Kuru incirlerin dondurulma işlemi sırasındaki ısıl özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 18817
- Danışmanlar: PROF.DR. AYDIN URAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
ÖZET Kuru incirin kimyasal bileşimi ile donma sırasında etkin rol oynayan ısıl özellikleri deneysel ve kuramsal olarak saptanmış ve bilgisayar programı ile irdelenmiştir. Elde edilen deneysel ve kuramsal ısıl özellik değerleri karşılaştırılarak doğruluk dereceleri belirlenmiştir. Denemelerde kullanılan endüstriyel tip kuru incirlerin öncelikle laboratuar koşullarında nem, şeker, protein, yağ, ham lif, kül gibi kimyasal bileşimleri belirlendikten sonra, yoğunluğu ve özgül ısısı hesaplanmıştır. Daha sonra, tekli ve 1/2 kg' lık jelatin paketler halinde hava akışkanlı dondurucuda -30°C ortam sıcaklığında donma işlemine tabi tutulan kuru incirlerin elde edilen soğuma eğrisine göre ısıl iletkenliği, ısıl difüsivitesi ve donma süreleri yine deneysel ve kuramsal hesaplamaların karşılaştırılması yoluyla incelenmiştir. Yapılan hesaplama ve denemeler sonucu kuru incirin -30 °C civarlarında dahi donmadığı, bu nedenle sadece soğuma eğrisi çizdiği gözlenmiş, fiziksel özelliklerin de nem yüzdesine göre değişme gösterdiği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY The chemical composition and thermo physical properties of dried figs which play an active role on freezing have been investigated experimentally and theoretically and comfirmed with computer programmes. The result of the experimental and theoretical thermo physical properties have been compared in order to determine the degree of correctness. Under laboratuary conditions, primarly the chemical properties like total solid, sugar, protein, fat, crude fiber, and ash, latterly density and specific heat of the industrial type dried figs, which have been used in the trials, were determined. Later on the single fig samples and 1/2 Kg. jelatin packed figs have been set into an air blast freezer with an environment the cooling curves, which were obtained during the trials, the thermal conductivity, thermal diffiisivity, and time of freezing have been investigated by comparing with the experimental and theoretical results. Using the results of the calculations and trials, it has been observed that even at -30 °C the dried figs did not freeze, as a result they only showed cooling curves, and it has been comfirmed that physical properties showed a variation due to the water content.
Benzer Tezler
- Kuru üzüm, incir ve kayısıda aspergillus spp. tanımlamaları ve aflatoksin oluşumlarının ozonla detoksifikasyonu
Aspergillus spp. identification and aflatoxin detoxification with ozone in dried raisins, figs and apricot
SERVET KARAÇINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiCumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NEVCİHAN GÜRSOY
- Kuru incirlerin bazı fiziko-mekanik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physico-mechanical properties of dried figs
VOLKAN DEMİRAYAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
ZiraatAdnan Menderes ÜniversitesiTarım Makineleri Bölümü
PROF. DR. MUSTAFA BÜLENT COŞKUN
- Kuru incirlerin aflatoksin, patulin, ergosterol içeriği ve farklı koşullarda aflatoksinlerin parçalanma düzeyleri
Aflatoxin, patulin, ergosterol contents of dried figs and degradation levels of aflatoxins in different conditions
HAKAN KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SEBAHATTİN NAS
- Kuru incirlerde okratoksin a ve aflatoksin varlığının incelenmesi
Examination of the presence of ocratoxin a and aflatoxin in dried figs
MERVE USLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞİM KELEBEK
- Açıkta satılan kuru incirlerin mikrobiyal florasının araştırılması
Investigation of microbial flora of dried figs unpacked spices sold
EZGİ ÜNLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERDAL ÖĞÜT