Yurdumuzun değişik yöre ballarının bileşimi ve kristallenme nedenlerinin araştırılması
Composition of different regions Turkish honeys and studying of crystallization factors
- Tez No: 1799
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜNER ERKMEN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
ÖZET Bu çalışmada yurdumuzun değişik yörelerinden toplanan 47 bal örneğinin analizleri AOAC 1980 in kabul ettiği standart yöntemlerle kapsamlı bir şekilde yapıldı. Ayrıca balın ana kompo- nentlerinin, Özellikle maltozun kristallenme üzerine etkileri model çözeltiler üzerinde araştırıldı. Bal örneklerinde glukoz, f ruktoz, maltoz, sakkaroz ve yük sek şekerlerin miktarları gerçek değerler veren selektif adsorp- siyon kromatograf isi yöntemi ile yurdumuz ballarında ilk defa bu çalışma ile belirlendi. Şekerler yanında bal örneklerinde nem, kül, çözünür kül, kül alkaliliği, serbest asid, lakton, çöken protein, azot, prolin ve HMF miktarları ile diastaz sayısı, formol indisi, pH, kalori değerleri, polarize ışığı çevirme açıları ve kristallenme derece leri de belirlendi. Bu analizlerden çözünür kül, kül alkaliği ve prolin miktar ları ile örneklerin kalorimetredeki yanma değerlerinin belirlenme si yurdumuz ballarında ilk defa bu çalışma ile yapıldı. Maltoz, f ruktoz ve glukoz /su( G/S ) oranının krist allenmedeki etkilerini araştırmak amacıyla bu dört kompone'nti baldaki oranlar da içeren 120 model çözelti hazırlandı. Glukoz monohidratkristalleri ile aşılanan bu çözeltilerin kristallenme hızları 6 ay boyunca gözlendikten sonra oluşan kristal miktarları belir lendi. G/S oranı aynı olan çözeltilerden fruktoz ve maltoz mik tarları düşük olan çözeltilerin çok, yüksek olanların ise az miktarda kristal lendikler i saptandı. Buradan gerek fruktozun ge rek maltozun kris tal lenmeyi önledikleri sonucu çıkarıldı. Elde ettiğimiz sonuçlara göre model çözeltilerde oluşan kristal miktarlarının en doğru olarak (F+1,25 M) /G oranı ile be- lirlenebildiği saptandı. Bu sonuca göre kris tallenmeyi önlemede maltozun fruktoza oranla %25 oranında daha etkili olduğu ortaya çıkmaktadır. Üzerinde çalışılan ballar arasında yüksek oranda glukoz içerenlerin bir yıl sonunda model çözeltilerde olduğu gibi fazla miktarda kris tal lendikleri, fruktoz, maltoz ve yüksek şekerleri yüksek oranlarda içerenlerin ise, bu süre sonunda az kristallenrr dikleri veya tamamen berrak görünümlerini korudukları görüldü. Balların kristallenme eğilimlerinin belirlenmesinde en doğru sonucun (G-S)/F oranı ve model çözeltilerin kristal mik tarlarını en iyi belirleyen(F+l, 25M) /G oranı ile bulunabileceği saptandı.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Çeltikçi (Burdur) ilçesinde doğal olarak yayılış gösteren bazı bitki taksonlarının etnobotanik özellikleri
Ethnobotanical characteristics of some natural plant taxa that spread in Çeltikçi (Burdur) district ; Burdur, Turkey
ALEV TEVENT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİHAN BALPINAR
- Fasulye (Phaseolus sp.) öz koleksiyonunun fenolojik, morfolojik ve agronomik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of phenological, morphological and agronomic characters of beans (Phaseolus sp.) core collection
ZEYNEP ŞEVVAL NARCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN ÇANCI
- Hastanemiz personelinde barsak parazitleri insidansı
Başlık çevirisi yok
FİKRET KARAKAYA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1984
Klinik Bakteriyoloji ve Enfeksiyon HastalıklarıSağlık BakanlığıEnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Bakteriyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ENVER KARADENİZ
- Yurdumuzda çocukluk çağında parazit infeksiyon oranları ve E. vermicularis tanısında selofan-band metodunun önemi
Başlık çevirisi yok
ÖZTÜRK ÖZKAN
- Yapı elemanlarında ısı ve buhar geçişinin sayısal ve deneysel olarak incelenmesi
Numerical and experimental analysis of heat and vapor tranfer through construction materials
ERHAN ÇORAP