Şanlıurfa ilinde tüketime sunulan yöresel peynirlerde Listeria monocytogenes izolasyonu ve identifikasyonu
The isolation and identification of Listeria monocytogenes consumption of local cheese in Sanliurfa province
- Tez No: 450774
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERAP KILIÇ ALTUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
Bu çalışma Şanlıurfa İli ve İlçelerinde semt pazarlarında tüketime sunulan çiğ koyun ve inek sütünden yapılmış yöresel Urfa peynirlerinde Listeria monocytogenes kontaminasyonunun varlığını ve oranını tespit ederek halk sağlığı açısından risklerini değerlendirmek amacıyla planlanmıştır. Çalışma kapsamında semt pazarlarından toplanan 97 adet peynir örneği Listeria monocytogenes açısından ISO 11290-1 tekniği ile kültür ekimi ile izolasyonu yapılmış ve Real- time PCR ile identifiye edilmiştir. 97 peynir örneğinin incelendiği çalışmamızda; 3 adet (% 3.09) Listeria monocytogenes etkeni tespit edilmiştir. Çalışma verileri, Şanlıurfa İli ve ilçelerinde geleneksel yöntemlerle üretilip semt pazarlarında açıkta satılan peynirlerin, Listeria monocytogenes ile kontamine olduğu ve bu peynirlerin halk sağlığı açısından riskli olduğu ve tehlike oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
This study was conducted in order to explore and identify the existence and rate of Listeria monocytogenes contamination in cheese made from local cow and sheep milk and also assessing risks to public health in Şanlıurfa province. Within the aim of study, 97 different cheese samples had been collected from local markets, isolation was done by ISO 11290-1 technique regarding Listeria monocytogenes and were identified by Real-time PCR. The study examined 97 cheese; 3 (3.09%) Listeria monocytogenes factors have been identified. Obtained data, it was found that these traditionally made cheese and openly sold cheese in neighborhood markets is contaminated with Listeria monocytogenes in conclusion create a risk and danger to public health.
Benzer Tezler
- Şanlıurfa ilinde tüketime sunulan sakatatlarda moleküler teknikler ile orijin tespiti
Determination of origin with molecular techniques in offals presented to consumer in Sanliurfa
ÖZLEM DURĞUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatHarran ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SELAHADDİN KİRAZ
- Şanlıurfa ilinde tüketime sunulan geleneksel yoğurtların mikrobiyotası ve mevzuat açısından değerlendirilmesi
The microbiota of traditional yoghurts consumed in Sanliurfa and evaluation of the yoghurt in terms of legislation
ESRA ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
- Şanlıurfa bölgesinde tüketilen ambalajlı suların kalitesinin araştırılması
Investigation of quality of packaged water consumed in Sanlıurfa area
YAŞAR KOÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Çevre MühendisliğiHarran ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET İRFAN YEŞİLNACAR
- Gıda ve klinik örneklerinden izole edilen Escherıchıa colı suşlarının direnç genlerinin PCR ile karakterizasyonu
Using PCR for characterization of resistance genes of Escherichia coli strains isolated from food and clinical samples
BİRGÜL YELİMLİBAĞ
- Güneydoğu Anadolu Bölgesinde arıcılık ve sahte balların arıcılar ile tüketiciler açısından etkilerinin incelenmesi
Beekeeping in Southeastern Anatolia Region and investigation of the effects of fake honeys in terms of beekeepers and consumers
ŞAHİN KARAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatHarran ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GONCA ÖZMEN ÖZBAKIR