Geri Dön

Türk kahvesi örneklerinde okratoksin A varlığı

The presence of ochratoxin a in turkish coffee samples

  1. Tez No: 183306
  2. Yazar: RUŞEN METİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUHAMMET ARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Türk Kahvesi, Okratoksin A, Küf, Nem, Turkish coffee, Ochratoxin A, Mold, Moisture
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Bu araştırmada, Türkiye'nin farklı bölgelerinden tesadüf örnekleme yöntemine göre44 adet öğütülmüş ve kavrulmuş kahve numuneleri toplanarak Okratoksin A miktarı veE.coli, toplam koliform, küf -maya, toplam mezofil canlı düzeyleri ve nem oranlarıbelirlenmiştir. Okratoksin A analizi Elisa yöntemiyle yapılmıştır.Araştırma sonucunda 1 adet örnekte Okratoksin A tespit edilemezken, 9 adedinokratoksin A düzeyi 2 ppb'nin üzerinde bulunmuştur. Örneklerin okratoksin A miktarları 0-2,6 ppb arasında değişim göstermiştir. 21 (%47,73) adet örnekte koliform bakteribelirlenmemişken 23 (%52,27) adet numunenin koliform bakteri düzeyleri Türk GıdaKodeksi'nin tavsiye ettiği miktarın üzerinde tespit edilmiştir. Örneklerin toplam mezofilcanlı bakteri yükü 0-106 kob/g arasında değişkenlik göstermiş, 7 adet örnekte toplammezofil canlı bakteri belirlenememiştir. Yapılan küf analizlerinde 16 adet örnekte küfbelirlenmiştir.44 adet örneğin nem oranları %1,04-%5,87 arasında değişkenlik göstermiştir. 30(%68,18) adet örneğin nem düzeyleri TSE Standartları'nda belirlenen limitlerin (%3)üzerinde bulunmuştur.Tez Yılı: 2006Sayfa Sayısı: 38

Özet (Çeviri)

In this research, 44 samples of Turkish coffee randomly collected from differentregions of Turkey were analysed for E.coli, total coliform bacteria, mold, total bacteriamoisture, and ochratoxin A. Elisa method was used to analyse ochratoxin A.In research results; while ochratoxin A was not detected in 1 sample, ochratoxin Alevel of 9 samples were determined over 2 ppb. The amount of ochratoxin A in all sampleswere determined between 0 and 2.6. In 21 (% 47.73) of all samples, no coliform bacteriawas detected. Coliform bacteria levels of 23 (%52.27) samples were above recommendedlevels of Turkish Food Codex. Total bacteria counts of all samples ranged from 0 to 106cfu/g. It was not determined any total bacteria in 7 samples. Mold was determined in 16samples.Moisture levels of 44 samples ranged from %1.04 to %5.87. Moisture levels of 30samples (%6818) were above determined levels (%3) of Turkish Standards Institution.Date of Thesis: 2006Number of Pages: 38

Benzer Tezler

  1. Türk kahvesinin karakteristik lezzetinin GC/MS ve lezzet profili analizi tekniği ile belirlenmesi

    Determination of the characteristic flavour of Turkish coffee by GC/MS and flavour profile analysis technique

    JÜLİDE KIVANÇLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YEŞİM ELMACI

  2. Türk kahvesinin aroma bileşimine suyun pH'sı ve demleme tekniğinin etkisi

    The effect of water pH and brewing technique on the aroma composition of turkish coffee

    FIRAT CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KEMAL ŞEN

  3. Türk kahvesinin akrilamid içeriği ile asparaginaz enziminin akrilamid oluşumu ve uçucu bileşikler profiline etkileri

    Acrylamide content in turkish coffee and the effect of asparaginase enzyme on acrylamide formation and volatile compounds profile

    BANU AKGÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET ARICI

  4. Depolama koşullarının Türk kahvesinin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi

    The effect of storage conditions on physical, chemical and sensory properties of Turkish coffee

    GÜLDEREN COŞGUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. MEHMET TORUN

  5. Comparison of metal content of coffee samples grown in different countries by icp-oes

    Farklı ülkelerde yetişen kahve örnklerinin metal içeriklerinin ıcp-oes ile karşılaştırılması

    SABAH AL-JAF

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    KimyaFırat Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİNAN SAYDAM