Çanakkale piyasasında satışa sunulan bazı meze tipi salataların (salad bar) mikrobiyolojik kalitesi üzerine araştırmalar
Studies on microbial quality of some salad bar sold in Çanakkale
- Tez No: 170513
- Danışmanlar: PROF.DR. SELMA GÜVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Meze, salad bar, hijyen, koliform, Kcoli, S.aureus, toplam bakteri, maya-küf, Snack, salad bar, hygiene, coliform, E.coli, S.aureus, total plate count, yeast-mold. II
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
öz Bu çalışmada; Çanakkale ilindeki lokanta, kafeterya ve yemekhanelerde“Salad Bar”adı altında satışa sunulan meze tipi salatalardan Ocak-Mayıs aylan arasında Acılı ezme, Rus salatası ve Borani örnekleri alınarak, gıda güvenliği ve sanitasyon ile gıda kalitesi mdifcatoru mikroorganizmaları olarak kabul edilen toplam mezofîlik aerobik bakteri, maya-küf, koliform, S.aureus sayılan veE.coli varlığı incelenmiştir. İncelenen 45 örnekten 19'u (% 42) toplam aerobik mezofil bakteri, 20'si (% 44) S.aureus, 39'u (% 87) koliform grubu mikroorganizma yükleri bakımından ilgili yönetmeliklerde verilen kriterlere uygun bulunmuştur. Örneklerin 11 (% 24)'inin toplam mezofil aerob bakteri, 4 (% 9)'ünün S.aureus, 2 (% 4)'sinin koliform grubu mikroorganizma yükü bakımından riskli olduğu belirlenmiştir, örneklerin hiçbirinde Kcoli saptanmamıştır. Araştırmadan elde edilen bilimsel bulgular, Çanakkale'de meze tipi salata bulunduran bazı gıda satış yerlerinin hijyenik olarak yetersiz olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT The present study was carried out between January and May for cold salad samples such as Ezme, Russian salad and Borani obtained from different restaurants, cafes and dining halls in Çanakkale. Then total plate, yeast-mold, Coliform, S.aureus counts and presence of E.coli as the indicators of food safety, sanitation and food quality were analysed. It was found that out of 45 samples, 19 (% 42) containing total plate count, 20 (% 44) containing S.aureus, 39 (% 87) containing coliform bacteria were reasonable; whereas, 1 1 (% 24) containing total plate count, 4 (% 9) containing S.aureus, 2 (% 4) containing coliform bacteria were risky according to the related regulations. KcoH was not found in any samples. In conclusion, it has been realized that hygenic requirements are not enough in some firms working in Çanakkale, so necessary precautions should be taken immediately.
Benzer Tezler
- Çanakkale kırsalında gayrimenkul piyasası
Real estate market in Çanakkale rural
TUNAY ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Şehircilik ve Bölge PlanlamaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGayrimenkul Geliştirme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARZU BAŞARAN UYSAL
- Vadeli işlemler piyasasında işlem gören kontratların al-sat kararlarında kullanılan indikatörlerin optimizasyonu
Optimization of indicators used in buying and selling decisions of contracts traded in the future market
ERHAN YAZAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BankacılıkÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBankacılık ve Finans Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NUR DİLBAZ ALACAHAN
- Konut piyasasında fiyatlandırma ve konut balonu: TR22 (Balıkesir-Çanakkale) bölgesinde bir araştırma
Pricing and the housing balloon in the housing market: A research in TR22 (Balikesir-Canakkale) region
BÜŞRA KELEMENÇE
- Türk iş hukukunda asıl işveren-alt işveren ilişkisinin kurulması ve hukuki sonuçları
The establishment and legal results of the general employer-sub-employer relation in Turkish business law
YASEMİN BÖLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YUSUF YİĞİT