Yabani çuha (primula veris) bitkisinin çiçeklerinden proteaz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve peynir üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması
Researching of protease of purification, characterization from flower of cowslip (primula veris) and using in produce cheese
- Tez No: 181489
- Danışmanlar: PROF.DR. NAZAN DEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Proteaz, yabani çuha bitkisi, kazein, peynir.i
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Bu çalışmada proteaz enzimi Erzurum'un kırsal bölgelerinde bol miktarda yetişen yabani çuha(Primula veris) çiçeğinden saflaştırıldı ve karakterize edildi. Günümüzde çoğu proteazlarhayvansal kaynaklardan sağlanır. Hayvanlardan insanlara geçen bazı hastalıkların (SARS, delidana, vs.) bulunmasından dolayı, hayvansal proteazların özellikle gıda maddesi yapımındakullanımı konusunda kuşkular artmıştır. Bu nedenle peynir üretiminde kullanılmak üzere yenibir bitkisel proteaz çalışıldı. Proteazın saflaştırılmasında iki farklı yöntem uygulandı. Birincide(NH4)2SO4 çöktürmesi, iyon değişim kromatogrofisi, ikincisinde ise yeni bir metot olarakuyguladığımız afinite kromatografisi kullanıldı. Yabani Çuha (Primula Veris) çiçeğindensaflaştırılan proteaz enziminin saflığını kontrol etmek amacıyla SDS-Poliakrilamid jelelektroforezi yapıldı. Molekül ağırlığı 30,636 kDa olarak belirlendi. Saflaştırılan proteazenziminin optimal şartları belirlendikten sonra 6 ayrı substrat için KM ve Vmax değerlerihesaplandı. KM değerleri serum albumin, hemoglobin, jelatin, azokazein ve kazein için sırasıyla0,392 mM, 0,813 mM , 0,352 mM , 0,370 mM; Vmax değerleri ise aynı substratlar içinsırasıyla 1,89 µg/L.dak., 2,301 µg/L.dak., 3,87 µg/L.dak., 3,52 µg/L.dak. olarak hesaplandı.Enzimin azoalbumin ve jelatini hidroliz etmediği belirlendi. Enzim aktivitesi üzerine 10 mM, 1mM ve 0,1 mM PMSF, DIPF, β-merkapto etanol, SDS, PHT, EDTA ve iyodasetamidbileşiklerinin ve 10 mM, 1 mM ve 0,1 mM Mg2+, Ca2+, Co2+, Hg2+, Zn2+ katyonların etkisiaraştırıldı. SDS, PHT ve EDTA' nın daha düşük konsantrasyonlarda daha az inhibe ettiğigörüldü. PMSF, DIPF, β-merkapto etanol' un ise tüm konsantrasyonda inhibe ettiği görüldü.Ca2+, Mg2+ ve +, Zn2+ nun enzimi aktive ettiği Co2+ `ın kısmen inhibe ettiği, Hg2+'nin isetamamen inhibe ettiği bulundu.Saflaştırılan ve karakterize edilen proteaz enziminin sütü çöktürüp çöktürmediği araştırıldı.Yabani çuha (Primula veris) çiçeğinden saflaştırılan proteaz enziminin 67,1 mg/mL'sinde275,5 µg/ml karbohidrat içerdiği hesaplandı. Proteaz enziminin %0,41 karbohidrat içerdiğibulundu. Sonuçlar proteaz enziminin peynir üretiminde kullanılabileceğini gösterdi.2006, 80 s.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Ratlarda gentamisinle oluşturulan nefrotoksisitede çuha çiçeği (Oenothera biennis) yağının bazı biyokimyasal parametreler üzerine etkisi
The effect of evening primrose (Oenothera biennis) on the some biochemical parameters in rats with gentamicin induced nephrotoxicity
MURAT MEDİNELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyokimyaYüzüncü Yıl ÜniversitesiBiyokimya (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANDAN MERT
- A Restitutive approach to the architect A. H. Koyunluoğlu's public buildings in Ankara
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN ÇUHA
Doktora
İngilizce
1989
MimarlıkOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMÜR BAKIRER
- Tokat bölgesi folklorik giysileri
Başlık çevirisi yok
ESEN ÇAĞLAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Halk Bilimi (Folklor)Gazi ÜniversitesiGiyim Endüstrisi ve Giyim Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİRDEVS KAYA
- 19.yy. Osmanlı saraylarında kullanılan kumaşlar ve bu kumaşlarda Hereke Fabrika-i Humayu'nun yeri ve günümüze yansımaları
In 19th century the materials which was used to in Ottoman pallace and at this materials the Hereke Factory's Imperial's position and to be reflected in this da
ŞAZİMET KORKMAZ ALGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
İç Mimari ve DekorasyonKocaeli Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. TAHSİN CANBULAT
- Yabani buğdayların kloroplast DNA'sındaki genlerarası bazı bölgelerin RFLP analizi ile incelenmesi
RFLP analysis of some intergenic spacer regions in wild wheat cp DNAs
ÖZGÜL KÜÇÜK