Ankara garnizonunda tüketime sunulan tavuk etlerinin mikrobiyolojik analizi
Microbiological analysis of chicken meat served for consumption in Ankara garrison
- Tez No: 194321
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. SEMİH GÜMÜŞSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Tavuk eti, Mikrobiyolojik, Analiz, İzolasyon, İdentifikasyon, Chicken meat, Microbiological, Analysis, Isolation, Identification
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
IVANKARA GARNİZONUNDA TÜKETİME SUNULAN TAVUK ETLERİNİNMİKROBİYOLOJİK ANALİZİÖZETBu çalışmada, Ankara Garnizonu'nda Türk Silahlı Kuvvetleri'nin ihtiyacı için alımı yapılan -18 oC'de dondurulmuş-poşetlenmiş bütün tavuk etlerinden 50 adet numunenin but, deri vegöğüs kısımlarının mikrobiyolojik kontaminasyon düzeyleri araştırıldı.Bu amaçla, askeri birliğin soğuk hava deposuna donmuş olarak teslim edilen tavuk etleri, 4ºC'de çözündürüldükten sonra karkasın but, deri ve göğüs kısımlarından Aerobik MezofilikGenel Canlı (AMGC), psikrofilik bakteri, Pseudomonas spp., S. aureus, koagulaz (+) S.aureus, enterobakteri, koliform grubu bakteri, E. coli ve Salmonella spp. yönündenkontaminasyon düzeylerini tespit etmek için uygun besi yerlerine ekim yapıldı.Analiz edilen tavuk but, deri ve göğüs numunelerinde sırasıyla; AMGC tüm numunelerin %100'ünde, psikrofilik bakteri; numunelerin % 100, % 98 ve % 100'ünde, Pseudomonas spp.;numunelerin % 96, % 98 ve % 96'sında, S. aureus; numunelerin % 66, %100 ve % 74'ünde,koagulaz (+) S. aureus; numunelerin % 28, % 82 ve % 38'inde, enterobakteri; numunelerin %62, % 98 ve % 58'inde, koliform grubu bakteri; numunelerin % 26, % 96 ve % 22'sinde, E.coli; % 12, % 64 ve % 4'ünde ve Salmonella spp.; numunelerin % 18, % 26 ve % 16'sındasaptandı.Sonuç olarak, Ankara Garnizonunda tüketime sunulan tavuk etlerinin üretiminde teknolojikkurallara belirgin bir şekilde uyulduğu, ancak üretimden tüketime kadar olan dönemde hijyenve sanitasyona gerekli önemin verilmediği kanaatine varıldı.
Özet (Çeviri)
MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF CHICKEN MEAT SERVED FORCONSUMPTION IN ANKARA GARRISONABSTRACTIn this work, 50 samples of chicken meat (packed and deep freezed at -18 ºC) bought for theneed of Turkish Military Forces in Ankara Garrison were investigated for the detection ofmicrobiological contamination level.For this aim, chicken meat that delivered to the military force?s cold air stock in freezed modedissolved at 4 ºC, after that from carcass? thigh, skin and thorax; for the determination of thecontamination level of General Aerobic Mezophilic bacteria, psychophilic bacteria,Pseudomonas spp., S. aureus, coagulase (+) S. aureus, Enterobacteriaceae, coliform typebacteria, E. coli and Salmonella spp. plantings were done to suitable parts of the meat.Microbiological analysis of chicken?s thigh, skin and thorax gave these results in orderly: allsamples were 100 % contaminated by General Aerobic Mesophilic Bacteria, 100 % - 98 % -100 % of the samples were contaminated by psychophilic bacteria, 96 % - 98 % - 96 % of thesamples were contaminated by Pseudomonas spp., 66 % - 100 % - 74 % of the samples werecontaminated by S. aureus, 28 % - 82 % - 38 % of the samples were contaminated bycoagulase (+) S. aureus, 62 % - 98 % - 58 % of the samples were contaminated byEnterobacteriaceae, 26 % - 96 % - 22 % of the samples were contaminated by coliform typebacteria, 12 % - 64 % - 4 % of the samples were contaminated by E. coli, and 18 % - 26 % -16 % of the samples were contaminated by Salmonella spp.In conclusion, suggest that although chicken meat served for consumption in Ankara Garrisonis produced by a modern technology, conditions of hygiene and sanitation are not caredenough from production till consumption.
Benzer Tezler
- Ankara garnizonunda tüketime sunulan tavuk yumurtalarının Salmonella spp. yönünden analizi
Analysis of Salmonella spp. contamination in hen eggs served for consumption in Ankara garrison
HASAN SERDAR ÇAKIROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiMikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SEMİH GÜMÜŞSOY
- Ankara Garnizonunda bulunan TSK okul öncesi egitim kurumlarındaki çocukların sağlık bakım gereksinimlerinin belirlenmesi ve bu gereksinimlerin karşılanmasına yönelik bir kurumda model uygulaması
Identifying the health care needs of the children in the Ankara Garrison of Turkish Armed Forces preschool education institution and application of a model for meeting these needs in an institution
HATİCE BEBİŞ
- Subay ve üstsubayların amir üçüncü taraf rolleri ile amirle etkileşimlerine ilişkin algıları ve astların iş doyumu
Officers perception of superior third party roles and relationship with superior and officers job satisfaction
KADİR YEŞİLKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Savunma ve Savunma TeknolojileriKara Harp Okulu KomutanlığıSavunma Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CANAN ERGİN
- Ankara Garnizonu'nda Kara Kuvvetleri Komutanlığı'na bağlı birimlerin depolama, dağıtım ve mutfak işlemlerinde toplam kalite yönetimine geçişle ilgili sorunları ve çözüm önerileri
The Problems and solution offers about activities of storage, delivering and kitchen of units in Turkish army which will execute total quality management at Ankara Garrison
MEHMET RUHİ GÖKMOGOL
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Halk SağlığıAnkara ÜniversitesiHayvancılık İşletme Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENGİN SAKARYA
- Ankara'daki askeri birliklerin su kaynaklarında aeromonos'ların bulunuşu
Isolation and identification of aeromonas species from water sources of military units
TURGUT KENAN GÜRSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YURTYERİ