Geri Dön

Dimrit üzümünden değişik yöntemlerle sirke üretimi üzerinde bir araştırma

A study on vinegar production from Dimrit grape by different methods

PDF İndir

  1. Tez No: 178657
  2. Yazar: EMEL ÜNAL
  3. Danışmanlar: PROF.DR. AHMET CANBAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Sirke, asetik asit, asetik asit fermantasyonu, asetik asit bakterisi, Vinegar, acetic acid, acetic acid fermentation, acetic acid bacteria
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 69

Özet

Bu çalışmada, Nevşehir-Ürgüp çevresinde yetiştirilen Dimrit üzümünden elde edilen şarap değişik yöntemlerle sirkeye işlenmiş ve elde edilen sirkelerin özellikleri kimyasal ve duyusal analizlerle incelenmiştir. Yavaş yöntem ve derin kültür yöntemiyle elde edilen sirkeler, genel bileşimleri, aroma maddeleri içerikleri (asetaldehit, metanol, 2-metil-1-bütanol, 3- metil-1-bütanol, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, etil asetat, metil asetat, 2,3- bütandiol, 2-feniletanol) ve duyusal özellikleri bakımından istatistiksel olarak karşılaştırılmıştır. Değerlendirme sonuçları sirkelerin genel bileşim, aroma maddeleri içeriği ve duyusal özellikler bakımından farklı olduklarını göstermiştir. Yavaş yöntemle elde edilen sirkelerin asitlikleri ve aroma maddeleri içeriklerinin daha yüksek ve duyusal özelliklerinin daha iyi olduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, wine produced from Dimrit grape variety grown in NevşehirÜrgüp region was used for vinegar production by different methods and properties of vinegars produced were examined by chemical and sensorial analyses. Vinegars produced by slow method and submerged culture method were statistically compared with regard to their general compositions, contents of aroma components (acetaldehyde, methanol, 2-methyl-1-butanol, 3-methyl-1-butanol, 1- propanol, 2-methyl-1-propanol, ethyl acetate, methyl acetate, 2,3-butanediol, 2- phenylethanol) and sensorial characteristics. Results showed that vinegars were different with their general compositions, contents of aroma components and sensorial characteristics. It was found that acidity and contents of aroma components of vinegars produced by slow method were higher and their sensorial characteristics were better than that of made by submerged culture method.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    570386

    Isolation,identification and characterization of non-Sacchromyces and Saccharomyces yeasts in traditional wines made from five different national grapes in Turkey

    Türkiye'deki beş farklı yerel üzümden yapılan geleneksel şaraplardan non-Saccharomyces ve Saccharomyces mayaların izole edilmesi,tanımlanması ve karakterizasyonu

    İPEK AKTUNA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜZİN CANDAN GÜRAKAN

    PROF. DR. AYŞEGÜL ÇETİN GÖZEN

  2. Tez No

    754843

    Farklı oranlarda esmer şeker ve demineralize peyniraltı suyu kullanılarak fermente edilen su kefiri içeceğinde değişik türlere ait üzüm suyu ve kuru üzüm kullanımının etkisi

    The effect of using different types of grape juice and raisins in water kefir beverage fermented by using different quantity of brown sugar and demineralized whey

    HAVVA ŞAFAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Hayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İLHAN GÜN

  3. Tez No

    256366

    Nevşehir-Ürgüp çevresi Emir ve Dimrit üzümlerinden doğal köpüren şarap üretimi üzerine bir araştırma

    A research on the bottle-fermented sparkling wines made from Emir and Dimrit grapes grown in Nevşehir-Ürgüp region

    ADNAN BOZDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET CANBAŞ

  4. Tez No

    566268

    Burdur Dimriti üzümü (vitis vinifera l.) özütü kullanılarak gümüş nanopartiküllerin sentezlenmesi

    Synthesis of silver nanoparticles using Burdur Dimriti grape (Vitis vinifera L.) extract

    SİNAN ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KimyaBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDAL KENDÜZLER

  5. Tez No

    341681

    Bazı bitki aktivatörlerinin Burdur Dimriti ve Siyah Gemre üzüm çeşitlerinin büyüme, gelişme, verim ve pomolojik özellikleri üzerine etkileri

    Effects of some plant activators on growth, development, yield and pomologicalfeatures at Burdur Dimriti and Siyah Gemre grape varieties

    EROL KÖSE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KELEN

Geri Dön