Karasakız ve karalahna üzüm çeşitlerinden elde edilen şaraplarda resveratrol üzerine araştırmalar
Researches on resveratrol in wine produced by grape varieties of karasakız and karalahna
- Tez No: 170524
- Danışmanlar: PROF.DR. SELMA GÜVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Resveratrol, üzüm, şarap, sağlık, HPLC, Resveratrol, grape, wine, health, HPLC. ?- II
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 77
Özet
oz Bu çalışmada, fenolik maddeler içerisinde yer alan, özellikle kırmızı üzüm çeşitleri ve bunlardan elde edilen şarapların önemli bir bileşim maddesi olan ve sağlık üzerine olumlu etkileri yapılan araştırmalarla kanıtlanan Resveratrolün, Çanakkale İli'ndeki kırmızı şaraplık çeşitlerden Karasakız ve Karalarına üzüm çeşitleri ve bunlardan elde edilen şaraplardaki durumu, üzüm olgunluğu da izlenerek araştırılmıştır. Ayrıca elde edilen şarapların önemli kalite özellikleri belirlenmiş ve bu söz konusu özellikler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Çalışma kapsamında, üzüm çeşitlerindeki olgunluk ben düşme öncesi, ben düşme sırası, ben düşme sonrası ve hasat zamanı olarak takip edilmiştir. Ardından Karasakız ve Karalahana üzümleri üç farklı olgunlukta hasat edilerek (9 Eylül, 16 Eylül. 1 9 Eylül) klasik yöntemle şaraba işlenmiştir. 48 üzüm ve bunlardan elde edilen 16 şarap olmak üzere toplam 64 örnekte HPLC (Shimadzu ve Perkin Elmer) yöntemi ile resveratrol analizi yapılmış fakat elde edilen kromatogramların hiç birinde resveratrol bulgusuna rastlanmamıştır. Çalışma kapsamında incelenen üzüm ve şarap örneklerinde resveratrol bulunmayışının; yörenin iklim ve toprak özelliği, bağa uygulanan kültürel tedbirler, üzüm çeşitleri, üzüm ve şarapların bir süre bekletilmeleri vb. nedenlerden kaynaklanabileceği tahmin edilmektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Resveratrol which is found in the group of phenols and which has many positive effects on human health is an important component of red grapes and red wines. In this study, resveratrol amounts of Karasakiz and Karalahna grapes of Çanakkale and red wines produced from these varieties as well as maturity of these varieties were examined. Furthermore, important quality properties of these wines were determined and evaluated according to the statistics. In this study, first of all maturity of grapes was followed in different periods (before verasion, verasion, after verasion and vintage). Then. Karasakiz and Karalalina grapes were harvested at three different maturity (9 September. 16 September and 19 September) and wines of these grapes were made by classical method. Resveratrol analysis with HPLC (Shimadzu and Perkin Elmer) method was made for 64 samples (48 grapes and 16 wines), but resveratrol was not found in any chromotograms. Because grape varieties, properties of soil and climate, culture! technics etc. are different.
Benzer Tezler
- Bazı kırmızı şarapların fenolik madde profilleri üzerine araştırmalar
Researches on phenolic substance profiles of some red wines
MİNE AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELMA GÜVEN
- Bozcaada'da üretilen kırmızı şaraplarda üretim aşamalarının antioksidan yapıları üzerine etkileri
The effect of wine production stages to antioxidant structures of red wines that produced in Bozcaada
GÜLŞAH ATAOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BARIŞ TUNCEL
- Bozcaada (Çanakkale, Türkiye) üzümleri yüzeyinden izole edilen non-saccharomyces maya türlerinin tanımlanması ve moleküler analizi
Identification and molecular analysis of non-Saccahromycesyeast species isolataed from grape surface from Bozcaada (Çanakkale, Turkey)
İLKNUR NEZAHAT ÇILDIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜLAY TURGUT GENÇ
- Çanakkale'de üretilen endüstriyel ve ev yapimi kirmizi şaraplarin metanol içerikleri ve bazi kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination the methanol contents and some chemical properties of industrial and homemade red wines produced in Çanakkale
SERKAN ERKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU
- Bozcaada Çavuşu Üzüm çeşidinin bozcaada'daki mevcut tozlayıcı çeşitleri ile bazı muhtemel tozlayıcı çeşitlerin polen canlılığı ve çimlenme oranlarının belirlenmesi
Determination of pollen viability and germination rates of the existing pollinator varieties of Bozcaada Cavusu Grape variety in Bozcaada and some probable pollinator varieties
ESRA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPER DARDENİZ