Nükleer tekniklerin gıda sterilizasyonunda kullanımı
Food sterilization by nuclear irridation methodhs
- Tez No: 183081
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NURETDİN EREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Fizik ve Fizik Mühendisliği, Physics and Physics Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gamma Işını, Dozimetre, Gıda Işınlama, Gamma Radiation, Dozimetry, Food Irridation
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fizik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziÖzgür AYSelçuk ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüFizik Anabilim DalıDanışman : Yrd.Doç.Dr Nuretdin ERENJüri : Prof.Dr.Rıza OĞULYrd.DoçDr.Haziret DURMUŞYrd.Doç.Dr. Nuretdin ERENGamma ışınları ve de diğer tip iyonize radyasyonlar, mikroorganizmaların moleküleryapısını değiştirerek ya da biyolojik olarak aktif olan moleküllerin doğal yapısını değiştirereköldürür ya da etkisiz hale getirirler. Bu iki yolla oluşur. Birincisi; elde bulunan enerji, direktmakro moleküllerin birbiriyle bağlanmasını sağlayan bağlara gönderilir. kinci ise serbestradikallerin ortaya çıkmasıdır..Bu iki durum sonunda da mikroorganizmalar kendileriniyenileyemezler.Verilen radyasyon dozu ile mikroorganizmaların inaktif hale gelme oranlarıistatistiksel olarak görülebilen bir sonuçtur.Gıdalarda bulunabilen mikroorganizmalariyonlaştırıcı radyasyonla öldürülmekte veya gelişmeleri durdurulmaktadır.Bu çalışmada,otomatik bir taşıma sitemi ile hareket eden Co60 gamma ışınlama cihazı kullanıldı.10 değişikbaharatın Co60 gamma kaynağı ile ışınlaması ve bunlara ait dozimetre çalışması yapıldı.Sonuç olarak; 6 kGy, 12 kGy, 25 kGy lik dozlarda Co60 gamma kaynağının bakterilerüzerinde öldürücü etkisi tespit edildi.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTM.S ThesisFOOD STERILIZATION BY NUCLEAR IRRADIATION METHODHS.Özgür AYSelcuk UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDeparment of PhysicsSupervisor:Ass.Prof.Dr.Nuretdin EREN2006,90 PagesJury : Prof.Dr.Rıza OĞULAss.Prof.Dr.Haziret DURMUŞAss.Prof.Dr.Nuretdin ERENGamma radiation and other types of ionizing radiations , kill or inactivatemicroorganisms by altering the molecular structure or spatial configuration of biologicallyactive macromolecules . We see these affects in two ways.The first is to deposit energydirectly in a bond of the macromolecule. The second is to generate free radical, primarilyfrom the water contained within the cytoplasm of the microorganism . In either case the resultis the loss of reproducibility of the microorganism.The number of organism inactivated by agiven radiation dose in a statistical phenomenon . onizing radiations can be used to destroyor to inbite the growth of microorganism in foods. In this study , a conveyor system60automatically moves Co gamma irridiator has used. Gamma radiations of ten differentspices and their dosimetry works are applied.As a result we observed that Co60 gamma resources in; 6 kGy, 12 kGy, 25 kGy doseshave killing affect on bacteries.
Benzer Tezler
- Radyoaktif elementlerin endüstriyel alanda kullanılması
Used to radioactive elements at industrial area
MUHAMMET ŞÜKRÜ MISIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Makine MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEMİR GÖKPINAR
- Işınlama ile bazı gıdalarda oluşan kökçelerin spektroskopik özelliklerinin incelenmesi ve bu gıdaların dozimetrik potansiyellerinin belirlenmesi
Studies of spektroscopic properties of the radicals produced in some foodstuffs after irradiation and determination of dosimetric potentials of these foodtuffs
MUSTAFA POLAT
Doktora
Türkçe
2000
Fizik ve Fizik MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KORKMAZ
- Radyokimyasal ayırma teknikleri kullanılarak sedimentlerde 210Pb ve 210po aktivite derişimlerinin belirlenmesi
Determination of 210Pb and 210Po activity concentrations in sediments by using radiochemical separation techniques
SEZEN LİMON
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Fizik ve Fizik MühendisliğiAnkara ÜniversitesiMedikal Fizik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GAYE ÖZGÜR ÇAKAL
- Experimental and mathematical investigation of mass transfer in food and hydrogel systems using magnetic resonance imaging and nMR relaxometry
Gıda ve hidrojel sistemlerinde kütle transferi sürecinin manyetik rezonans görüntüleme ve nMR relaksometre ile deneysel ve matematiksel incelenmesi
SEVİL ÇIKRIKCI
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. BEHİÇ MERT
- Developing food analysis methods using benchtop nmr spectrometer
Masatipi nmr spektrometre kullanarak gıda analiz yöntemlerinin geliştirilmesi
ALPER SÖYLER
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP