Geri Dön

Yabani çuha (primula veris) bitkisinin çiçeklerinden proteaz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve peynir üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması

Researching of protease of purification, characterization from flower of cowslip (primula veris) and using in produce cheese

  1. Tez No: 181489
  2. Yazar: SEVİM BEYZA ÖZTÜRK SARIKAYA
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NAZAN DEMİR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Proteaz, yabani çuha bitkisi, kazein, peynir.i
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 90

Özet

Bu çalışmada proteaz enzimi Erzurum'un kırsal bölgelerinde bol miktarda yetişen yabani çuha(Primula veris) çiçeğinden saflaştırıldı ve karakterize edildi. Günümüzde çoğu proteazlarhayvansal kaynaklardan sağlanır. Hayvanlardan insanlara geçen bazı hastalıkların (SARS, delidana, vs.) bulunmasından dolayı, hayvansal proteazların özellikle gıda maddesi yapımındakullanımı konusunda kuşkular artmıştır. Bu nedenle peynir üretiminde kullanılmak üzere yenibir bitkisel proteaz çalışıldı. Proteazın saflaştırılmasında iki farklı yöntem uygulandı. Birincide(NH4)2SO4 çöktürmesi, iyon değişim kromatogrofisi, ikincisinde ise yeni bir metot olarakuyguladığımız afinite kromatografisi kullanıldı. Yabani Çuha (Primula Veris) çiçeğindensaflaştırılan proteaz enziminin saflığını kontrol etmek amacıyla SDS-Poliakrilamid jelelektroforezi yapıldı. Molekül ağırlığı 30,636 kDa olarak belirlendi. Saflaştırılan proteazenziminin optimal şartları belirlendikten sonra 6 ayrı substrat için KM ve Vmax değerlerihesaplandı. KM değerleri serum albumin, hemoglobin, jelatin, azokazein ve kazein için sırasıyla0,392 mM, 0,813 mM , 0,352 mM , 0,370 mM; Vmax değerleri ise aynı substratlar içinsırasıyla 1,89 µg/L.dak., 2,301 µg/L.dak., 3,87 µg/L.dak., 3,52 µg/L.dak. olarak hesaplandı.Enzimin azoalbumin ve jelatini hidroliz etmediği belirlendi. Enzim aktivitesi üzerine 10 mM, 1mM ve 0,1 mM PMSF, DIPF, β-merkapto etanol, SDS, PHT, EDTA ve iyodasetamidbileşiklerinin ve 10 mM, 1 mM ve 0,1 mM Mg2+, Ca2+, Co2+, Hg2+, Zn2+ katyonların etkisiaraştırıldı. SDS, PHT ve EDTA' nın daha düşük konsantrasyonlarda daha az inhibe ettiğigörüldü. PMSF, DIPF, β-merkapto etanol' un ise tüm konsantrasyonda inhibe ettiği görüldü.Ca2+, Mg2+ ve +, Zn2+ nun enzimi aktive ettiği Co2+ `ın kısmen inhibe ettiği, Hg2+'nin isetamamen inhibe ettiği bulundu.Saflaştırılan ve karakterize edilen proteaz enziminin sütü çöktürüp çöktürmediği araştırıldı.Yabani çuha (Primula veris) çiçeğinden saflaştırılan proteaz enziminin 67,1 mg/mL'sinde275,5 µg/ml karbohidrat içerdiği hesaplandı. Proteaz enziminin %0,41 karbohidrat içerdiğibulundu. Sonuçlar proteaz enziminin peynir üretiminde kullanılabileceğini gösterdi.2006, 80 s.

Özet (Çeviri)

Özet çevirisi mevcut değil.

Benzer Tezler

  1. Ratlarda gentamisinle oluşturulan nefrotoksisitede çuha çiçeği (Oenothera biennis) yağının bazı biyokimyasal parametreler üzerine etkisi

    The effect of evening primrose (Oenothera biennis) on the some biochemical parameters in rats with gentamicin induced nephrotoxicity

    MURAT MEDİNELİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyokimyaYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Biyokimya (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HANDAN MERT

  2. A Restitutive approach to the architect A. H. Koyunluoğlu's public buildings in Ankara

    Başlık çevirisi yok

    NİLGÜN ÇUHA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1989

    MimarlıkOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMÜR BAKIRER

  3. Tokat bölgesi folklorik giysileri

    Başlık çevirisi yok

    ESEN ÇAĞLAYAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Halk Bilimi (Folklor)Gazi Üniversitesi

    Giyim Endüstrisi ve Giyim Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİRDEVS KAYA

  4. 19.yy. Osmanlı saraylarında kullanılan kumaşlar ve bu kumaşlarda Hereke Fabrika-i Humayu'nun yeri ve günümüze yansımaları

    In 19th century the materials which was used to in Ottoman pallace and at this materials the Hereke Factory's Imperial's position and to be reflected in this da

    ŞAZİMET KORKMAZ ALGAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    İç Mimari ve DekorasyonKocaeli Üniversitesi

    İç Mimarlık Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. TAHSİN CANBULAT

  5. Yabani buğdayların kloroplast DNA'sındaki genlerarası bazı bölgelerin RFLP analizi ile incelenmesi

    RFLP analysis of some intergenic spacer regions in wild wheat cp DNAs

    ÖZGÜL KÜÇÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SİBEL SÜMER