Geri Dön

Farklı kültür kullanılarak koyun, keçi sütleri ve bunların karışımından üretilen yoğurtların depolama sırasında uçucu bileşenler ve serbest yağ asitlerinde meydana gelen değişimler

The variations in free faty acid and volatile compounds in set-type yoghuts msde from ewe, goat milks, and their mix using differents yogurt cultures during storage period

  1. Tez No: 179927
  2. Yazar: ALEV CANAN GÜRSOY BALCI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Bu çalışmada, yoğurt üretimi için keçi (Şami), koyun (İvesi) ve bunların karışımı (1:1) sütler; CH-1 ve YF-3331 kültürleri kullanılmıştır. Üretilen set tip yoğurtlarda depolamanın 1, 7, 14 ve 21. günlerinde kimyasal ve duyusal nitelikler tespit edilmiştir. Serbest yağ asitleri aliminyum adsorbsiyon metodu ve uçucu bileşenler statik tepe boşluğu tekniği ile kapiler kolonlar kullanılarak gaz-kromatografisinde belirlenmişlerdir.Yoğurdun tat ve aromasından sorumlu başlıca uçucu bileşenlerden asetaldehit (P

Özet (Çeviri)

In this study, goat (Shami), ewe (Awassi) and their mix (1:1) milks, and CH-1 and YF-3331 aromatic yoghurt cultures were used for yoghurt-making. Yoghurts were analyzed for chemical and sensory properties at 1, 7, 14 and 21. days of storage. The free fatty acids and volatile compounds were detemined on capillary gas chromatography using aluminium adsorpsion and static head space techniques, respectively.The culturs used had statistically an effect on acetaldehyde (P

Benzer Tezler

  1. Pastörize ve UHT sütten starter kültür kullanılarak üretilen yoğurtların fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of physicochemical, microbiological and sensory properties of yogurts produced by using starter culture and UHT- pasteurized milk

    EMRE OĞUZHAN GÜRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. BÜLENT NAZLI

  2. Geleneksel yoğurtlardan izole edilen streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus izolatlarının moleküler tanımlanması ve endüstriyel öneme sahip özelliklerinin araştırılması

    Molecular identification and investigation of industrial importance of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates isolated from traditional yoghurts

    MELİKE VURMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyoteknolojiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENES DERTLİ

  3. Geleneksel yoğurtlarda mikrobiyel floranın belirlenmesi ve başlatıcı kültür kombinasyonlarının oluşturulması

    Determination of microbial flora of traditional yoghurts and formation of starter culture combinations

    ZAHİDE ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN

  4. Farklı kültür şartlarında Clostridium perfingens tip D tarafından salgılanan epsilon toksin üretimi

    Production of epsilon toxin secreted by Clostridium perfringens type D under different culture conditions

    FETHİYE SEVİMLİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Bilim ve Teknolojiİnönü Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET GEÇKİL

  5. Kuzeybatı Anadolu'da Neolitik Dönem geçim ekonomisinde hayvanların ve hayvansal ürünlerin yeri

    The context of animals and animal products in Neolithic Period subsistance economy in Northwestern Anatolia

    BAHAR İZDAL ÇAYDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Arkeolojiİstanbul Üniversitesi

    Arkeoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECMİ KARUL