Geri Dön

Toprak ambalajda olgunlaştırılan geleneksel küp peynirlerinde aflatoksin m1 düzeyinin belirlenmesi

The determination of aflatoxin m1 levels in traditional pot cheeses matured at soil pack

  1. Tez No: 355429
  2. Yazar: HÜSEYİN AKIN KOLUAÇIK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BİNNUR KAPTAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

Bu çalışmada İç Anadolu bölgesini temsilen Ankara, Yozgat ve Nevşehir illerinden alınan yöresel toprak ambalajlarda (küp) olgunlaştırılan peynir örneklerindeki Aflatoksin M1 içeriği, kuru madde, yağ ve kül oranları tespit edilmiştir. Bu kapsamda yöresel ürün satan şarkütericiler ve köylerden temin edilen; her bir ilden 20'şer olmak üzere toplam 60 numune analiz edilmiştir. Aflatoksin M1 analizinde immino affinite kolon ile saflaştırma ve HPLC yöntemi kullanılmıştır. Örneklerin %41'inde 0.016 µg/kg ile 0.136 µg/kg arasında değişen oranda Aflatoksin M1 bulunmuştur. Yapılan çalışma sonucunda Aflatoksin M1 bulunan 25 örnekten 5 tanesinin uluslararası peynir standart değerini (0.05 μg/kg) geçtiği görülmüştür. Örneklerin kuru madde miktarı % 50.45-66.61, yağ miktarı % 28.87-39.46 ve kül miktarı % 4.19-6.32 arasında değişen sonuçlar bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, traditional pot cheese samples were collected from Yozgat, Nevşehir, Ankara cities at the Central Anatolia Region and and analyzed to detemine the level of Aflatoxin M1, dry matter, fat and ash content. İn this context; each cities 20, total 60 samples provided from villages and traditional product seller were analyzed. Hplc method with immino affinite colon (IAK) is used at the Aflatoxin M1 analyze. Aflatoxin M1 was determined in 25 (%41) samples at the level of varied from 0,016 to 0,136 μg/kg. AFM1 levels of 5 samples were higher than the maximum tolerance limit (0.05 μg/kg ) accepted by the international cheese standart. Dry matter results varies in the range of % 50.45-66.61, fat content % 28.87-39.46 and ash content % 4.19-6.32.

Benzer Tezler

  1. Otlu peynirin çeşitli özelliklerine lor kullanımı, ambalaj materyali ve olgunlaşma süresinin etkisi

    Başlık çevirisi yok

    ZEKAİ TARAKÇI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN AKYÜZ

  2. Biobased/biodegradable/compostable/antibacterial polymeric mulching and food packaging films

    Biyoesaslı/biyobozunur/kompost edilebilir/antibakteriyal polimerik tarımsal örtü ve gıda ambalaj filmleri

    KOUROUSH SALİMİ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    KimyaHacettepe Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERHAN BİŞKİN

  3. Ege bölgesi'nde kullanılan yaprak gübrelerinin özelliklerinin tespiti

    Başlık çevirisi yok

    AHMET YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatEge Üniversitesi

    Toprak Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK ANAÇ

  4. Arıtma çamurunun toprakta biyobozunur plastiğin mineralizasyonu üzerine etkisinin araştırılması

    İnvestigation of the effects of treatment sewage sludge on mineralization of biodegradable plastic in soil

    NURGÜL UZUNBOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Polimer Bilim ve TeknolojisiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CAFER TÜRKMEN

  5. Modern pazarlamada ambalajın yeri ve önemi: Giz Bisküvileri Gıda Sanayii ve Ticaret A.Ş. örneği ve bir anket uygulaması

    Başlık çevirisi yok

    İSMAİL HAKKI UZUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    İşletmeKaradeniz Teknik Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÖÇER