Türkiye'de marketlerdeki cipslerdeki trans yağ asitlerinin belirlenmesi
Determanation of trans fatty acids of chips in markets in Turkey
- Tez No: 178853
- Danışmanlar: PROF.DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Zooloji, Biochemistry, Zoology
- Anahtar Kelimeler: Trans ya asitleri, Cips, Türkiye, Trans fatty acids, Chips, Turkey
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 43
Özet
Bu çalıma ile Türkiye'deki marketlerde satılan cipslerin trans ya asidi bileimi ve ya asidi kompozisyonu belirlenmitir. Patates cipsi (35 adet) ve mısır cipsi (22 adet) olmak üzere 57 adet cipsin analizi gaz kromatografik teknii ile yapılmıtır. Yapılan analizler sonucunda cipslerde 19 farklı ya asidi bulunmutur. Hem patates hem de mısır cipsi numunelerinde major ya asidi olarak C18:1, oleik asit (%35.29?46.83) tespit edilmitir. Oleik asitten sonra yüksek oranlarda bulunan ya asitlerinin ise C16:0, palmitik asit (%24.03?40.12) ve C18:2n6, linoleik asit (%9.13?34.94) olduu gözlenmitir. Doymu ya asitleri (SFA), tekli doymamı ya asitleri (MUFA) ve aırı doymamı ya asitleri (PUFA) sırasıyla %27.98?46.57, %35.73?47.57 ve %9.86?35.90 olarak belirlenmitir. Trans ya asitlerinden C16:1t, palmitelaidik asit, C18:1t, elaidik asit, C18:2tt, linolelaidik asit ve C18:2tc, trans9-cis 12 oktadekadienoik asit, sırasıyla, %0.01?0.07, %0.06?0.93, %0.05?0.33 ve %0.04?0.21 olarak tespit edilmitir. Cipslerdeki toplam trans ya asitlerinin (TFA) %0.02? 1.35 arasında olduu görülmütür.
Özet (Çeviri)
In this study, trans fatty acid and fatty acid composition of chips sold in markets in Turkey were determined. Potato chips (35 samples) and corn chips (22 samples) were analyzed by using GC. After analysis, 19 different fatty acids were determined in chips. C18:1, oleic acid (35.29-46-83%) was major fatty acid in all samples. Other predominant fatty acids were C 16:0, palmitic acid (24.03-40.12%) and C18:2n6, linoleic acid (9.13-34.94%). The percentages of saturated fatty acids (SFAs), monounsaturated fatty acids (MUFAs) and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ranged between 27.98-46.57%, 35.73-47.57% and 9.86-35.90%, respectively. In trans fatty acids, C16:1t, palmitelaidic acid, C18:1t, elaidic acid, C18:2tt, linolelaidic acid and C18:2tc, trans9-cis12 octadecadienoic acid, were ranged between 0.01-0.07%, 0.06-0.93%, 0.05-0.33% and 0.04-0.21%, respectively. Total trans fatty acid in chips were determinated 0.02-1.35%.
Benzer Tezler
- Türkiye'de yayılış gösteren Bolboschoenus palla cinsine ait türlerin filogenetik analizi ve DNA barkodlaması
Phylogenetic analysis and DNA barcoding of species of the genus Bolboschoenus palla distributing in Turkey
HİLAL NUR VURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
GenetikErciyes ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEM VURAL
DR. ÖĞR. ÜYESİ HANDAN ŞAPCI SELAMOĞLU
- Rahnella aquatilis'da bulunan dehE geninin domates bitkisine genetik transformasyonu ve moleküler analizi
Genetic transformation to tomato plant and molecular analysis of the dehE gene of Rahnella aquatilis
FATEN AL REMI
Doktora
Türkçe
2019
BiyoteknolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YILMAZ KAYA
- Tokat ili merkez ilçede arıcılık faaliyeti yapan işletmelerde bal ve diğer arı ürünleri üretimi ve organik üretim potansiyeli
The production of honey and other bee products and the potantial of organic production in the enterprises engaged in beekeeping in the central district of Tokat province
FİLİZ ÇİVİ YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ESEN ORUÇ BÜYÜKBAY
- HTM perakendeciliğinde özel markalı ürünlerin markalanması ve marka mimarisine yönelik bir model önerisi
Model suggestion for branding of private label products and their brand architecture at FMCG retailing
AYŞE SARIMEHMET
- Mobil uygulamaların kanser taramasında kullanılması ve etkinliğinin değerlendirilmesi
Using Mobile Application in Cancer Screening and Evaluating the Effectiveness
BAŞAK ASLI ÇANKAYA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2020
Aile HekimliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FUNDA YILDIRIM BAŞ