Bazı şaraplık üzüm çeşitlerinde farklı gelişme dönemlerinde tanelerdeki organik asit dağılımı
Distribution of organic acids of some wine-making grape cultivars on different berry development stages
- Tez No: 184297
- Danışmanlar: DOÇ.DR. NİLGÜN GÖKTÜRK BAYDAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: üzüm, tane gelişme dönemi, organik asit, grape, berry growth stage, organic acid
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
iiÖZETBu çalışmada, şaraplık üzüm çeşitlerinden Narince, Kalecik karası ve Emirçeşitlerinden, üç farklı gelişme döneminde (saçma iriliğindeki tane dönemi, bendüşme dönemi ve olgunlaşma dönemi) alınan tanelerde organik asitlerin miktar vekompozisyonlarındaki değişimler HPLC (High Performance LiquidChromatography) yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Araştırmada ayrıca taneningelişme dönemlerine göre pH, suda çözünebilir kuru madde miktarı ve titrasyonasitliği değerlerinde meydana gelen değişimler de incelenmiştir.Araştırmada kullanılan bütün üzüm çeşitlerinde, en çok tartarik ve malik asitbulunurken, sitrik asit, okzalik asit ve fumarik asidin çok daha düşükkonsantrasyonlarda bulunduğu tespit edilmiştir.Organik asit miktarlarının tane gelişim dönemlerine göre önemli ölçüde değiştiği;tartarik asit, malik asit ve sitrik asidin tanelerin olgunlaşma süresince azaldığı veolgunlukta en düşük seviyelere indiği belirlenmiştir. Diğer taraftan okzalik vefumarik asit diğer organik asitlerle kıyaslandığında daha farklı bir seyir göstermiştir.Ayrıca pH ve suda çözünebilir kuru madde miktarı'nın olgunluğa doğru arttığı, bunakarşın tartarik asit cinsinden titrasyon asitliğinin azaldığı da belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
iiiABSTRACTIn this study, it was determined that the changes in compositions and concentrationsof the organic acids in berries having different growth stages (pea size, verasion andripening) by using HPLC (High Performance Liquid Chromatography). Berries ofNarince, Kalecik karası and Emir, wine grape cultivars, were used as plant materials.In addition the changes in pH, soluble solids and titratable acidity in berries werealso determined.In all cultivars, the most abundant organic acids were tartaric and malic acids, whilecitric acid, oxalic acid and fumaric acid were present in smaller quantities.The levels of organic acids varried significantly according to the berry developmentstages. Tartaric, malic and citric acids decreased during the ripening and their levelsreached the minimum at ripening. On the other hand, oxalic and fumaric acidsexhibited different pattern as compared to the others. In addition pH and solublesolids increased during ripening, while titratable acidity decreased.
Benzer Tezler
- Diyarbakır ilinde yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinin kalite ve antioksidant özelliklerinin belirlenmesi
Quality and antioksidant properties of grape varieties cultivated in the province of Diyarbakır master thesis
AKİLE BEREN SÖĞÜT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Mühendislik BilimleriDicle ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLTEKİN ÖZDEMİR
- Bazı şaraplık üzüm çeşitlerinde farklı zamanlarda uygulanan nanoteknolojik yaprak gübresinin verim ve bazı kalite unsurlarına etkisi
Effects of nanotechnology foliar fertilizers applied at different times of yield and some quality factors on some wine grape varieties
ALİ RIZA ADIGÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatHarran ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADETTİN GÜRSÖZ
- Kazova (Tokat) yöresinde yetiştirilen bazı şaraplık üzüm çeşitlerinde olgunlaşma sırasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişmeler
The physical and chemical changes during ripening period of some wine grape varieties grown in Kazova (Tokat) ecology
ESRA ULUOCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RÜSTEM CANGİ
- Bağcılıkta kombinasyon ıslahı üzerinde araştırmalar: Bazı şaraplık üzüm çeşitlerinde tozlayıcı çeşitlerin döl verimine etkileri
Cross-Breding studies in viticulture : The effect of the pollinators on the progeny fertility of some wine grape cultivars
ALİ ERGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Y. SABİT AĞAOĞLU
- Bazı şaraplık ve sofralık üzüm çeşitlerinde toplam fenolik madde, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasite miktarlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma
A research on determination of total phenolic compounds, total anthocyanin and antioxidant capacity of some table and wine grape cvs.
DAMLA YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKHAN SÖYLEMEZOĞLU