Geri Dön

Yiyecek-içecek işletmelerinde üretim fonksiyonlarının incelenmesi: Bulguların etik açıdan değerlendirilmesi

Investigation of production functions in food and bavarege management: Assessment of the findings in ethical terms

  1. Tez No: 173060
  2. Yazar: AZİZ GÖKHAN ÖZKOÇ
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ŞEHNAZ DEMİRKOL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Yiyecek-içecek işletmeleri, iş etiği, üretim, Yiyecek-içecek işletmeleri, iş etiği, üretim
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sakarya Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 175

Özet

SAÜ Sosyal Bilimler EnstitüsüYüksek Lisans Tez Özeti Tezin Başlığı: Yiyecek-îçecek İşletmelerinin Üretim Fonksiyonlarının İncelenmesi: Bulguların Etik Açıdan DeğerlendirilmesiTezin Yazarı: Aziz Gökhan ÖZKOÇ Danışman; YRD. Doç. Dr. Şehnaz DEMİRKOL Kabul Tarihi: 23 /03 J Q-006 Sayfa Sayısı: XI (ön kısım) + 160 (tez) + 3 (ekler) Anabilimdalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı: - İlk kıvılcımları Antik Çağ'da atılan etik kavramı, Sokrates ile başlayarak 18. yy İngiliz Aydınlanma Çağı'na da damgasını vurmuştur. Felsefe biliminin bir alt konusu olarak incelenen etik, iş hayatındaki sosyalleşmenin artmasıyla birlikte“iş eriği”veya“meslek etiği”olarak farklı bir boyut kazanmıştır. Özellikle 1993 yılında Uluslararası Dinler Sempozyumunda her mesleğin kendi etik ilkelerini belirleyip uygulamasının istenmesi iş etiğinin önemini arttırmıştır. Turizmde ilk olarak 1997'de Dünya Turizm Örgütü (WTO) Turizmde Global Etik Değerler Bildirgesi'ni yayınlamıştır. Bu çalışmada turizm sektörünün vazgeçilmez bir parçası olan yiyecek-içecek işletmelerinin üretim faaliyetlerindeki etik uygulamalarına ilişkin yönetici görüşlerinin anket çalışması ile alınarak, mevcut durumun ortaya konulması amaçlanmıştır. Çıkan sonuçlarda; üretimin yedi aşamasında (mönü planlama, satın alma ve teslim alma, depolama ve depodan dağıtım, ön hazırlık, hazırlık, servis, hijyen ve sanitasyon) yiyecek-içecek işletmelerinin etik açıdan üzerlerine düşen görevleri çoğunlukla yaptıkları görülmüştür. Bu etik uygulamaların birçoğu yasal yaptırımlarla da uygulanması zorunlu hale getirilmiştir. Ancak mönülerin taklit edilmesinin önlenmesi, toplanan bahşişlerin adil oranda dağıtılması gibi konularda işletmelerin insan emeğine yeteri oranda değer vermedikleri saptanmıştır. Aynı zamanda toplam kalite yönetimi gibi etik uygulamaların işletmelerde kurumsallaşmasına imkan tanıyan bir sistemin yiyecek-içecek işletmelerinde %74 oranında uygulanmaması, işletmelerin etik oluşumlarım tamamlamadıklarını da ortaya koymaktadır.

Özet (Çeviri)

SAÜ Sosyal Bilimler EnstitüsüYüksek Lisans Tez Özeti Tezin Başlığı: Yiyecek-îçecek İşletmelerinin Üretim Fonksiyonlarının İncelenmesi: Bulguların Etik Açıdan DeğerlendirilmesiTezin Yazarı: Aziz Gökhan ÖZKOÇ Danışman; YRD. Doç. Dr. Şehnaz DEMİRKOL Kabul Tarihi: 23 /03 J Q-006 Sayfa Sayısı: XI (ön kısım) + 160 (tez) + 3 (ekler) Anabilimdalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı: - İlk kıvılcımları Antik Çağ'da atılan etik kavramı, Sokrates ile başlayarak 18. yy İngiliz Aydınlanma Çağı'na da damgasını vurmuştur. Felsefe biliminin bir alt konusu olarak incelenen etik, iş hayatındaki sosyalleşmenin artmasıyla birlikte“iş eriği”veya“meslek etiği”olarak farklı bir boyut kazanmıştır. Özellikle 1993 yılında Uluslararası Dinler Sempozyumunda her mesleğin kendi etik ilkelerini belirleyip uygulamasının istenmesi iş etiğinin önemini arttırmıştır. Turizmde ilk olarak 1997'de Dünya Turizm Örgütü (WTO) Turizmde Global Etik Değerler Bildirgesi'ni yayınlamıştır. Bu çalışmada turizm sektörünün vazgeçilmez bir parçası olan yiyecek-içecek işletmelerinin üretim faaliyetlerindeki etik uygulamalarına ilişkin yönetici görüşlerinin anket çalışması ile alınarak, mevcut durumun ortaya konulması amaçlanmıştır. Çıkan sonuçlarda; üretimin yedi aşamasında (mönü planlama, satın alma ve teslim alma, depolama ve depodan dağıtım, ön hazırlık, hazırlık, servis, hijyen ve sanitasyon) yiyecek-içecek işletmelerinin etik açıdan üzerlerine düşen görevleri çoğunlukla yaptıkları görülmüştür. Bu etik uygulamaların birçoğu yasal yaptırımlarla da uygulanması zorunlu hale getirilmiştir. Ancak mönülerin taklit edilmesinin önlenmesi, toplanan bahşişlerin adil oranda dağıtılması gibi konularda işletmelerin insan emeğine yeteri oranda değer vermedikleri saptanmıştır. Aynı zamanda toplam kalite yönetimi gibi etik uygulamaların işletmelerde kurumsallaşmasına imkan tanıyan bir sistemin yiyecek-içecek işletmelerinde %74 oranında uygulanmaması, işletmelerin etik oluşumlarım tamamlamadıklarını da ortaya koymaktadır.

Benzer Tezler

  1. Büyük ölçekli otel işletmelerinin yiyecek-içecek tedarikinde tedarik zinciri yönetiminin uygulanabilirliği: Ankara ilinde bir uygulama

    Applicability of supply-chain management in large-scale hotel enterprises? supply of food and beverage: An application in Ankara

    KORHAN KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT DOĞDUBAY

  2. Yiyecek ve içecek işletmelerinde atmosferin müşteri memnuniyeti ve müşteri sadakati üzerine etkisi

    The effect of atmosphere on customer satisfaction and customer loyalty in food and beverage business

    BERK GÜMÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    İşletmeİnönü Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAHRAMAN ÇATI

  3. Dönüştürücü liderliğin örgütsel vatandaşlık davranışına etkisinde duygusal bağlılığın aracılık rolü: Yiyecek içecek işletmelerinde bir uygulama

    The mediating role of emotional commitment in the effect of the transformational leadership on organizational citizenship behaviour: A study in food and beverage enterprises

    FATMA ARIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    İşletmeAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET BAYTOK

  4. Yiyecek-içecek işletmelerinde işyeri dizaynının iş verimliliğine etkisi: Bişkek'te iki restoran üzerine araştırma

    Коомдук тамактануу ишканаларында эмгектин илимий уюштурулушунун эмгектин өндүрүмдүүлүгүнө тийгизген таасирин изилдөө: бишкек шаарындагы эки ресторандын мисалында

    KIMIZAY ABDUKULOVA

    Yüksek Lisans

    Kırgızca

    Kırgızca

    2021

    İşletmeKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DR. NURUDİN KIDIRALİ EV

  5. Yiyecek içecek işletmelerinde yerel mutfak ögelerinin kullanımı ve sürdürülebilirlik açısından incelenmesi: İzmir örneği

    The use of local cuisine items at food and beverage businesses and examined in terms of sustainability: Example of Izmir

    SİNEM BİLGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    TurizmBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLİN AKOĞLU