Bisküvi üretim proseslerinde HACCP gıda güvenliği sisteminin kurulması ve uygulamaları üzerine bir çalışma
A study on the implamentation of HACCP food safety system in the processes of biscuit production
- Tez No: 183281
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 125
Özet
Bisküvi üretim proseslerinde Codex Alimentarius modeli ile TS 13001 (TehlikeAnalizi ve Kritik Kontrol Noktalarına (HACCP) Göre Gıda Güvenliği Yönetimi - GıdaÜreten Kuruluşlar ve Tedarikçileri İçin Yönetim Sistemine İlişkin Kurallar) standardınagöre Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemi uygulanmıştır.HACCP Bir gıda ürününün farklı üretim aşamalarında olabilecek tehlikelerinbelirlenmesine ve analiz edilmesine, bu tehlikelerin önlenmesi için gerekli faaliyetlerinbelirlenmesine ve bu faaliyetlerin etkili bir şekilde uygulamaya konulduğunu takipetmeye yarayan bir sistemdir. Bisküvi üretim proseslerinde GMP'le, GHP'ler ve önkoşul programları eksiksiz olarak yerine getirilmiştir. HACCP takımı bisküvi üretimproseslerinde HACCP sistemini kurmuş ve uygulamıştır. HACCP takımı proseslerin herbir aşamasında risk değerlendirmesi yapmıştır. Proseslerdeki Kritik Kontrol noktaları(CCP) tanımlanmış ve kritik kontrol noktalarının izlenmesi için bir izleme sistemioluşturulmuştur.
Özet (Çeviri)
The Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system according to theCodex Alimentarius model and Standard of TS 13001 (Management of food safetybased on Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) - Requirements for amanagement system for food producing organizations and their suppliers) was appliedon the processes of biscuit lines. HACCP is a system which helps to determine andanalyze of possible hazards at different production stages of food and determination ofthe activities to prevent these hazards and their effective applications into the practice.GMPs, GHPs and the Pre-requisite program (PRP) were made on biscit lines. HACCPTeam was assembled by the business operator. HACCP Team developed andimplemented the HACCP system on the processes of biscuit lines. HACCP teamidentified all potential (biological, chemical and physical) hazards that can have anadverse effect on the safety of biscuits. HACCP team conducted a risk assessment ofevery step in the process. Critical Control Points (CCPs) were identified and maintaineda monitoring system in the process.
Benzer Tezler
- Türkiye' de piyasaya sürülen soya tohumlarında GDO (Genetiği değiştirilmiş organizma) taraması ve GDO saptanan tohumlara uygulanan gıda proseslerinin kantitatif analize etkisi
Screening of genetically modified organisms (GMO) in soy bean seeds sold in Turkey and the effect of food prosesses on quantitative analysis of GMO detected seeds
ALİME GÜL GÖNEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVİL YÜCEL
PROF. DR. HİKMET BUDAK
- Bisküvi üretim teknolojisi ve Türkiye'de bisküvi sanayinin problemleri ile çözüm önerileri
Biscuit production technology and the problems of biscuit industry in Turkey with solution proposals
EMİNE NUR HERKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELMAN TÜRKER
- Esnek çelışma modeli ve Karaman İli bisküvi üretim işletmeleri üzerine bir uygulama
Flexible working model as applied to the biscuit producing factories of Karaman
YUSUF ÖZEL
- Bulanık doğrusal programlama ve bir bisküvi işletmesinde optimum ürün formülü oluşturma
Fuzzy linear programming and an optimum product formulation in a biscuits company
BAYEZİD GÜLCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ÇEVİK
- Konya İlinde un ve mamulleri sanayinin yapısı, sorunları, çözüm önerileri ve gıda sanayi içerisindeki yeri
Başlık çevirisi yok
MURAT KÜÇÜKÇONGAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASIM KABUKÇU