Geri Dön

Trakya bölgesinde üretilen sofralık şaraplarda okratoksin A varlığı ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

Determination of ochratoxin A and certain quality characteristics of Trakya regions wine

  1. Tez No: 183305
  2. Yazar: DENİZ AZABAĞAOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUHAMMET ARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Şarap, okratoksin A, maya, laktik asit bakterileri (LAB), küf, kükürtdioksit, wine, ochratoxin A, yeast, lactic acid bacteria (LAB), mold, sulphur dioxide
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 46

Özet

Bu araştırmada, Türkiye'nin en önemli şarap üretimi yapan Trakya Bölgesinde üretilenşarapların okratoksin A varlığı bakımından durumu ortaya konulmuştur. Bölgeden teminedilen 43 şarap örneğinin %74,4'ünde 0,12-1,20 ppb arasında okratoksin A konsantrasyonutespit edilmiştir. Örneklerin OTA konsantrasyonu düşük düzeylerde tespit edilmiş olupTürkiye ve Avrupa Birliği (AB) standardı olan 3 ppb'nin altında çıkmıştır.Analiz edilen şarapların asitlik değeri ortalaması kırmızı şaraplarda 4,75 g/l, beyazşaraplarda ise 5,22 g/l olarak belirlenmiştir. Bu sonuca göre örneklerin standartlara uygunolduğu ortaya konulmuştur.Analiz edilen şarapların genel SO2 miktarları ortalaması kırmızı şarapta 36,82mg/l, beyaz şarapta ise 45,27 mg/l bulunmuş olup TS 521'e göre kırmızı şarapta üst sınır olan200 mg/l, beyaz şarapta 300 mg/l değerinin oldukça altında kalmıştır. Serbest SO2 miktarlarıortalaması da kırmızı şarapta 11,76 mg/l, beyaz şarapta ise 13,18 mg/l olarak tespit edilmişve aynı şekilde beyaz şarapta üst sınır olan 50 mg/l ve kırmızı şarapta üst sınır olan 30 mg/ldeğerinden düşük tespit edilmiştir. Şarapların SO2 miktarlarının standarda uygun olduğubelirlenmiştir.Araştırma bulgularına göre kırmızı şarapların %38,23'ünde, beyaz şarapların ise%54,5'inde laktik asit bakterilerine (LAB) rastlanmıştır. Kırmızı şarap örneklerinin 17adedinde (%50), beyaz şarap örneklerinin 4 adedinde (%36,3) maya, 6 kırmızı şarap, 1 beyazşarap olmak üzere toplam %15,5'inde küf tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this research, ochratoxin A existence in wine find out by analysis of 43 winesamples from major wine producer Trakya region of Turkey. Ochratoxin A contaminationhas found between 0.12 and 1.20 ppb level in the 74.4% of the wine samples. OTA detectionhas found low level according to Turkish and European Community (EC) standards as 3 ppb.Determination of acidity level average of wine samples found 4.75 g/l in red winesamples, 5.22 g/l in white wine samples. These results indicate that the wine samples aciditylevel appropriate for the standards.Determination of SO2 amount average of wine samples found 36.82 mg/l in red winesamples, 45.27 mg/l in white wine samples that are very low contrary to top limit of 200 mg/lin red wine and 300 mg/l in white wine according to TS 521. Free SO2 amount average found11.76 mg/l in red wine samples, 13.18 mg/l in white wine samples which are lower thanstandards as 30 mg/l for red wine and 50 mg/l for white wine.Lactic acid bacteria (LAB) has detected in 38.23% of red wine samples and 54.5% ofwhite wine samples. Yeast has detected in 17 red wine samples (50%) and 4 white winesamples (36.3%). Mold found in 15.5% of the whole wine samples as 6 samples in red wineand 1 sample in white wine.

Benzer Tezler

  1. Trakya Bölgesi şaraplık üzüm üretim ekonomisi ve pazarlaması üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    NALAN YÜKSEL DELİCE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDOĞAN OKTAY

  2. Trakya bölgesi bağ alanlarının uzaktan algılama ve coğrafi bilgi sistemleri teknikleri ile incelenmesi

    Investigation of the Trakya (Thrace) region vineyard areas by using remote sensing and geographic information systems

    EMRE ÖZELKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik Üniversitesi

    İletişim Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CANKUT ÖRMECİ

    DOÇ. DR. ELİF SERTEL

  3. Trakya bölgesinde üretilen bozaların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri

    Some physicochemical and microbiological properties of bozas which are produced in Trakya region

    AZİME MERİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK

  4. Trakya bölgesinde üretilen sığır süt karma yemlerinde aflatoksin B1 (AFB1) düzeylerinin belirlenmesi

    Determination aflatoxin B1 levels of mixed dairy cattle feed produced in Trakya region

    SELİM SÜNNETCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FİSUN KOÇ