Yurdumuzun değişik yöre ballarının bileşimi ve kristallenme nedenlerinin araştırılması
Composition of different regions Turkish honeys and studying of crystallization factors
- Tez No: 1799
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜNER ERKMEN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bal, Gıda kimyası, Kristalleşme, Türkiye, Honey, Food chemistry, Crystallization, Turkey
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada yurdumuzun değişik yörelerinden toplanan 47 bal örneğinin analizleri AOAC 1980 in kabul ettiği standart yöntemlerle kapsamlı bir şekilde yapıldı. Ayrıca balın ana kompo- nentlerinin, Özellikle maltozun kristallenme üzerine etkileri model çözeltiler üzerinde araştırıldı. Bal örneklerinde glukoz, f ruktoz, maltoz, sakkaroz ve yük sek şekerlerin miktarları gerçek değerler veren selektif adsorp- siyon kromatograf isi yöntemi ile yurdumuz ballarında ilk defa bu çalışma ile belirlendi. Şekerler yanında bal örneklerinde nem, kül, çözünür kül, kül alkaliliği, serbest asid, lakton, çöken protein, azot, prolin ve HMF miktarları ile diastaz sayısı, formol indisi, pH, kalori değerleri, polarize ışığı çevirme açıları ve kristallenme derece leri de belirlendi. Bu analizlerden çözünür kül, kül alkaliği ve prolin miktar ları ile örneklerin kalorimetredeki yanma değerlerinin belirlenme si yurdumuz ballarında ilk defa bu çalışma ile yapıldı. Maltoz, f ruktoz ve glukoz /su( G/S ) oranının krist allenmedeki etkilerini araştırmak amacıyla bu dört kompone'nti baldaki oranlar da içeren 120 model çözelti hazırlandı. Glukoz monohidratkristalleri ile aşılanan bu çözeltilerin kristallenme hızları 6 ay boyunca gözlendikten sonra oluşan kristal miktarları belir lendi. G/S oranı aynı olan çözeltilerden fruktoz ve maltoz mik tarları düşük olan çözeltilerin çok, yüksek olanların ise az miktarda kristal lendikler i saptandı. Buradan gerek fruktozun ge rek maltozun kris tal lenmeyi önledikleri sonucu çıkarıldı. Elde ettiğimiz sonuçlara göre model çözeltilerde oluşan kristal miktarlarının en doğru olarak (F+1,25 M) /G oranı ile be- lirlenebildiği saptandı. Bu sonuca göre kris tallenmeyi önlemede maltozun fruktoza oranla %25 oranında daha etkili olduğu ortaya çıkmaktadır. Üzerinde çalışılan ballar arasında yüksek oranda glukoz içerenlerin bir yıl sonunda model çözeltilerde olduğu gibi fazla miktarda kris tal lendikleri, fruktoz, maltoz ve yüksek şekerleri yüksek oranlarda içerenlerin ise, bu süre sonunda az kristallenrr dikleri veya tamamen berrak görünümlerini korudukları görüldü. Balların kristallenme eğilimlerinin belirlenmesinde en doğru sonucun (G-S)/F oranı ve model çözeltilerin kristal mik tarlarını en iyi belirleyen(F+l, 25M) /G oranı ile bulunabileceği saptandı.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Çeltikçi (Burdur) ilçesinde doğal olarak yayılış gösteren bazı bitki taksonlarının etnobotanik özellikleri
Ethnobotanical characteristics of some natural plant taxa that spread in Çeltikçi (Burdur) district ; Burdur, Turkey
ALEV TEVENT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİHAN BALPINAR
- Siltli ve killi zeminlerin tekrarlı yükler altındaki davranışı
The cyclic behavior of silty and clayey soils under cyclic loads
MEHMET BARIŞ CAN ÜLKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYFER ERKEN
- Deprem bölgelerinde yığma yapı tasarımının yönetmeliğe göre incelenmesi
Examination of masonry structure design on seismic zones in accordance with the relevant regulation
NURGÜL AKGÜNDÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİLGE IŞIK
- Geleneksel kültürün korunması ve tarihi çevre bilincinin kazandırılmasında sanat eğitiminin önemi
The importance of art education to protect the traditional culture and to get the conscious about historical
OSMAN HAYATİ ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiResim-İş Öğretmenliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEMA BİLİCİ