Geri Dön

Isparta ve yöresinde üretilen ev yapımı tarhanaların mikrobiyolojik ve teknolojik özellikleri

Microbiological and technological properties of home made tarhanas made in Isparta-region

  1. Tez No: 184292
  2. Yazar: HATİCE SOYYİĞİT
  3. Danışmanlar: PROF.DR. SAMİ ÖZÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

ivÖZETBu çalışmada, Isparta ve yöresinden toplanan 27 adet ev yapımı tarhana, araştırmamateryali olarak kullanılmıştır. Bu örneklerin 23 adedi un tarhanası, 4 adedi göcetarhanasıdır. Bütün tarhanaların mikrobiyolojik muayenesi ve kimyasal analizleriyapılmıştır.Tarhanaların, pH'ı 3.61-4.86 değerleri arasında; asitliği % 4.91-36.62; nemi % 8.46-15.38; külü % 1.63-13.19; HCl'de çözünmeyen külü % 0.027-0.198; proteini %12.79-21.58; tuzu % 1.29-12.43 ve yağı % 1.35-7.90 değerleri arasındabulunmuştur.Tarhanalarda toplam bakteri sayım sonuçları 1.4×103-2.1×107 kob/g kurumadde;laktik asit bakterileri sayım sonuçları

Özet (Çeviri)

vABSTRACTIn this study, 27 home-made tarhana samples were collected in Isparta region/Turkeyand investigated. The 23 samples were flour tarhana and the 4 samples were göcetarhana. Microbiological counts and chemical analysis of all tarhana samples weredeterminated.The pH values of samples ranged from 3.61 to 4.86 ; acidities were between 4.91-36.62 % ; moisture contents were 8.46-15.38 % ; ash contents were between 1.63-13.19 % ; HCl insoluble ash results were between 0.027-0.198 % ; protein contentswere between 12.79-21.58 % ; salt contents were between 1.29-12.43 % and fatcontents were between 1.35-7.90.In the tarhana samples, total bacterial counts were 1.4×103-2.1×107 cfu/g dry basis ;lactic acid bacteria counts were

Benzer Tezler

  1. İslami kaligrafi ile süslenen Isparta hediyelik halıları

    Souvenir carpets decorated with Islamic calligraphy

    MENEKŞE DEMİRALAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Güzel SanatlarSüleyman Demirel Üniversitesi

    Geleneksel Türk El Sanatları Ana Sanat Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ NURHAN ÖLMEZ

  2. Isparta yöresinde üretilen elma ve kirazlardaki pestisit kalıntıları ile bu ürünlerin tarımı ile uğraşanların kanlarında pestisit kalıntıları ve paraoksonaz enzim seviyelerinin belirlenmesi

    Detection of pesticide residues on apples and cherries grown in Isparta and its surrounding, and detection of paraoxonase enzyme levels and pesticide rediues in the blood of farm workers growing these crops

    SERDAL ÖĞÜT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNER

    PROF. DR. FATİH GÜLTEKİN

  3. Isparta yöresinde üretilen bimsblokların tarımsal yapılarda blok elemanı olarak kullanılma olanaklarının araştırılması

    Investigation on usage possibilities of bimsblock produced from Isparta region as a structural element for the agricultural structure

    HAKAN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    İnşaat MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Yapı Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH KADAYIFÇI

  4. Isparta ve yöresindeki doğal taş ile endüstri atıklarının ısı yalıtımlı panel duvar elemanı üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması

    Study on usability of natural stones and industrial wastes in panel wall elements production in Isparta district

    HÜSNÜ TATLIDİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Teknik EğitimSüleyman Demirel Üniversitesi

    Yapı Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMRE SANCAK

  5. Göller yöresinde yaban tavşanı (lepus europaeus)'nın var-yok verilerine dayalı bulunma olasılıkları ile uydu verileri arasındaki ilişkiler

    The relationships between occurrence probability of european hare (lepus europaeus) based on presence-absence data and satellite data in Lake district

    ALPER MERT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET MERT