Soğuk ve donuk depolanan karideslerde kalite değişimleri
Quality changes of shrimp during cold and frozen storage
- Tez No: 170205
- Danışmanlar: PROF.DR. NURAY KOLSARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi SOĞUK VE DONUK DEPOLANAN KARİDESLERDE KALİTE DEĞİŞİMLERİ Aysu EYMİRLİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Nuray KOLSARICI Bu çalışmada soğukta (4±1 °C'de) ve dondurarak (-18 °C'de) depolanan et karideslerde (Parapenaus longirostris), fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite parametrelerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Kalite parametrelerim belirleyebilmek için, avlanmayı takiben 2. günde; et verimi, pH, protein, yağ, kuru madde ve kül analizleri yapılmıştır. pH, tiyobarbitürik asit (TBA), total volatil baz azotu (TVB-N), yağ asitleri analizi ve duyusal değerlendirme 8 günlük soğuk depolama süresince 2 gün aralıklarla ve 5 aylık dondurarak depolama periyodu boyunca her ay yapılmıştır. Soğukta ve dondurarak depolama boyunca pH, TVB-N değerlerinde istatistik! olarak önemli bir artış görülürken, duyusal kalitede azalma meydana gelmiştir (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis QUALITY CHANGES OF SHRIMP DURING COLD STORAGE AND FROZEN STORAGE AysuEYMÎRLİ Ankara University Graduate School of Natural Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof.Dr. Nuray KOLSARICI In this study, changes in physical, chemical and sensory quality of shrimp meat (Parapenaus longirostris) were investigated during cold (+4±1°C) and frozen (-18°C) storage periods until the meat lost acceptability. In order to determine quality parameters, proximate composition and meat yield were determined initially while pH, thiobarbituric acid (TBA), total volatile base nitrogen (TVB-N) and fatty acid composition were analyzed at 2 days intervals for 8 days in cold storage and at 30 days intervals for 5 months for frozen storage. Furthermore, sensory quality of the shrimp meat was evaluated during both cold and frozen storage periods. TVB-N and pH values increased while sensory scores decreased during both cold and frozen storage periods (p
Benzer Tezler
- Güneş enerjisinin çakıl deposunda depolanması ve plastik tünel tipi bir seranın ısıtılması amacıyla kullanılması konusunda bir çalışma
A Study on the solar energy storing rock-bed and utilization of this energy to heat a plastic tunnel type greenhouse
SEFAİ BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET KÜRKLÜ
- Soğuk ve donuk gıdalarda tedarik zinciri yönetimi sürecine kalite sistemlerinin katkısı
Supply chain management in cold and frozen foods contributing to ongoing quality system
ZEYNEP FİDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
İşletmeYaşar ÜniversitesiUluslararası Ticaret ve Lojistik Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YÜCEL ÖZTÜRKOĞLU
- The evaluation of innovative insulation materials for energy efficiency in civil engineering
İnşaat mühendisliğinde inovatif yalıtım malzemelerinin enerji verimliliği açısından incelenmesi
NEZİH SERDAR YASDIMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
İnşaat Mühendisliğiİzmir Katip Çelebi Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFULLAH GÜNDÜZ
- Çubuk Ovası'nın (Ankara) hidrojeoloji ve hidrojeokimya incelemesi
Investigation of hydrogeology and hydrogeochemistry of the Çubuk Plain (Ankara)
SEDA UÇAR
Doktora
Türkçe
2022
Jeoloji MühendisliğiFırat ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM ÖZTEKİN OKAN
- Contract set optimization model (CUSTOM) for Turkish natural gas market
Türkiye doğal gaz piyasası için sözleşme seti optimizasyonu
ALPER ACARTÜRK
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiEnerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLGÜN KAYAKUTLU