Afyonkarahisar ilinde satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi üzerine çalışmalar
Studies on tje microbiological quality of tje ice cream sold in Afyonkarahisar
- Tez No: 192712
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. YAHYA KUYUCUOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalismada, Afyonkarahisar merkezinde bulunan dondurma satis yerlerindenalinan, 50 adet sade dondurma örneginde bulunan toplam mezofil, toplam psikrofil,koliform grubu bakteriler ve S. aureus sayilari saptanmistir.Dondurma örneklerinde belirlenen, toplam aerobik mezofil bakteri sayisi,psikrofil bakteri sayisi, koliform grubu bakteri sayisi ve S. aureus sayisi sirasiyla1.7 x 106adetlg ile <10 adetlg (ortalama; 2.6 xl 05 adetlg), 2.9 x 106adetlg ile <10adetlg (ortalama;4.0 xlOs adetlg), 5.6 x 103adetlg ile <10 adetlg (ortalama; 2.5 x 105adetlg) ve 4.4 xi02 adetlg ile Oadetlg (ortalama; 1.6 x102 adetlg) olarak belirlenmistir.Arastirmada mikrobiyolojik kaliteleri incelenen dondurmalarin % 22'sinintoplam aerobik mezofil bakteri sayisi, % 44'ünün kolIform bakteri sayisi ve% 22 'inin S. aureus sayisi yönünden TS 4265 Dondurma Standardinda ve Türk GidaMaddeleri Tüzügü Sade Dondurma Tebliginde belirtilen sinir degerlerini astigigözlendi. Dondurma numuneleri total olarak incelendiginde ise; 50 adet dondurmanumunesinden 23 (% 46) adedinin sinir degerlerinin üzerinde oldugu belirlendi.Sonuç olarak, Afyonkarahisar ilinde yapilan bu arastirmada elde edilen verilerdegerlendirildiginde, incelenen dondurma numunelerinden açikta satilan örnekleringenellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadigi, üretimde ilkel ve hijyenikolmayan yöntemler kullanildigi ve bu nedenle de bu dondurmalann halk sagligiaçisindan potansiyel bir tehlike olusturabilecegi kanaatine varildi. Paketlenmis olaraksatilan dondurma numunelerin ise hijyenik yönden standartlara uygun oldugu ve halksagligi açisindan herhangi bir risk teskil etmedigi saptandi.
Özet (Çeviri)
In this study. total mesophil. psychrophil coliform group bacteria and S. aureuscounts were determined in ice cream consumed in Afyonkarahisar province. For thispurpose. totally 50 unmixed ice cream samples collected from various shops found inAfyonkarahisar city centre were used as materials.it was determined that the total aerobic mesophil bacteria, psychrophil bacteria,coliform group bacteria ans S. aureus numbers ranged between. 1.7 x 106cfu/g and <10cfu/g (mean; 2.6 x 105cfu/g). 2.9 x 106cfu/g and <10 cfu/g (mean; 4.0 x 105cfu/g). 5.6x 103 cfu/g and <10 cfu/g (mean; 2.5 x 105 cfu/g). 4,4 x 102 cfu/g and O cfu/g(mean; 1.6 x 102cfu/g) respectively.According to the search results; total aerobic mesophilbacteria, coliform bacteriaand S. aureus counts were found as 22 %. 44% and 22 % of the whole samplesrespectively and that values were not inconformity with the specified limits in TheTurkish Food Materials Ice cream Constitution and the TS 4265 Ice cream standardsfrom the point of microbiological acceptability.it was determined %46 (23 sample) of the all examined samples were notinconformity with the specified limits in The Turkish Food Materials Ice creamConstitution and the TS 4265 Ice cream standards from the point of microbiologicalacceptability.As a result. when the obtained values from the study made in Afyonkarahisarprovince were examined. generally the hygienic quality of unpackaged form ice creamsamples were not accepted in terms of hygienic expectations. the production of whichcontained the primitive and nonhygenic conditions. therefore these products might bepotential dangerous for human health. hi contrast to uncovered form ice cream. it wasdetermined that the packaged ice cream was meet the hygienic standards and had norisks for the human health.
Benzer Tezler
- Afyonkarahisar'da satılan seramik bardaklarda kurşun ve kadmiyum migrasyonunun belirlenmesi
Determination of lead and cadmium migration from ceramic cups sold in Afyonkarahisar, Turkey
YASEMİN KARABULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyokimyaAfyon Kocatepe ÜniversitesiVeteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDURRAHMAN FATİH FİDAN
- Geleneksel akraba ilişkilerinin yeni evlilikler üzerindeki etkileri: Afyonkarahisar ili örneği
The effects of traditional kin relationships on new marriages: Sample of Afyonkarahisar
SÜMEYYE EVRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
SosyolojiAfyon Kocatepe ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. HÜSEYİN KOÇAK
- Elektron-elektron çakışma deney düzeneğinin kurulması ve düzeneğin simülasyonu
Construction of electron-electron coincidence apparatus and simulation of the apparatus
MELİKE ULU
Doktora
Türkçe
2007
Fizik ve Fizik MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MEVLÜT DOĞAN
- Afyonkarahisar ili'nde IPARD kapsamında kurulan süt sığırcılığı işletmelerinin teknik ve ekonomik performansı
Technical and economic performance of dairy cattle enterprises established within the scope of ipard in Afyonkarahisar province
SÜLEYMAN KARAKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiHayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN ÇİÇEK
- Yüksek öğrenim öğrencilerinin İngilizceyi öğrenme motivasyonları
The English learning motivations of higher education students
HANDE ÖZÇALIŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Eğitim ve ÖğretimAfyon Kocatepe ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ERGÜN