Karbonhidrat esaslı yağ ikame maddesi kullanımının yağsız yoğurdun kalitesi üzerine etkisi
Effects of using carbohydrate based fat replacer on quality of nonfat yogurt
- Tez No: 170113
- Danışmanlar: PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Yogurt, fat replacers, quality, structure, texture. n
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi KARBONHİDRAT ESASLI YAĞ İKAME MADDESİ KULLANIMININ YAĞSIZ YOĞURDUN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Onur KOMURLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Bu çalışmada karbonhidrat esaslı bir yağ ikame maddesi olan Litesse® UltraT'nın farklı oranlarda (%1 ve %1.5) kullanımının yağsız yoğurdun kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen yoğurt örnekleri 15 gün süreyle 4±1 °C'de depolanmış ve depolamanın 1. 7. ve 15. günlerinde bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Litesse® UltraT'nm yağsız yoğurdun konsistens ve viskozitesini artırdığı, serum ayrılmasını azalttığı ve duyusal özelliklerini olumlu yönde etkilediği saptanmıştır. Litesse® UltraT için denenen oranlar içerisinde yağsız yoğurt için en iyi kullanım oranının %1.5 olduğu tespit edilmiştir. 2005, 52 sayfa ANAHTAR KELİMELER: Yoğurt, yağ ikame maddesi, kalite, yapı, tekstür.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF USING CARBOHYDRATE BASED FAT REPLACER ON QUALITY OF NONFAT YOGURT Onur KÖMÜRLÜ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Dairy Technology Branch Supervisor: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK In this study: the effects of using Litesse® UltraT (as 1% and 1.5%) that is carbohydrate based fat replacer on the quality of non fat yogurt were investigated. In studies, yogurt samples stored for 15 days at 4±1 °C and some physical, chemical and sensory properties were evaluated on the 1st, 7th, and 15th days of storage. Litesse® UltraT increased consistency and viscosity, decreased serum separation of nonfat yogurt. Litesse® UltraT also improved sensory properties of nonfat yogurt. The best ratio for Litesse® UltraT in nonfat yogurt was determined as 1.5%. 2005, 52 pages
Benzer Tezler
- Karbonhidrat esaslı yağ ikame maddesi kullanılarak yağsız yoğurt üretiminde kurumadde artırımının yoğurdun kalitesi üzerine etkisi
Effect of dry matter fortification on the quality of nonfat yoghurt manufactured using charbohydrate based fat replacer
ÖZLEM KÜÇÜKAKGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Yağı azaltılmış eritme peyniri üretiminde inülin kullanımıyla peynirin fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi
Use of inulin in production of processed reduced-fat cheese for the improvement of its functional properties
OSMAN SERACETTİN BORAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. A. ADNAN HAYALOĞLU
- Characterization of carrageenan films incorporated with flaxseed oil
Keten tohumu yağı içeren karragenan filmlerin karakterizasyonu
NİL IŞIK YEŞİL
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Farklı oranlarda inülin ilave edilerek üretilen salamların kalite özellikleri
Effect of different level addition of inulin on quality characteristics of salami
ÖZLEM KÖPRÜLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
- Gümüşhane'de üretilen pestil ve köme esaslı (muska pestil, rulo pestil, fındıklı çokopestil, pikolalı köme, hindistan cevizli çokopestil, ballı sarma) gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determining physical, chemical and microbiological features of dried fruit roll-up (pestil) and turkish churchkhela (kome) based foods (triangle-shaped pestil, pestil rolls, pestil with hazelnut and chocolate, kome with hazelnut, pestil with coconut and chocolate, honey rolls)
SELİM YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI