Aroma üretimi yapan firmalarda uygulanacak haccp kriterlerinin incelenmesi
An inspection of haccp criterias which will be applied by flavour producers
- Tez No: 183297
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: HACCP, Aroma, Risk analizi, HACCP, Flavour, Risk analysis
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
Araştırmada aroma sektöründe çalışan ve üretim yapan firmalarda HACCPuygulamaları incelenmiştir. Aroma sektöründe bu uygulamaların gerekliliklerisaptanmaya çalışılmış, kalite sistemlerinin uygulanmasında kalite konusundahedeflenen başarıya ne derecede ulaşıldığı saptanmaya çalışılmıştır.Araştırma kapsamında, aroma üretiminin kritik kontrol noktaları saptanmış,riskler değerlendirilmiş ve alınacak önlemler belirlenmiştir. Bu doğrultuda biri HACCPuygulaması yapan, diğeri başlama aşamasında olup henüz başlamamış iki fabrikayasahip olan özel bir aroma üreticisi firmanın tüm üretim aşamaları incelenmiş, örneklerveri olarak kullanılmıştır.Araştırmanın sonucu olarak, ülkemizde henüz büyümekte olan bir sektör olanaroma sektöründe HACCP uygulamalarının önemi vurgulanmış, uygulama yapmayantesislerin, uygun son ürün sağlamasının mümkün olmadığı saptanmıştır. Bu doğrultudagerekli yatırımların yapılmasının, çalışanların eğitilmesinin, proses genelinde hassasiyetgösterilmesinin gerekliliği ortaya konmuştur. Gittikçe büyüyen Ortadoğu ve TürkûCumhuriyetler pazarına sahip olabilecek aday, Türkiye'nin pazara hakim olabilmesiiçin yeterli sayıda HACCP uygulaması yapan üretici firmaya ihtiyacı bulunmaktadır.Yıl:2006Tez Sayfa Sayısı: 47
Özet (Çeviri)
In this study, HACCP applications of flavour producers. It was tried to definethe necessity of these applications and the effect of these applications to keep thequality objectives.During this study, critical control points of flavour production were defined,risks were analysed and preventive measures were defined. In respect to that allprocesses of the two plants of a private flavour producer company were inspected andexamples were reported in this document. One of these plants is applying HACCP andthe other one is just starting it up.As a result of the study, it was reported the importance of the HACCPapplications in flavour industry which has an ascending trend in our country, and wasdefined that it was impossible to produce a high quality flavour without appling thissystem. In parallel to that it was reported to make all necessary investments, train theemployees and apply best practicess during all processes. It is necessary to have enoughflavour producers which apply HACCP, in order to be the leader of the market MiddleEast and Turkic Republics.Year: 2006Number of pages: 47
Benzer Tezler
- Genetik algoritma yöntemi ile toplu üretim planlama
Aggregate production planning with genetic algorithms
MEHTAP VURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
İşletmeİstanbul Teknik Üniversitesiİşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. FERHAN ÇEBİ
- La proposition D'Un modéle de direction et de l'organisation pour le secteur de sous industrie de l'automobile Turque
Türk otomotiv yan sanayi için yönetim ve organizasyon modeli önerisi
SERKAN ANDI
Yüksek Lisans
Fransızca
2004
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiGalatasaray ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ETHEM TOLGA
- Ship building and repair quality standart for new construction, existing ship
Yeni inşa ve gemi bakım onarımında ISO 9000 uyarlanması
İBRAHİM HAMİ BALMUMCU
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGemi Makineleri İşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET R. BAYÜLKEN
- The Impact of new technologies on scale: A case study of the Turkish chemical industry
Yeni teknolojilerin ölçek üzerine etkisi: Türk kimya sanayii üzerine çalışma
DİLEK KARAÖMEROĞLU (ÇETİNDAMAR)
- Mobilya üretimi yapan bir firmanın ihracat potansiyelininnitel ve nicel yöntemlerle değerlendirilmesi
Evaluation of the export potential of a furnituremanufacturing company using qualitative andquantitative methods
REYHAN GÜNDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAMİ İMAMOĞLU
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇAĞATAY TAŞDEMİR