Geri Dön

Kırmızı biber, elma ve pırasanın kurutulmasında infrared kurutma tekniğinin kullanılması

Using infrared technics for drying of red pepper, apple and leek

PDF İndir

  1. Tez No: 177936
  2. Yazar: ŞAHİN NASIROĞLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HABİB KOCABIYIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Gıda Mühendisliği, Agriculture, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: nfrared kurutma, kuruma eğrisi, kuruma hızı, özgül enerji, rehidrasyon, kırmızı biber, pırasa, elma, Kurutma, Kurutma yöntemleri, Kırmızıbiber, nfrared drying, drying chracteristics, drying rate, specific energy consumption, rehydration, red pepper, apple, leek, Drying, Drying methods, Paprika
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalısmada kırmızı biber, elma ve pırasanın kuruma eğrileri ve kuruma hızı üzerine infrared lamba gücünün ve hava hızının etkileri değerlendirilmis ve kuruma zamanı, özgül enerji tüketimi, renk (L, a, b, ?E, kroma, hue açısı), büzülme, rehidrasyon oranı ve askorbik asit (C vitamini) gibi bazı parametreler üzerine infrared lamba gücü ve hava hızının etkilerinin değerlendirilmesi amaçlanmıstır. Bu çalısma için infrared lambalarla çalısan bir kurutma düzeneği gelistirilerek tarım ürünlerinden kırmızı biber, elma ve pırasa dilimleri 3 farklı hava hızında ve 3 farklı infrared lamba gücünde (1,0; 1,5; 2,0 m/s hava hızı ve 300, 400 ve 500 W infrared lamba gücü) kurutularak denemeler gerçeklestirilmistir. Ürün kurutma süresi değerleri 1,0 - 2,0 m/s kurutma hava hızı aralığında ve 300, 400 ve 500 W infrared lamba güçlerinde sırasıyla kırmızı biber için 315-455 dak, 213-297 dak, 196-230 dak, elma için 198-274 dak, 171-261 dak, 137-170 dak ve pırasa için ise 305-341 dak, 195-244 dak, 183-241 dak değerleri arasında değismistir. Ürün kuruma süresi hava hızının artmasıyla artmıs, infrared lamba gücünün artmasıyla azalmıstır. Kırmızı biber, elma ve pırasa dilimlerin kurutulmasında infrared lamba gücünün artırılmasıyla her üç ürün kuruma hızı artıs göstermistir. Özgül enerji tüketim değerleri kırmızı biber, elma ve pırasa dilimleri için 1,0 - 2,0 m/s kurutma hava hızı aralığında ve 300, 400 ve 500 W infrared lamba güçlerinde sırasıyla kırmızı biber için 16,62-27,31 MJ/kg, 17,02-21,27 MJ/kg, 17,65- 19,51 MJ/kg, elma için 13,67-19,00 MJ/kg, 16,42-24,21 MJ/kg, 15,81-19,50 MJ/Kg ve pırasa için 19,18-19,15 MJ/kg, 15,01-22,56 MJ/kg, 18,02-25,84 MJ/kg değerleri arasında değismistir. Ürünün kurutulması için gerekli özgül enerji tüketimlerinin genel olarak hava hızının artmasıyla arttığı ve özgül enerjinin kuruma zamanı ve infrared lamba gücünün optimizasyonuna bağlı olduğu söylenebilir. Ürün büzüsme katsayıları kırmızı biberde sabit infrared lamba gücünde hava hızının artmasıyla azalmıs, pırasada ise düzgün bir değisim değeri elde edilememistir. Aynı ürünlerin rehidrasyon değerlerinin kırmızı biberde hava hızının artırılmasıyla düstüğü, infrared lamba gücünün artırılmasıyla yükseldiği görülmüs, elma dilimlerinde ise hız ve gücünün değismesiyle rehidrasyon değisimlerinde tekdüze değiskenlikler görülmemistir. Ürünlerin kurutma öncesi ve sonrasında yapılan renk ölçümlerinde, renk değerleri arasında küçük farklılıklar olduğu saptanmıstır.

Özet (Çeviri)

In this study; the effect of infrared power and air velocity on dry chracteristics and drying rate of red pepper, apple and leek slices were determined. Also, effect of infrared power and air velocity on drying time, specific consumption power, color ( L, a, b, PE, croma, hue angle), shrinkage, rehidration rate, vitamin C parametters were examined. This drying study has been realized red pepper, apple and leek sileces drying at the different drying air velocity and infrared lamp power (1,0;1,5 and 2,0 m/s, 300, 400 and 500 W) a drying system model equiped with two incandescent lamp developed. As a result of the experiments at the 300, 400, 500 W constant power values; Drying time values for red pepper sileces were changing between 213-297 min, 213-297min, 196-230 min, drying time values for apple sileces were changed between 198-274 min, 171-261 min, 137-170 min, drying time values for leek sileces were changed between 305-341 min, 295-244 min, 183-241 min, Product drying time increasing with increasing drying air volicity, decreasing With increasing infrared lamp power, Drying air volicity of red pepper, apple and leek slices increased with incresing rate infrared power. As a result of the experiments; at the 300, 400, 500 W constant power values; Spesific energy consumption values for red pepper sileces were changed between 16,62-27,31 MJ/kg, 17,02-21,27 MJ/kg, 17,65-19,51Mj/kg. spesific energy consumption values for apple sileces were changed between 13,67-19,00 MJ/kg, 16,42-24,21 MJ/kg, 15,81-19,50 MJ/kg, specific energy consumption values for leek sileces were changed between 19,18-19,15 MJ/kg, 15,01-22,56 Mj/kg, 18,02- 25,84 MJ/kg Product specific energy consumption values increased with increasing drying air volicity, decreasing with increasing infrared lamp power. It can be said specific energy consumption depending on optimization of infrared power and drying time. Shrikage constant of red pepper at the constant infrared power was decreased with air velocity increasing, for leek slices don?t gouge changing in shrinkage. Rehidration rate of red pepper was deccreased with drying air velocity increasing, increased with lamp power increasing. Before and after drying, color parameters of product were chaged little.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    747874

    Endüstriyel gıda atıklarından diyet lifi üretimi ve model gıdalarda kullanımı

    Production of dietary fiber from industrial food wastes and its use in model foods

    MERVE ÇAYIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER SAİD TOKER

  2. Tez No

    134414

    Tokat'ta yetiştirilen bazı önemli meyve ve sebzelerin solunum hızlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A research on determination of respiration rates of some important fruits and vegetables grown in Tokat

    ASLIHAN DEMİRDÖVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ BATU

  3. Tez No

    837444

    Uşak ilinde yaşayan yetişkin bireylerde irritabl bağırsak sendromu alt tipleri ve şiddetinin diyet tetikleyicileriyle ilişkisi

    The relationship of irritable bowel syndrome subtypes and severity with dietary triggers in adult individuals living in usak

    ESRA YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Beslenme ve DiyetetikMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BORA EKİNCİ

  4. Tez No

    121566

    Sivas yöresine özgü ev tarhanalarının besin değeri ve kimyasal içerik açısından incelenmesi

    Investigation of nutritive values and chemical ingradients of domestic tarhanas of Sivas and the rural areas

    SEVİM GÜRDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Kimya MühendisliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. YAVUZ SİLİĞ

    PROF.DR. HÜLYA GÜLER

  5. Tez No

    913429

    Farklı gıdalardan izole edilen mayaların probiyotik özelliklerinin değerlendirilmesi ve fonksiyonel gıda geliştirilmesi

    Evaluation of probiotic properties of yeasts isolated from different foods and development of functional foods

    EDA KILIÇ KANAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ

Geri Dön