Süne-kımıl zararı görmüş buğdaylardan, emgili tanelerin ayrılmasında, farklı fiziksel ayırma metotlarının etkisi
The effects of different physical seperation methods on the seperation of sun-bug damaged grains from wheats damaged by sun-bug
- Tez No: 183451
- Danışmanlar: PROF.DR. SELMAN TÜRKER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 85
Özet
Bu çalışmada, süne-kımıl zararlı tanelerle karışık buğday partilerinden hasargörmüş taneleri ayırmada, farklı ayırma metotları (gün ışığında, ışık üstünde veeleyerek ayırma) kullanılarak ayıklanmış, partinin fiziksel, fizikokimyasal ve reolojiközellikleri üzerindeki değişiklerin tespit edilmesi amaçlanmıştır.Bu amaçdoğrultusunda piyasadan beş farklı emgi oranında %1.0, 3.5, 5.0, 7.0 ve 10.0Bezostaya-1 (kırmızı, sert) ve yine üç farklı emgi oranında %1.0, 3.5 ve 5.0 Gerek-79 (beyaz, yumuşak) buğdayı temin edilmiştir.Buğday örnekleri farklı ayırma metotlarıyla emgili taneler ayrıldıktan sonraşahit örneklerle birlikte analiz edilmiştir. Gün ışığında emgili tanelerin ayrılmasıkaliteyi önemli düzeyde artırmış, ancak ışık üstünde ayırma metodu çok daha fazlaetkili olmuştur. Eleyerek ayırma metoduyla ayırma sonucu kalitede herhangi birdeğişim olmamıştır. Sonuç olarak süne-kımıl emgili tanelerin gün ışığı ve ışıküstünde gözle ayrılması ile yemlik düzeydeki buğdayların kalitesi, ekmekyapılabilecek kalitatif özelliklere yükseltilebilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, using different seperation methods (in the sun light, over thelight, sifting) in the seperation of harmful wheat seeds from wheats mixed with sunbug damaged seeds. The determination of the changes on physical, physicochemicaland reologic properfies of seperated wheats has been aimed. For this purpose, fivedifferent Bezostaya-1 (red-hard) wheats damaged by sun bug at the rate of %1,3.5, 5, 7 and 10.0 and three different Gerek-79 wheats (white- soft) damaged at therate of %1, 3.5 and 5 have been provided from the market.The samples of wheat have been analysed by applying seperation methodsagainst fixed samples after sun bug damaged grains have been seperated. Theseperation of sun- bug damaged grains in the sun light has increased the quality at animportant rate, however the seperation method over the light has been much moreeffective. At the and of sifting seperation, there hasn?t been any change in quality.As a result, with the eye-view seperation of sun- bug damaged seeds in the sun lightand over light, the quality of wheats for feed could be increased to the qualitativeproperties that could be made bread.
Benzer Tezler
- Süne (Eurygaster spp.) proteolitik enzimlerinin izolasyonu, karakterizasyonu, saflaştırılması ve gluten proteinleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Isolation, characterization, purfication of wheat bug (Eurygaster spp.) proteases and determination of its effects on gluten proteins
DİLEK SİVRİ
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMİT KÖKSEL
- Süne (Eurygaster spp.) zararı görmüş buğdaylardaki proteaz enzimini inaktive eden doğal proteaz inhibitörlerinin tespit edilmesi
The Determination of the natural protease inhibitors that inactive protease enzyme in bug (Eurygaster spp.) damaged wheats
BURCU OLANCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLEK SİVRİ
PROF. DR. HAMİT KÖKSEL
- Süne ve kımıl zararı görmüş buğday ununun askorbik asit ve kuvvetli buğday unu paçalıyla 'tırnaklı ekmek' yapımına uygunluğunun belirlenmesi
An investigation on the suitability of suni bug (Eurygaster spp. and Aelia spp.) damaged wheat flour for 'tırnaklı bread' production by ascorbic acid and sound wheat flour addition
MEHMET EMİN AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET SABRİ ÜNSAL
- Buğday, irmik ve makarna kalite özellikleri arasındaki ilişkilerinin sanayi düzeyinde araştırılması
Relatġonshġp between qualġty parameters of durum wheat, semolġna and pasta produced at industrġal scale
MEHMET AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN ATLI