amasya çeşidi elmaların kullanılması, meyvelerin parçalanmasından sonra oksidasyonun önlenmesi için 500 mg/kg düzeyinde askorbik asit eklenmesi ve mayşe tankına azot gazı enjeksiyonu kombinasyonu etkili olmuş ve düşük sıcaklıklarda depolama bulanık stabilitesi ve renk değerleri üzerine olumlu katkı sağlamıştır. ANAHTAR KELİMELER: Doğal bulanık elma suyu, bulanıklık stabilitesi, NTU, toplam renk değişimi.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT EFFECTS OF PRESSING MEDIA AND STORAGE CONDITIONS ON CLOUD STABILITY OF NATURAL CLOUDY APPLE JUICE Nedim TETİK M.Sc, Thesis in Food Engineering June 2005, 69 pp. In this study, natural cloudy apple juices were produced by addition of ascorbic acid to the mash and nitrogen injection into mash tank, using different mixtures of apple varieties. Juices produced were stored at 5° and 20°C for 6 months. During the storage, turbidity units and colour values were determined at 1 month intervals. Use of Golden delicious and Amasya varieties and applications of 500 mg/1 of ascorbic acid prevent mash from oxidation and nitrogen injection into mash tank, in addition to lower storage temperature, were effective in order to obtain stable cloudiness and colour of the product. KEYWORDS: Natural cloudy apple juice, cloud stability, NTU, total colour change 11

Benzer Tezler

  1. Doğal bulanık elma suyu üretim teknolojisi üzerinde araştırmalar

    Study on production technology of naturally cloudy apple juice

    NURTEN GÜNAYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU

  2. Malatya ili organik kayısı bahçelerinde bazı önemli zararlıların populasyon yoğunluğu ve dalgalanmasının belirlenmesi

    Determining of the population density and fluctuation of some important pests in organic apricot gardens in Malatya

    HALİT ÖZKAN KIRAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSLAM SARUHAN

  3. Doğal bulanık limon suyuna limon kabuk yağı ilavesinin aroma ve aroma-aktif bileşikleri üzerine etkisi

    Aroma and aroma-active compounds of cloudly lemon juice as affected by addition of lemon peel oil

    MEHMET YETİŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN SELLİ

  4. Berrak ve doğal bulanık limon suyu konsantresi üretimi ve kalite parametrelerinin belirlenmesi

    Production of clear and naturally cloudy lemon juice concentrate and determination of quality parameters

    FİLİZ UÇAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ASİYE AKYILDIZ

  5. Bulanık proje çizelgeleme problemlerinin paralel kanguru algoritmasıyla çözümü

    Solving fuzzy project scheduling problems with parallelized kangaroo algorithm

    ABDULLAH HULUSİ KÖKÇAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ORHAN ENGİN

    PROF. DR. HARUN TAŞKIN