Geri Dön

Hatay'da yetiştirilen gemlik ve halhalı zeytinlerinin antioksidan etkilerinin belirlenmesi

The determination of the antioxidant activity of gemlik and halhali olives grown in Hatay

PDF İndir

  1. Tez No: 178631
  2. Yazar: YELDA PİRGÜN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

Bu çalışmada, Hatay'da yetiştirilen Halhalı ve Gemlik zeytin çeşitlerinden elde edilen ekstraktların antioksidan aktivitesi sentetik bir antioksidan olan Bütillenmiş Hidroksi Toluen (BHT) ile karşılaştırılarak incelenmiştir. Zeytin örneklerinden fenolik bileşiklerin ekstraksiyonu ve bunu izleyen analizler, Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Laboratuarlarında yapılmıştır. Zeytin örneklerinde toplam fenol içeriği olgunluk başı ve olgunluk sonu Gemlik'te 278,5 ve 206,5 mg/100g, olgunluk başı ve olgunluk sonu Halhalı'da 314,8 ve 288,9 mg/100g kafeik asit eşdeğeri (CAE) olarak bulunmuştur. Zeytin örneklerinden elde edilen fenolik ekstraktların DPPH'e karşı antioksidan etkileri incelendiğinde 60. dakikada antioksidan aktivitenin olgunluk başı Halhalı ve olgunluk sonu Gemlik'te en iyi olduğu ve her iki hasat döneminde de ekstraktların ya BHT'den daha iyi veya benzer olduğu bulunmuştur. Zeytinden elde edilen fenolik ekstraktlar ve BHT'nin antioksidan aktiviteleri, substrat olarak zeytinyağı ve ayçiçek yağı-su emülsiyonunun kullanıldığı iki farklı sistemde de değerlendirilmiştir. Gemlik ve Halhalı zeytinlerinin antioksidan etkisinin zeytinyağı içerisinde 100 ve 200 meq/kg'da BHT ile benzer veya daha etkili olduğu, suda yağ emülsiyonlarında ise aynı konsantrasyonlarda ekstraktların antioksidan etkilerinin oksidasyon başlangıcında iyice azaldığı,oksidasyon sonunda ise prooksidan olduğu ve BHT'ile benzer ya da daha az etkili olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the antioxidant activity of natural phenolic extracts obtained from Gemlik and Halhalı olive variety grown in Hatay were investigated and the activity was compared to that of synthetic antioxidant which is BHT. Extraction of phenolic compounds from olive samples and the following analyses were done in Cukurova University Food Engineering Labs. Total phenolic contents of olives were found for first and last harvested Gemlik variety as 278,5 ve 206,5 mg/100g respectively and for Halhalı variety 314,8 and 288,9 mg/100g CAE (Caffeic Acid Equivalent) respectively. When the antioxidant effects of phenolic extracts of Gemlik and Halhalı compared to BHT against DPPH; antioxidant effects of both olive extracts were beter or similar to that of BHT and the activity of first harvested Halhalı and Final harvested Gemlik were the most effective antioxidants on scavenging DPPH radicals at 60 minutes. Antioxidant activities of phenolic extracts which were obtained from Gemlik and Halhalı olives and BHT were also evaluated olive oil and sunflower oil-in-water emulsions. The antioxidants effect of the olive extracts at 100 and 200 ppm were less than BHT in olive oil stored at 60 oC and the activity of the was even less than BHT at the beginning of oxidation and the extracts and BHT showed prooxidant effect in sunflower oil emulsions at the end of the oxidation at 60 oC.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    178374

    Hatay'da yetiştirilen halhalı, sarı haşebi ve Gemlik zeytin çeşitlerinden çözücü ekstraksiyonuyla elde edilen yağların bazı niteliklerinin belirlenmesi ve mekanik yöntemle elde edilen zeytinyağları ile karşılaştırılması

    Determination of some properties of solvent extracted oils of halhali, sari haşebi and gemlik varieties grown in Hatay and comparision with olive oils obtained by mechanical method

    DİLŞAT BOZDOĞAN KONUŞKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. AHMET CANBAŞ

  2. Tez No

    150702

    Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri

    Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types

    SEVDA DÜLGER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER

  3. Tez No

    894055

    Hatay ili Hassa ilçesi yabani (Delice) zeytin (Olea europaea L. subps. oleaster) popülâsyonlarından seleksiyon yoluyla klonal anaç geliştirilmesi

    Development of clonal rootstocks by selection from wild (Delice) olive (Olea europaea L. subps. oleaster) populations in Hassa district of Hatay province

    YAZGAN TUNÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KADİR UĞURTAN YILMAZ

  4. Tez No

    275316

    Hatay'da yetiştirilen incir genotiplerinin morfolojik ve meyve kalite özeliklerinin belirlenmesi ve moleküler karakterizasyonu

    Moleculer characterization and determinatioin of morphological and fruit quality characteristics of fig genotypes grown in Hatay

    OĞUZHAN ÇALIŞKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. AYTEKİN POLAT

  5. Tez No

    483533

    Hatay'da yetiştirilen halhalı ve sarı haşebi natürel sızma zeytinyağlarının kalitesinin belirlenmesi

    Determination of quality of halhali and sari hasebi extra virgin olive oils grown in Hatay

    GÜNER ÇAKMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU

Geri Dön