Ayçiçek yağının oksidatif stabilitesi üzerine ısırgan (Urtica diocia L.), keten (Linum usitassium L.), kişniş (Coriandrum sativum L.) ve çörekotu (Nigella sativa L.) tohum ekstralarının etkileri
Effects of nettle (Urtica diocia L.), linseed (Linum usitatissimum L.), coriander (Coriandrum sativum L.), and black cumin (Nigella sativa L.) seeds extracts on oxidative stability of sunflower oil
- Tez No: 170201
- Danışmanlar: PROF.DR. ALİ BAYRAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ayçiçek yağı, çörekotu, ısırganotu, kişniş, keten, oksidasyon, ekstrakt, Sunflower oil, nigella, nettle, coriander, linseed, oxidation, extract
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi AYÇİÇEK YAĞININ OKSİDATİF STABİLÎTESİ ÜZERİNE ISIRGAN (Urtica diocia L.), KETEN (JLinum usitassium L.), KİŞNİŞ {Coriandrum sativum L.) VE ÇÖREKOTU {Nigella sativa L.) TOHUM EKSTRAKTLARININ ETKİLERİ Mustafa KİRALAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Ali BAYRAK Keten, kişniş, ısırganotu ve çörekotu tohumlarının alkol ekstraktları ile kişniş ve çörekotu tohumlarının uçucu yağlan rafine ayçiçek yağma 500, 1000, 2000 ppm dozlarında ilave edilmiştir. Bunların, ayçiçek yağının oksidatif stabilitesi üzerine etkileri; aktif oksijen yöntemi (AOY), peroksit değeri ve konjugasyon ile değerlendirilmiştir. Aktif oksijen yöntemi sonuçlarına göre çörekotunun alkol ekstraktı dışındakiler de zayıf bir etki görülmüştür. 60 °C'da firm testi, peroksit değeri ve konjuge dien ve trien içeriği ile izlenmiştir. Finn testi sonuçlan 2000 ppm kişniş, 500 ve 1000 ppm çörekotu, 500 ve 1000 ppm ısırganotu ile 1000 ve 2000 ppm keten tohumu alkol ekstraktlarımn ayçiçek yağının oksidatif stabilitesini artırdığını göstermiştir. Buna karşın, 500 ve 1000 ppm kişniş ve 2000 ppm çörekotu alkol ekstraktlan prooksidan aktivite göstermiştir. Kişniş ve çörekotu uçucu yağlan aktivite göstermemiştir. Finn testi sonuçlan analiz edilerek, 2000 ppm kişniş, 1000 ppm çörekotu, 1000 ppm keten tohumu, 500 ppm ısırganotu alkol ekstraktı ve 2000 ppm çörekotu, 1000 ppm kişniş uçucu yağı ayçiçek yağma ilave edilmiş ve oda koşullarında onaltı hafta boyunca depolanmıştır. Depolama süresi boyunca meydana gelen oksidasyon peroksit değeri ile izlenmiş ve yalnızca çörekotu alkol ekstraktında antioksidan aktivite görülmüştür. 2006, 40 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis EFFECTS OF NETTLE (JJrtica dioica L.), LINSEED (Linum usitatissimum L.), CORIANDER (Couandrum Sativum L.) AND BLACK CUMIN {Nigella sativa L.) SEEDS EXTRACTS ON OXIDATIVE STABILITY OF SUNFLOWER OIL Mustafa KİRALAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Ali BAYRAK Alcohol extracts of linseed, coriander, nettle and nigella seeds and volatile oils of coriander and nigella seeds were added to refined sunflower oil as 500, 1000 and 2000 ppm. Their effects' on oxidative stability of sunflower oil was determined by Active Oxygen Method (AOM), peroxide value and conjugation. According to AOM, except nigella seeds' alcohol extract, the others showed slight effects. Oven test at 60 °C was followed by peroxide value and conjugated dien and trien contents. The oven test results showed that 2000 ppm coriander, 500 and 1000 ppm of nigella, 500 and 1000 ppm of nettle and 1000 and 2000 ppm of linseed alcohol extracts increased oxidative stability of sunflower oil. Hovewer, a prooxidant activity was observed using 500 and 1000 ppm of coriander and 2000 ppm of nigella seeds' alcohol extracts. Volatile oils of coriander and nigella seeds showed no activity. After analyzing oven test results, 2000 ppm coriander, 1000 ppm nigella, 1000 ppm linseed, 500 ppm nettle's alcohol extracts and 2000 ppm nigella, 1000 ppm coriander seed's volatile oils were added to sunflower oil and stored at ambient temperature during sixteen weeks. Oxidation was followed by peroxide value during storage and only nigella seed's alcohol extract has shown antioxidant activity. 2006, 40 pages
Benzer Tezler
- Ayçiçek yağının oksidatif stabilitesi üzerine çörekotu (Nigella sativa) yağının etkileri
Effects of black cumin (Nigella sativa) oil on oxidative stability of sunflower oil
MERVE ULAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KIRALAN
- Ayçiçek yağının oksidatif stabilitesi üzerine farklı bitkisel ekstraktların etkisi
Effect anti̇oxi̇dant properti̇es of some natural plant exract over oxi̇dati̇ve stabi̇li̇ty sunflower oi̇l
BAHATTİN TABAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiIğdır ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYHAN BAŞTÜRK
- Zeytin karasu ve pirina ekstraktlarının rafine ayçiçek yağının oksidatif stabilitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of olive wastewater and pomace extracts on the oxidative stability of refined sunflower oil
DENİZ GÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEMRA TURAN
- Beyaz, yeşil ve siyah çay özütlerinin ayçiçek yağının oksidatif stabilitesi üzerine etkisi
Effect of white, green and black tea extracts on the oxidative stability of sunflower oil
TUĞBA TEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CANSU EKİN BONACINA
- Timokinonun rafine ayçiçek ve mısırözü yağlarının oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri
Effects of thymoquinone on the oxidative stability of refined sunflower oil and corn oil
ŞEYMA YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA TURAN