Tahin helvası üretiminde farklı bitkisel yağ ve soya proteini kullanımını kalite özellikleri üzerine etkisi
Effects of various vegetable oil and soy protein addition on quality characteristics of sesame halva
- Tez No: 183298
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. İSMAİL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
In this study, 5 different formulation (corn oil+soy protein, sunflower oil+soy protein,soybean oil+soy protein, olive oil+soy protein and control) 15 pieces sesame oil halvasamples were investigated with one month period as sensorial properties ( colour, appearance,flavour, smell, texture and visible foreign body), physical and chemical ( fat and moisture,protein and ash, free fatty acidity, total sugar, fatty acid composition) and in these analiysishalva is acceptable for TSE standards.Average analysis values are as below: amount of fat is %38,86-%33,32, amount ofprotein is %14,02-%11,35, amount of moisture is %2,79-%0,54, amount of ash is %2,24-%1,97, free fatty acidity (oleic acid) is %0,96-%0,32, total sucrose is %45,87-%42,25.Also as you can see all of sesame oil halva samples are acceptable for TSE 2590 sesameoil halva standard. Only amount of ash more than standard value therefore not acceptable. Thesensory properties hasn't mentioned by TSE standard.
Özet (Çeviri)
Bu çalışmada 5 farklı formülasyondaki (mısır yağı+soya proteini, ayçiçek yağı+soyaproteini, soya yağı+soya proteini, zeytin yağı+soya proteini, kontrol) 15 adet tahin helvasıörneği bir ay ara ile duyusal (renk, görünüş, tat, koku, yapı ve gözle görülebilir yabancımadde), fiziksel ve kimyasal (yağ oranı, protein miktarı, rutubet oranı, kül miktarı, yağasitliği, toplam şeker, yağ asitleri bileşimi) özelikleri bakımından incelenmiş ve TSEstandartlarına uygunluğu tespit edilmiştir.Analiz sonuçları ortalama olarak şu şekilde tespit edilmiştir: Yağ miktarı %38,86-%33,32, protein miktarı %14,02-%11,35, rutubet miktarı %2,79-%0,54, kül miktarı %2,24-%1,97, serbest yağ asitliği (oleik asit cinsinden) %0,96-%0,32, toplam şeker miktarı %45,87-%42,25 arasında değişmektedir.Kimyasal analiz sonuçlarına göre tüm tahin helvası numunelerinin TSE 2590 tahinhelvası standardına uygun olduğu sadece kül miktarının tüm örneklerde standart da belirtilenmiktarın üzeride olduğu ve uygun olmadığı tespit edilmiştir. Duyusal analizlerde ise TSE birstandart belirtmemiştir.
Benzer Tezler
- Ovulasyon indüksiyonu tedavisinde folliküler gelişimin ultrasonografik takibi
Başlık çevirisi yok
MERİH BAYRAM
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1987
Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜLAZIM YILDIRIM
- Testosteron dihidrotestosteron ve östrojenin benign prostat hiperplazisindeki etyolojik rolleri
The roles of testosterone, dihydrotestosterone and estradiole on the etiology of benign prostatic hyperplasia
HALUK TOKUÇOĞLU
- Pre-eklampsi ve eklampsi vakalarında immünoglobülin düzeylerinin değerlendirilmesi (Klinik ve immünobiolojik araştırma)
Examination des valeurs d'immunoglobulines en cas de la toxemie gravidique
M. MURAT SEMİZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1987
Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜLAZIM YILDIRIM
- Dokuma kumaşlarda örgü tipinin ham kumaşın boyutları ve geometrik özellikleri üzerindeki etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
EMEL ÖNDER
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNGÖR BAŞER
- Manisa yöresinde domateste anlaşmalı tarım ve karşılaşılan sorunlar
Başlık çevirisi yok
OSMAN MURAT KOÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TALİM