Geri Dön

Çanakkale piyasasında satışa sunulan bazı meze tipi salataların (salad bar) mikrobiyolojik kalitesi üzerine araştırmalar

Studies on microbial quality of some salad bar sold in Çanakkale

  1. Tez No: 170513
  2. Yazar: MİNE GÜLTEKİN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. SELMA GÜVEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Meze, salad bar, hijyen, koliform, Kcoli, S.aureus, toplam bakteri, maya-küf, Snack, salad bar, hygiene, coliform, E.coli, S.aureus, total plate count, yeast-mold. II
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

öz Bu çalışmada; Çanakkale ilindeki lokanta, kafeterya ve yemekhanelerde“Salad Bar”adı altında satışa sunulan meze tipi salatalardan Ocak-Mayıs aylan arasında Acılı ezme, Rus salatası ve Borani örnekleri alınarak, gıda güvenliği ve sanitasyon ile gıda kalitesi mdifcatoru mikroorganizmaları olarak kabul edilen toplam mezofîlik aerobik bakteri, maya-küf, koliform, S.aureus sayılan veE.coli varlığı incelenmiştir. İncelenen 45 örnekten 19'u (% 42) toplam aerobik mezofil bakteri, 20'si (% 44) S.aureus, 39'u (% 87) koliform grubu mikroorganizma yükleri bakımından ilgili yönetmeliklerde verilen kriterlere uygun bulunmuştur. Örneklerin 11 (% 24)'inin toplam mezofil aerob bakteri, 4 (% 9)'ünün S.aureus, 2 (% 4)'sinin koliform grubu mikroorganizma yükü bakımından riskli olduğu belirlenmiştir, örneklerin hiçbirinde Kcoli saptanmamıştır. Araştırmadan elde edilen bilimsel bulgular, Çanakkale'de meze tipi salata bulunduran bazı gıda satış yerlerinin hijyenik olarak yetersiz olduğunu göstermektedir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT The present study was carried out between January and May for cold salad samples such as Ezme, Russian salad and Borani obtained from different restaurants, cafes and dining halls in Çanakkale. Then total plate, yeast-mold, Coliform, S.aureus counts and presence of E.coli as the indicators of food safety, sanitation and food quality were analysed. It was found that out of 45 samples, 19 (% 42) containing total plate count, 20 (% 44) containing S.aureus, 39 (% 87) containing coliform bacteria were reasonable; whereas, 1 1 (% 24) containing total plate count, 4 (% 9) containing S.aureus, 2 (% 4) containing coliform bacteria were risky according to the related regulations. KcoH was not found in any samples. In conclusion, it has been realized that hygenic requirements are not enough in some firms working in Çanakkale, so necessary precautions should be taken immediately.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    411649

    Enerji ihtiyacının karşılanmasında doğalgaz ve rüzgâr kaynaklı enerji çevrim santralleri; yatımlar üzerine stratejik bir analiz

    Natural gas and wind based cycle plant in supplying the needs of energy reguirement; a strategic analysis on investments

    GÜVEN KARAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İşletmeOrdu Üniversitesi

    Yenilenebilir Enerji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. KADİR AKSAY

  2. Tez No

    411817

    Polikistik over sendromlu hastalarda siproteron asetat ve etinil estradiol içeren oral kontraseptif tedavisinin serum rezistin düzeyleri üzerine etkileri

    Effects of oral contraceptive treatment containing cyproterone acetate and ethinil estardiol on serum levels of resistin in patients with polycystic ovary syndrome.

    TUNCER KUMCULAR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Kadın Hastalıkları ve DoğumÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Kadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERVET ÖZDEN HACIVELİOĞLU

  3. Tez No

    413390

    Trakya bölgesindeki zeytin ağaçlarında görülen abiyotik hastalıkların belirlenmesi ve bazı virüs hastalıklarının DAS-ELISA ile tanılanması

    Determinations of abiotic diseases on olive trees and identification of some virus diseases by DAS-ELISA in the Trakya region of Turkey

    ZEHRA VURANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ÇITIR

  4. Tez No

    413394

    Tek dingilli tarım arabalarında oluşabilecek hasarların tasarım aşamasında sonlu elemanlar analiz yöntemiyle saptanması

    The determination of possible future damage occurences in single-axle trailers with finite element analysis in designing phase

    MUSTAFA CEM ALDAĞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CİHANGİR SAĞLAM

  5. Tez No

    413643

    Müzik Eğitimi Anabilim Dallarında verilen armoni dersinin kuramsal müzik dersleriyle olan ilişkisi

    The relation with speculative music courses of musical harmony course which teaches in department of music education

    SİYAR KÖKSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Eğitim ve ÖğretimYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Güzel Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN YÜKRÜK

Geri Dön