Yiyecek-içecek işletmelerinde üretim fonksiyonlarının incelenmesi: Bulguların etik açıdan değerlendirilmesi
Investigation of production functions in food and bavarege management: Assessment of the findings in ethical terms
- Tez No: 173060
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ŞEHNAZ DEMİRKOL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Yiyecek-içecek işletmeleri, iş etiği, üretim, Yiyecek-içecek işletmeleri, iş etiği, üretim
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sakarya Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
SAÜ Sosyal Bilimler EnstitüsüYüksek Lisans Tez Özeti Tezin Başlığı: Yiyecek-îçecek İşletmelerinin Üretim Fonksiyonlarının İncelenmesi: Bulguların Etik Açıdan DeğerlendirilmesiTezin Yazarı: Aziz Gökhan ÖZKOÇ Danışman; YRD. Doç. Dr. Şehnaz DEMİRKOL Kabul Tarihi: 23 /03 J Q-006 Sayfa Sayısı: XI (ön kısım) + 160 (tez) + 3 (ekler) Anabilimdalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı: - İlk kıvılcımları Antik Çağ'da atılan etik kavramı, Sokrates ile başlayarak 18. yy İngiliz Aydınlanma Çağı'na da damgasını vurmuştur. Felsefe biliminin bir alt konusu olarak incelenen etik, iş hayatındaki sosyalleşmenin artmasıyla birlikte“iş eriği”veya“meslek etiği”olarak farklı bir boyut kazanmıştır. Özellikle 1993 yılında Uluslararası Dinler Sempozyumunda her mesleğin kendi etik ilkelerini belirleyip uygulamasının istenmesi iş etiğinin önemini arttırmıştır. Turizmde ilk olarak 1997'de Dünya Turizm Örgütü (WTO) Turizmde Global Etik Değerler Bildirgesi'ni yayınlamıştır. Bu çalışmada turizm sektörünün vazgeçilmez bir parçası olan yiyecek-içecek işletmelerinin üretim faaliyetlerindeki etik uygulamalarına ilişkin yönetici görüşlerinin anket çalışması ile alınarak, mevcut durumun ortaya konulması amaçlanmıştır. Çıkan sonuçlarda; üretimin yedi aşamasında (mönü planlama, satın alma ve teslim alma, depolama ve depodan dağıtım, ön hazırlık, hazırlık, servis, hijyen ve sanitasyon) yiyecek-içecek işletmelerinin etik açıdan üzerlerine düşen görevleri çoğunlukla yaptıkları görülmüştür. Bu etik uygulamaların birçoğu yasal yaptırımlarla da uygulanması zorunlu hale getirilmiştir. Ancak mönülerin taklit edilmesinin önlenmesi, toplanan bahşişlerin adil oranda dağıtılması gibi konularda işletmelerin insan emeğine yeteri oranda değer vermedikleri saptanmıştır. Aynı zamanda toplam kalite yönetimi gibi etik uygulamaların işletmelerde kurumsallaşmasına imkan tanıyan bir sistemin yiyecek-içecek işletmelerinde %74 oranında uygulanmaması, işletmelerin etik oluşumlarım tamamlamadıklarını da ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
SAÜ Sosyal Bilimler EnstitüsüYüksek Lisans Tez Özeti Tezin Başlığı: Yiyecek-îçecek İşletmelerinin Üretim Fonksiyonlarının İncelenmesi: Bulguların Etik Açıdan DeğerlendirilmesiTezin Yazarı: Aziz Gökhan ÖZKOÇ Danışman; YRD. Doç. Dr. Şehnaz DEMİRKOL Kabul Tarihi: 23 /03 J Q-006 Sayfa Sayısı: XI (ön kısım) + 160 (tez) + 3 (ekler) Anabilimdalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı: - İlk kıvılcımları Antik Çağ'da atılan etik kavramı, Sokrates ile başlayarak 18. yy İngiliz Aydınlanma Çağı'na da damgasını vurmuştur. Felsefe biliminin bir alt konusu olarak incelenen etik, iş hayatındaki sosyalleşmenin artmasıyla birlikte“iş eriği”veya“meslek etiği”olarak farklı bir boyut kazanmıştır. Özellikle 1993 yılında Uluslararası Dinler Sempozyumunda her mesleğin kendi etik ilkelerini belirleyip uygulamasının istenmesi iş etiğinin önemini arttırmıştır. Turizmde ilk olarak 1997'de Dünya Turizm Örgütü (WTO) Turizmde Global Etik Değerler Bildirgesi'ni yayınlamıştır. Bu çalışmada turizm sektörünün vazgeçilmez bir parçası olan yiyecek-içecek işletmelerinin üretim faaliyetlerindeki etik uygulamalarına ilişkin yönetici görüşlerinin anket çalışması ile alınarak, mevcut durumun ortaya konulması amaçlanmıştır. Çıkan sonuçlarda; üretimin yedi aşamasında (mönü planlama, satın alma ve teslim alma, depolama ve depodan dağıtım, ön hazırlık, hazırlık, servis, hijyen ve sanitasyon) yiyecek-içecek işletmelerinin etik açıdan üzerlerine düşen görevleri çoğunlukla yaptıkları görülmüştür. Bu etik uygulamaların birçoğu yasal yaptırımlarla da uygulanması zorunlu hale getirilmiştir. Ancak mönülerin taklit edilmesinin önlenmesi, toplanan bahşişlerin adil oranda dağıtılması gibi konularda işletmelerin insan emeğine yeteri oranda değer vermedikleri saptanmıştır. Aynı zamanda toplam kalite yönetimi gibi etik uygulamaların işletmelerde kurumsallaşmasına imkan tanıyan bir sistemin yiyecek-içecek işletmelerinde %74 oranında uygulanmaması, işletmelerin etik oluşumlarım tamamlamadıklarını da ortaya koymaktadır.
Benzer Tezler
- Turizm işletmelerinde yiyecek-içecek bölümünün yönetim ve organizasyonu
Başlık çevirisi yok
MUZAFFER ŞAHİN
- Büyük ölçekli otel işletmelerinin yiyecek-içecek tedarikinde tedarik zinciri yönetiminin uygulanabilirliği: Ankara ilinde bir uygulama
Applicability of supply-chain management in large-scale hotel enterprises? supply of food and beverage: An application in Ankara
KORHAN KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT DOĞDUBAY
- Otel işletmelerinde kahvaltı büfesi yiyecek üretim-tüketim aşamalarında oluşan gıda atıkları ve bu atıkların değerlendirilmesine yönelik deneysel bir çalışma
An experimental study on the food wastes occuring in the breakfast buffet food production-consumption stages in hotel operations and the evaluation of these waste
ESMA NUR ERGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER
- Dönüştürücü liderliğin örgütsel vatandaşlık davranışına etkisinde duygusal bağlılığın aracılık rolü: Yiyecek içecek işletmelerinde bir uygulama
The mediating role of emotional commitment in the effect of the transformational leadership on organizational citizenship behaviour: A study in food and beverage enterprises
FATMA ARIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
İşletmeAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET BAYTOK
- Yiyecek içecek işletmelerinde yerel mutfak ögelerinin kullanımı ve sürdürülebilirlik açısından incelenmesi: İzmir örneği
The use of local cuisine items at food and beverage businesses and examined in terms of sustainability: Example of Izmir
SİNEM BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLİN AKOĞLU