Color formation in wheat starch based glucose syrups and use of activated carbons for sugar decolorization
Buğday nişastası bazlı glikoz şuruplarının üretiminde renk oluşumu ve rengin giderimi için aktif karbon kullanımı
- Tez No: 180994
- Danışmanlar: PROF. DR. SUZAN KINCAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Glikoz şurupları, aktif karbon, renk giderme, adsorpsiyon, Glucose syrups, activated carbon, decolorization, adsorptionv
- Yıl: 2006
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Buğday nişastası bazlı glikoz şurupları, sıvılaştırma işleminin renk oluşumuüzerindeki etkisini incelemek ve farklı miktarda (0.25-1%) ve türdeki (ticari,NORIT; ve Kimya Mühendisliği Bölümü'nde üretilmiş olan; fındık çotanağı,kayısı çekirdeği, fındık kabuğu bazlı) aktif karbon kullanımıyla renk giderimisağlanmak amacıyla, 45-90 dk sıvılaştırma süresini takiben 18 saat boyuncasakkaritleri parçalama işlemi ile üretilmiştir. Glikoz şuruplarının % dönüşümdeğerinin ve renk düzeyinin artan sıvılaştırma zamanı ile arttığı gözlenmiştir.Ancak renk düzeyini 100 ICUMSA değerine düşürmek için, hangi türde olursaolsun, en az miktarda aktif karbona en fazla renk düzeyine sahip olan, 90 dk'lıksıvılaştırma ile üretilen glikoz şuruplarında gereksinim duyulmuştur. Aktifkarbon performansları karşılaştırıldığında, fındık çotanağı bazlı olanın NORITkadar iyi olduğu, buna karşılık fındık kabuğu ve kayısı çekirdeği bazlı aktifkarbonlar birbirine yakın, ancak NORIT ve fındık çotanağı bazlı aktif karbondanbiraz daha düşük bir performans sergiledikleri görülmüştür..
Özet (Çeviri)
Glucose syrups were produced from wheat starch at 45-90 minliquefaction times followed by 18 h saccharification to study the effect ofliquefaction time on color formation and the use of several amounts(0.25%-1%) and types (NORIT, commercial; and hazelnut husk, apricotstone, hazelnut shell based; prepared in Chemical EngineeringDepartment) of activated carbons for color removal. The fractionalconversion values and color levels of glucose syrups increased withincreasing liquefaction time. However, to reduce the color level to 100ICUMSA units, the smallest amount of all types of activated carbonswere required for, the glucose syrups with highest level of original color,ivwhich were produced at 90 min liquefaction time. Comparison of theperformances of the activated carbons showed that hazelnut husk basedone was as good as NORIT, while apricot stone based and hazelnut shellbased activated carbons showed similar performances, which weresomewhat poorer than that of NORIT and hazelnut shell based activatedcarbon.
Benzer Tezler
- Glutensiz ekmek üretiminde vakum fermantasyonu ile karnıyarık otu (Plantago ovata) lifi ve nohut unu oranlarının optimizasyonu
Optimization of vacuum fermentation, psyllium (Plantago ovata) fiber and chickpea flour ratios in gluten-free bread production
ÜMMÜGÜL ERKEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA IŞIK
- Farklı irmik randımanları ve kurutma sıcaklıklarının makarna kalitesi üzerine etkileri
The Effects of different semolina yields and drying temperatures on the quality of pasta products
ŞAHİN GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMİT KÖKSEL
- Şeker otu, civanperçemi ve ebegümeci ekstrakt kombinasyonu ile yenilebilir film üretimi ve karakterizasyonu
Edible film production and characterization with a combination of stevia, yarrow, and mallow extracts
TUĞBA ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiBaşkent ÜniversitesiSürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DOĞA SELİN KAYIHAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALEV EMİNE İNCE
- Synergist effect of hydrocolloids on filling and filled-biscuit quality
Hidrokolloidlerin sinerjik etkilerinin dolgu ve dolgulu bisküvi kalitesi üzerine etkisi
NESLİHAN ÇEKÜÇ KEMERKAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLARA ERDİL
- Buğday unlarından hidrotermal yolla jel yapı (arabaşı) oluşumuna etki eden parametrelerin optimizasyonu ve jel yapının tekstürel özelliklerinin belirlenmesi
Optimization of parameters affecting the gel structure (arabaşi) formation through hydrothermal process from wheat flours and determination of textural properties of gel structure
SEMA SİVRİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET HAYTA